For the body and soul

Wesołych Świąt!!! / Happy Holidays!!!

2011-12-24T16:25:00.000+01:00

Wszystkim Czytelnikom bloga życzę Wesołych Świąt wypełnionych magią i radością, oraz samych smakowitych potraw na wigilijnym stole!!!

Dear readers, Wishing you Happy Holidays filled with joy and magic, as well as plenty of delicious dishes on the Christmas table!!!

Love,

Cranberry Upside-Down Cake

2011-12-23T19:39:00.001+01:00

Wpis w wersji polskiej

Hello everyone, Today I want to show you one of my favorite cake recipes - Cranberry Upside- Down Cake. It's not only delicious, but also really quick to prepare, so you still have time to make it for the Holidays. The author of the recipe, Nigella Lawson wrote: "I love the Christmasiness of this, all that glowing, berried redness” So do I :-)

Tarte tatin pan works best here. If you do not own one, you can cook the cranberries in a regular frying pan and then transfer them to a round baking pan. The cake you see on the picture was baked in a pie dish. Do not use any kind of dish with removable bottom!!! My attempt of baking this cake in spring form pan was a real disaster (read: lots of smoke all over the apartment and whole evening spent on cleaning the oven. Not to mention, that the cake wasn't as tasty as usual either).

Hope you enjoy this lovely, wintery cake. Have wonderful Holidays everyone!!!

Cranberry Upside-Down Cake

FOR THE CRANBERRIES:
50 g unsalted butter
150 g sugar
175 g cranberries, fresh or frozen (I use a little bit more)

FOR THE CAKE:
125 g unsalted butter
125 g sugar
125 g self-rising flour
Pinch of salt
1 teaspoon cinnamon
2 large eggs
1-1 ½ tbsp. whole milk

Preheat the oven to 350°F (180°C).

To cook the cranberries, melt the butter in a tarte tatin dish over medium heat. Add sugar and stir until dissolved. Add cranberries; stir to cover the cranberries with the glossy syrup. Set aside.

To make the cake, place the flour, sugar, cinnamon, butter, and eggs in a food processor and blitz to combine. Add the milk. (if you do not have a food processor, you can make it by hand). Pour the butter over cranberries and place immediately in the oven. Bake for 30 minutes or until golden. Serve warm.

Printable recipe

Odwrócone ciasto z żurawiną

2011-12-23T19:37:00.001+01:00

For the English version click here

Witajcie kochani!!! Dziś chcᶒ wam zaprezentować przepis na jedno z moich ulubionych ciast: Odwrócone ciasto z żurawiną. Jest nie tylko wyjątkowo smaczne, ale także bardzo szybkie w przygotowaniu, toteż z pewnością zdążycie upiec je jeszcze przed Świᶒtami. Autorka przepisu, Nigella Lawson napisała o nim: I love the Christmasiness of this, all that glowing, berried redness, co na polski można by mniej wiᶒcej przetłumaczyć jako "Uwielbiam jego świąteczność, całą tą rozjarzoną żurawinową czerwonością”

Ja też :-)

Do ciasta najlepiej użyć patelni do tarte tatin, czyli takiej, która można wstawić do piekarnika. Jeśli takiej nie mamy, żurawinᶒ można przygotować na zwyklej patelni, a nastᶒpnie wraz z ciastem przełożyć do okrągłej formy. Ja ciasto ze zdjᶒcia piekłam w formie podobnej do tej. Sprawdzi siᶒ również forma do tarty, ale uwaga - forma nie może mieć wyjmowanego dna!!! Moja próba pieczenia ciasta w tortownicy zakończyła siᶒ zadymionym mieszkaniem i kilugodzinnym szorowaniem piekarnika. Ciasto też nie było już tak smaczne.

Mam nadziejᶒ , że to zimowe ciasto przypadnie wam do gustu. Życzᶒ wszystkim Wesołych Świąt!!!

Odwrócone ciasto z żurawiną

ŻURAWINA:
50 g masła
150 g cukru
175 g żurawiny, świeżej lub mrożonej (u mnie zazwyczaj nieco wiᶒcej)

CIASTO:
125 masła
125 g cukru
125 g mąki samorosnącej (self-rising flour)
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
2 duże jajka
1-1½ łyżki pełnotłustego mleka

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Masło rozpuścić na patelni na średnim ogniu. Dodać cukier, wymieszać do czasu, aż cukier siᶒ rozpuści. Dodać żurawinᶒ. Wymieszać, tak aby żurawina pokryła siᶒ syropem. Odstawić.

Mąkᶒ, sól, cukier, cynamon, masło oraz jajka umieścić w robocie kuchennym i zmiksować. Dodać mleko(jeśli nie mamy robota kuchennego, suche składniki ciasta można posiekać nożem, a nastᶒpnie dodać jajka i mleko i wyrobić ciasto rᶒką). Masᶒ nałożyć na przygotowaną żurawinᶒ i od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 minut lub do czasu, gdy ciasto nabierze rumianego koloru. Najlepiej smakuje jeszcze ciepłe.

Wersja do druku

Béa's Apple and Pear Verrines

2011-12-02T00:04:00.002+01:00

Wpis w wersji polskiej

Today's recipe is a delicious apple and pear dessert which I've promised you in my last entry. The author of the recipe, Béa got inspired by Irish pie served with vanilla custard and turned into French verrines. The dessert is made of four layers: apple and pear purée, sautéed apple pieces, crème anglaise and millet crumble.

The recipe might seem a little bit long, but don't get discouraged. It certainly requires a little bit of work and leaves tons of dirty dishes, but overall it's not complicated. And anyways, it's absolutely worth it!!! The combination of apples and vanilla custard is perfect.

If you don't need your recipe to be gluten free, you can use all-purpose flour in place of millet flour and oats in place of quinoa flakes. Enjoy!!!

Apple and Pear Verrines with Millet Crumble and Vanilla Custard
Serves: 6

APPLE AND PEAR PURÉE:
2 sweet apples
2 ripe pears (preferably Forelle or Bosc)
½ lemon (finely grated zest and juice)
1 cinnamon stick
½ vanilla bean
¼ cup blond cane sugar
¼ cup cold water

Peel, core and dice the fruit. Split open vanilla bean and scrape out seeds. Place the fruit, vanilla bean and seeds, lemon zest, cinnamon stick, sugar and water in a pot. Bring to a boil, then reduce the heat and simmer for 20 minutes or until the fruit is soft. Discard the vanilla bean and cinnamon stick. Puree the fruit. Add the lemon juice.

CRÈME ANGLAISE:
1 ½ cup whole milk
1 vanilla bean
5 large egg yolks
3 tbs blond cane sugar
2 teaspoons cornstarch

Split open vanilla bean, scrape out the seeds. Place the vanilla bean and the seeds and milk in a pot. Bring to a boil over medium heat, making sure that it doesn't overflow. When it starts to boil, remove from the heat, cover and set aside for 15 minutes.
In a bowl of a mixer, beat the egg yolks with the sugar until light and pale. Add the cornstarch and mix well. Strain the milk using fine sieve. Pour slowly into the egg yolk mixture, stirring constantly. Return to the pot and cook over medium-low heat, stirring constantly until the cream thickens (5-6 minutes). Do not let to boil!!! Once ready, remove the vanilla bean, transfer to a bowl and leave to cool stirring occasionally.

MILLET CRUMBLE:
3 tbs millet flour
3 tbs quinoa flakes
3 tbs almond meal
20 g walnuts
15 g shelled pistachios
3 tbsp light Muscovado sugar
½ teaspoon pure vanilla extract
2 ½ tbs unsalted butter, chilled

Preheat the oven to 350°F (180°C. Cover a baking sheet with parchment paper. Roughly chop the walnuts and pistachios. In a bowl, combine the millet flour, quinoa flakes, almond meal, walnuts, pistachios, sugar and vanilla extract. Add butter and work with your fingertips until crumbles form. Spread the crumble over the baking sheet. Bake for about 15 minutes stirring occasionally. Once lightly browned, remove from the oven and leave to cool.

SAUTÉED APPLES:
1 tbsp unsalted butter
1 large tangy and sweet apple (ex. Pink Lady)
1 tbsp blond cane sugar
Lemon juice

Peel, core and dice the apple. Melt the butter in a frying pan. Add the apple and sugar and cook for 2-3 minutes, stirring. Drizzle with lemon juice and leave to cool.

Divide the pureed fruit among 6 glasses. Layer with the sautéed apples. Cover with vanilla custard, sprinkle with the millet crumble, and serve.

Printable version

Deser jabkowo-gruszkowy w szklaneczkach (przepis Béatrice Peltre)

2011-12-01T23:56:00.009+01:00

For the English version click here

Zgodnie z obietnicą, mam dla was dzisiaj przepis na pyszny deser jabłkowo-gruszkowy. Autorka przepisu, zainspirowana kuchnią irlandzką, a dokładnie przepisem na placek z jabłkami podawany z kremem waniliowym, stworzyła deser znany we Francji jako verrines czyli po prostu szklaneczki. Deser składa siᶒ z czterech warst: purée jabłkowo-gruszkowego, kawałków duszonych jabłek, kremu angielskiego oraz kruszonki.

Niech Was nie zrazi długi opis przygotowania. Owszem deser ten jest może drobinkᶒ pracochłonny, a po jego przygotowaniu zostaje góra brudnych naczyń, ale generalnie nie należy on do szczegolnie skomplikowanych. Zresztą, dla tego smaku naprawde warto poświᶒcić chwilᶒ czasu. Połączenie smaku jabłek z kremem waniliowym należy bowiem do wyjątkowo udanych.

Jesli nie zależy wam na tym, aby przepis był bezglutenowy, mąkᶒ jaglaną możecie zastąpić mąką pszenną, a płatki z komosy ryżowej, płatkami owsianymi. Smacznego!!!

Deser jabłkowo-gruszkowy z kruszonką jaglaną i kremem waniliowym
Na 6 porcji:

PURÉE JABŁKOWO-GRUSZKOWE:
2 słodkie jabłka
2 dojrzałe gruszki (najlepiej Forelle lub Bosc)
½ cytryny (drobno starta skórka oraz sok)
laska cynamonu
½ laski wanilii
50 g złotego cukru trzcinowego
60 ml zimnej wody

Jabłka oraz gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkᶒ. Laskᶒ wanilii przekroić wzdłuż, koniuszkiem noża wydrążyć nasiona. Owoce umieścic wraz z nasionami wanilii oraz laską wanilii garnuszku. Dodać skórkᶒ z cytryny, laskᶒ cynamonu, cukier oraz wodᶒ. Zagotować, nastᶒpnie zmniejszyć ogień. Dusić przez ok. 20 minut lub do czasu, aż owoce bᶒdą miᶒkkie. Usunąć laskᶒ wanilii oraz laskᶒ cynamonu. Zmiksować owoce na purée. Dodać sok z cytryny.

KREM ANGIELSKI:
350 ml mleka
1 laska wanilii
5 żóltek
3 łyżki złotego cukru trzcinowego
2 łyżeczki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej

Laskᶒ wanilii przekroić wzdłuż, koniuszkiem noża wydrążyć nasiona. Zarówno nasiona jak i wydrążoną laskᶒ umieścić w garnku. Dodać mleko, zagotować na średnim ogniu, uważając aby mleko nie wykipiało.Gdy mleko zacznie siᶒ gotować, zdjąć garnek z ognia, przykryć i odstawić na 15 minut.

Żółtka ubić przy pomocy miksera na puszystą białą masᶒ. Dodać skrobiᶒ kukurydzianą i dokładnie wymieszać. Mleko odcedzić na sitku o bardzo dronych oczkach, nastᶒpnie wlać powoli do masy żółtkowej mieszając. Przełożyć spowrotem do garnka, podgrzewać na małym ogniu cały czas mieszając, do czasu aż krem zgᶒstnieje (ok. 5-6 minut) Nie dopuścić do zagotowania. Usunąć laskᶒ wanilii, przełozyć do miski i pozostawić do wystygniᶒcia od czasu do czasu mieszając.

JAGLANA KRUSZONKA:
3 łyżki mąki jaglanej
3 łyżki płatków z komosy ryżowej
3 łyżki mielonych migdałów
20 g orzechów włoskich
15 g wyłuskanych pistacji
3 łyżki jasnego cukru Muscovado
½ łyżeczki ekstraktu z prawdziwej wanilii
35 g masła

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Blaszkᶒ wyłożyć papierem do pieczenia. Orzechy włoskie oraz pistacje z grubsza posiekać. W misce wymieszać mąkᶒ jaglaną, płatki z komosy ryżowej, mielone migdały, orzechy włoskie, pistacje, cukier oraz ekstrakt z wanilii. Dodać pokrojone na kawałki zimne masło, pocierać koniuszkami palców do czasu, aż składniki utworzą kruszonkᶒ. Kruszonkᶒ rozłozyć rónomiernie na wyłozonej papierem do pieczenia blasze. Piec ok. 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Gdy kruszonka siᶒ zrumieni, wyjąć z piekarnika i pozostawic do wystygniᶒcia.

DUSZONE JABŁKA:
14 g masła
1 duże kwaskowate jabłko (np. Pink Lady)
1 łyżka złotego cukru trzcinowego
sok z cytryny

Jabłko obrać, usuanąć gniazda nasienne i pokroić w kostkᶒ. Masło rozpuscić na patelni, dodać jabłko wraz z cukrem. Gotować 2-3 mnuty miszając. Skropić sokiem z cytryny i odstawić do ostygniᶒcia.

Purée z owoców podzielić równomiernie pomiᶒdzy sześć szklanek. Na wierzchu rozłożyc kawałki ugotowanego jabłka. Przykryć kremem angielskim, posypać kruszonką i podawać.

Wersja do druku

Książki kucharskie na mojej półce (czᶒść 2)

2011-11-29T21:23:00.002+01:00

For the English version click here

Wielu z was zna zapewne blog La Tartine Gourmande prowadzony przez Béatrice Peltre, niezwykle utalentowaną Francuzkᶒ mieszkającą na stałe w USA. Książka, którą chciałabym wam dziś polecić, to zbiór przepisów napisanych, przygotowanych i sfotografowanych przez autorkᶒ bloga. Na pozycjᶒ tᶒ wyczekiwałam od dawna z ogromną niecierpliwoscią. Ksiażka oficjalnie ma siᶒ ukazać dopiero w lutym 2012 jednak ograniczona ilość egzemplarzy jest dostᶒpna w przedsprzedaży tutaj. Mój egzemplarz dotarł do mnie niedawno, wiᶒc jak dotąd wypróbowałam zaledwie kilka z przepisów, ale wiem, że na pewno nie zawiodᶒ siᶒ na żadnym z nich. Z przepisów z bloga La Tartine Gourmande korzystałam już bowiem niejednokrotnie i zawsze z dobrym rezultetem.

Książka podzielona jest na dwie czᶒści. W pierwszej zatytułowanej My kitchen (Moja kuchnia), Béa udziela wskazówek, przybliża nam składniki oraz sprzᶒt kuchenny, którego używa, a także podaje podstawowe przepisy. Druga czᶒśc książki to zbiór kilkudziesiᶒciu przepisów podzielonych na nastᶒpujące rozdziały: Breakfast and Brunch to Inspire (Inspirujące śniadanie i brunch), Lunches to Inspire (Inspirujące Lunche) (nastᶒpnie podzielony na: A Tartine and a Bowl of Soup (Tartine i miska zupy), Le pique-nique, (Piknik), Casual Lunches with Friends (Codzienne Lunche z przyjaciółmi), Dinners to Inspire (Inspirujące obiady): The Party with Small Bites (Przyjᶒcie z przekąskami), Dinners for Getaway Weekends (Obiady na weekendowe wypady), Casual Dinners with Friends (Codzienne obiady z przyjaciółmi), Sophisticated and Elegant Dinners (Wyrafinowane i eleganckie obiady) oraz Desserts to Inspire (Inspirujące desery): French Childhood Memories (Wspomnienia z dzieciństwa we Francji), A Love For Fruit (Miłość do owoców), Everyday Baking (Codzienne wypieki), Beautiful and Irresistible Dessert (Piᶒkne desery, którym trudno siᶒ oprzeć).

Przepisy inspirowane kuchnią francuską, oraz licznymi podróżami autorki są niewątpliwie bardzo zdrowe- dominują w nich warzywa i owoce. Ponadto, nie zawierają glutenu. W praktyce oznacza to, iż autorka zastᶒpuje mąkᶒ pszenną szeroką gamą innych rodzajów mąki. Wśród nich dominuje mąka z komosy ryżowej, płatki z komosy ryżowej, kilka rodzajów mąki ryżowej, mąka amarantusowa, gryczana, mielone migdały oraz mielone orzechy laskowe.

Oprócz ciekawych przepisów, atutem książki są niewątpliwie przepiᶒkne zdjᶒcia i stylizacje oraz ciekawe anegdoty. Patrząc na fotografie Béi, ma siᶒ ochotᶒ wygryźć danie z książki ;-)

Pierwszy z przepisów już w kolejnym wpisie. Tymczasem zajawka:

Miłego tygodnia wam życzᶒ !!!

Deser jabłkowo-gruszkowy w szklaneczkach

Poprzedni wpis z tej serii:

Książki kucharskie na mojej półce (czᶒść 1)

Cookbooks on my bookshelf (part 2)

2011-11-29T21:15:00.001+01:00

Wpis w wersji polskiej

I'm sure that most of you are familiar with La Tartine Gourmande, a food blog of Béatrice Peltre, an incredibly talented French woman living in US. The book which I would like to recommend you is a collection of recipes written, styled and photographed by her. I've been looking forward to that publication since the day Béa announced on her blog that she had been working on it. The official release date of the book is February 2012, but limited number of copies are available on a presale here. I got my copy just a few days ago, so I didn't really have the chance to try many recipes, but I'm absolutely sure they are all going to turn out great. I have already tried a bunch of recipes from Béa’s food blog and they always came out fantastic!!!

The book is divided into two parts. In the first one titled My kitchen, Béa gives us some guidelines, introduces the ingredients and equipment she's been using, as well as gives us some basic recipes and methods. Second part is filled with actual recipes divided into four chapters: Breakfast and Brunch to Inspire, Lunches to Inspire (further divided into: A Tartine and a Bowl of Soup, Le pique-nique, and Casual Lunches with Friends), Dinners to Inspire (The Party with Small Bites, Dinners for Getaway Weekends, Casual Dinners with Friends, Sophisticated and Elegant Dinners), and Desserts to Inspire (French Childhood Memories, A Love For Fruit, Everyday Baking, Beautiful and Irresistible Dessert).

The recipes have been inspired by French cuisine as well as some other countries the author had visited. They're undoubtedly very healthy – rich in fruit and vegetables!!! Also, they are all gluten-free, which means that Béa uses a whole range of different flours in place of regular flour. Some of them are quinoa flours, different kinds of rice flours (white, brown, sweet), amaranth flour, buckwheat flour, millet flour, almond meal and hazelnut meal.

The book is worth having not only for the great recipes, but also for its gorgeous pictures, styling and interesting anecdotes. Looking at the pictures, it was hard to resist eating the pages ;-)

Here's a sneak peak of the dessert I've made following a recipe from the book. More about the dessert in my next post. Have a great week everyone!!!

Apple and Pear Verrines with Millet Crumble and Vanilla Custard

Ciasto z jabłkami i owocami jagodowymi

2011-11-05T05:04:00.003+01:00

For the English version, click here

Macie jeszcze w zamrażalniku letnie owoce? Ja mam i to całkiem sporo. Zawsze, gdy są w sezonie staram siᶒ zamrozić ich jak najwiᶒcej, aby mieć je pod rᶒką, gdy bᶒdᶒ miała ochotᶒ na ciasto czy inny deser z ich udziałem.

Nie byłam wprawdzie pewna jak mrożone owoce sprawdzą siᶒ w dzisiejszym cieście jako, że oryginalny przepis zakładał użycie swieżych owoców, ale i tak zdecydowałam siᶒ przepis wypróbować. Dodatek mrożonych owoców sprawił, że musiałam znacznie wydłużyć czas pieczenia ciasta, ale poza tym nie było z nim problemu. Ciasto wyszło bardzo smaczne, lekkie i puszyste. Jabłka, choć mało wyczuwalne w smaku, nadały mu przyjemnej wilgotności.

Smaczne i proste, idealne na podwieczorek ze szklanką mleka lub kubkiem herbaty. Najlepiej smakuje pierwszego dnia.

Oryginalny przepis pochodzi z książki Ready, Steady, Bake, ja podajᶒ nieznacznie zmodyfikowaną wersjᶒ.

Miłego weekendu!!!

Ciasto z jabłkami i owocami jagodwymi

Na 12 kawałków:

150 g miᶒkkiego masła
220 g drobnego cukru
2 jajka, roztrzepane
250 g mąki samorosnącej (self-rising flour)
160 ml maślanki
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 duże jabłka
300 g dowolnych owoców jagodowych (np. malin, jeżyn, jagód)

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Formᶒ do pieczenia o wymiarach ok. 20x30 cm lekko natłuścić, a nastᶒpnie wyłożyć papierem do pieczenia.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na bardzo cienkie plasterki.

Masło ubić wraz z cukrem na białą, puszystą masᶒ. Cały czas ubijająć, stopniowo dodawać roztrzepane jajka. Wmieszać maślankᶒ, ekstrakt z wanilii, a na końcu przesianą mąkᶒ.

Połowᶒ ciasta rozłożyć równopmiernie na dnie formy wyłożonej papierem. Ułożyć plasterki jabłek i przykryć pozostałym ciastem. Wyrównać powierzchniᶒ.

Posypać owocami. Piec ok.40 minut (dłużej jeśli używamy mrożonych owoców) lub do czasu, aż ciasto upiecze siᶒ na złoty kolor.

Wystudzone ciasto, pokroić na kwadraty.

Wersja do druku

Berry and Apple Cake

2011-11-05T05:02:00.003+01:00

Wpis w wersji polskiej

Do you freeze summer berries when in season to use them later? I usually do. I love to have some on hand to use them in cakes and desserts all year round.

I wasn't sure how the Berry Apple Cake would work with the frozen fruit, as the original recipe only mentioned fresh berries, but I decided to give it a try. It turned out the cake needed much longer baking time, but other than that it worked out perfectly well. It came out light and fluffy. The apples were almost impalpable, but they gave the cake really nice moisture making it even more delicious. It's a really nice, straightforward cake, perfect with a glass of milk or afternoon tea. Tastes best the first day when you bake it.

The original recipe comes from Ready, Steady, Bake cookbook, here's my slightly modified version.

Have a nice weekend everyone,

Berry and Apple Cake

Makes 12 pieces

150 g soft unsalted butter
220 g caster sugar
2 eggs, lightly beaten
250 g self-rising flour, sifted
160 ml buttermilk
2 teaspoon vanilla extract
2 large apples
300 g berries of your choice

Preheat the oven to 350°F (180°C). Lightly grease an 8x12 inch (20x30 cm) baking pan. Line with baking paper.

Peel and core the apples, then cut into very thin slices.

Using an electric mixer, beat the butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs gradually, beating well after each addition. Stir in the buttermilk, vanilla extract and flour.

Spread half of the batter over the base of the baking pan. Arrange the apples on the top, then cover with the remaining batter. Smooth the surface.

Scatter with the berries. Bake 40 minutes (longer if using frozen fruit) or until cooked and golden.

When the cake cools down, cut into squares to serve.

Printable version

Jabłecznik z oliwą z oliwek

2011-11-02T02:24:00.004+01:00

For the English version, click here

Kilkanaście kilometrów od miasta Quebek, znajduje siᶒ niewielka wyspa o nazwie Île d'Orléans. Wyspa znana jest miᶒdzy innymi ze swoich licznych sadów. Do jednego z nich wybralismy siᶒ niedawno, aby nazrywać jabłek.

W sadzie, w którym siᶒ zatrzymaliśmy mieliśmy do wyboru dwa gatunki jabłek: Empire oraz Cortland. Nazrywaliśmy obu, a teraz je przetwarzam na wszystkie możliwe sposoby. Zrobiłam już muffiny z jabłkami i cynamonem, crumble jabłkowo-żurawinowe, jabłecznik z oliwą z oliwek (dzisiejszy przepis), ciasto z jabłkami i owocami leśnymi oraz deser jabłkowo-gruszkowy z kremem angielskim. W planach mam jeszcze szarlotkᶒ i kilka innych smakołyków z jabłkami w roli głownej.

Jednym z przepisów, który chciałabym wam polecić jest wspomniany jabłecznik z oliwą z oliwek. Przepis na ciasto znalazłam na moim ulubionym blogu La Tartine Gourmande. Upiekłam dwie wersje jabłecznika: z mąki tradycyjnej oraz z mieszanki mąk bezglutenowych, tak jak zrobiła to autorka przepisu, Béa. Przyznam szczerze, że w wersji bezglutenowej ciasto nie specjalnie przypadło nam do gustu, wyczuwalny był bowiem nieco gorzkawy smak, zapewne którejś z użytych mąk. Wersja ze zwykłej mąki smakowała nam natomiast bardzo. Ciasto wyszło lekkie i puszyste, a zatopione wewnątrz plasterki jabłek po prostu rozpływały siᶒ w ustach. Polecam!!!

Poniżej podaję przepis z mąką pszenną. Bezglutenową wersję przepisu znajdzieicie tutaj.

Miłego dnia!!!

Jabłecznik z oliwą z oliwek

Na tortownicę o średnicy ok. 25 cm

łyżka masła
3 jabłka
½ szklanki złotego cukru trzcinowego + 2 dodatkowe łyżki cukru do posypania jabłek
1 laska wanilii
4 jajka
szczypta soli
1/3 szklanki (80 ml) oliwy z oliwek
200 g mąki
65 g mielonych migdałów
2 łyżeczki proszku do pieczenia

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić na cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzać łyżkᶒ masła. Dodać pokrojone jabłka, 2 łyzki cukru oraz wydrążoną laskᶒ wanilii wraz z miąższem. Smażyć przez ok. 5 minut lub do czasu, gdy jabłka zmiᶒkną. Usunąć laskᶒ wanilii. Odstawić.

Piekarnik rozgrzać do 175°C. Tortownicᶒ o średnicy ok. 25cm natłuscić masłem.

Jajka ubić z cukrem oraz szczyptą soli (użyłam miksera). Dodać oliwᶒ z oliwek oraz mąkᶒ wymieszaną z proszkiem do pieczenia i mielonymi migdałami. Delikanie wmieszać jabłka. Przełożyć do formy, piec 35-45 minut lub do czasu , gdy patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy.

Wersja do druku

Apple and Olive Oil Cake

2011-11-02T02:17:00.002+01:00

Wpis w wersji polskiej

A few kilometers from Quebec City, there is an island named Île d’Orléans known for its numerous orchards. We went there apple picking last month.

The orchard we visited offered two kinds of apples: Empire and Cortland. We picked up a little of each kind. I've been cooking with them these days almost all the time. Some of the recipes I made were: Apple Cinnamon Muffins, Cranberry and Apple Crumble, Apple and Olive Oil Cake (today’s recipe), Apple and Berry Cake and Apple and Pear Verrines. Next, I’m going to make szarlotka (a traditional Polish Apple Cake) and probably a few other delicacies with apples as a main ingredient.

One of the recipes that I would like to recommend you is Apple and Olive Oil Cake from my favorite food blog, La Tartine Gourmande. I baked the cake twice, once following exactly Béa’s gluten-free recipe and second time using all-purpose flour. To be honest, we didn't like the bitter aftertaste in the gluten-free version of the cake. The all-purpose flour version, on the other hand, was absolutely delicious!!! The cake turned out light and fluffy and the apple inside were mouthwatering.

Here's how I made the cake, for the gluten-free version check Béa’s blog here.

Have a nice day everyone!!!

Karo

Apple and Olive Oil Cake

1 tbsp butter
3 medium-sized apples
½ cup blond cane sugar + 2 extra tbsp for the apples
1 vanilla bean
4 eggs
pinch of salt
1/3 cup (80 ml) olive oil
200 g all-purpose flour
65 g almond meal
2 teaspoons baking powder

Peel and core the apples, then cut into thin slices.

In a frying pan, heat one tablespoon of butter over medium heat. Add sliced apples, 2 tablespoons of sugar and vanilla bean together with the scraped out seeds. Cook for 5 minutes or until the apples are soft. Discard the vanilla bean. Set aside.

Preheat the oven to 350 °F (175 °C). Grease a 10-inch round mold.

In a bowl combine flour, almond meal, and baking powder. Set aside.

Using an electric mixer, beat the eggs, sugar and a pinch of salt. Stir in olive oil and flour mixture. Stir in apple slices. Transfer to the prepared baking pan. Bake 35-45 minutes or until a skewer inserted inside comes out clean.

Printable version

Crumble

2011-10-31T02:39:00.005+01:00

For the English version click here

... czyli po prostu owoce zapiekane pod kruszonką. Dzisiejsze crumble powstało pod wpływem chwili z tego, co akurat miałam pod rᶒką: nazbieranych w sadzie jabłek, świeżej żurawiny oraz odrobiny świeżo wyciśniᶒtego soku z pomarańczy (sok z pomarańczy to idealny towarzysz żurawiny!!!). Całość posypałam kruszonką z dodatkiem moich ulubionych pistacji.

Crumble wyszło idealne, nie za słodkie, nie za kwaśne, dokładnie takie, jakie lubiᶒ. Gdy piekᶒ crumble zwykle robiᶒ to bez przepisu, nie przestrzegając konkretnych proporcji. Tym razem dokładnie spisałam ilość użytych składników, aby móc podzielić siᶒ z wami przepisem, a także aby móc wkrótce odtworzyć dokładnie taki sam deser jeszcze raz ;-)

Miłego tygodnia wam życzᶒ!!!

Karo

Crumble jabłkowo-żurawinowe

Na 6 porcji:

OWOCE:
150 g żurawiny
3 średniej wielkości jabłka
2 łyżki świeżo wyciśniᶒtego soku z pomarańczy
70 g złotego cukru trzcinowego

KRUSZONKA:
125 g mąki
100 g cukru
40 g pistacji
115 g masła

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Uszykować 6 małych ceramicznych foremek do zapiekania.

Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne, pokroić w niewielką kostkᶒ.

W misce wymieszać pokrojone jabłka, żurawinᶒ, sok pomarańczowy oraz cukier. Nałożyć do foremek do zapiekania.

Aby przygotować kruszonkᶒ, w średniej wielkości misce wymieszać mąkᶒ, cukier oraz posiekane pistacje. Masło rozpuścić, podgrzewać do czasu, aż zacznie wrzeć. Gorącym masłem zalać wymieszaną z cukrem i pistacjami mąkᶒ. Mieszać łyżką do czasu, aż masa utworzy kruszonkᶒ. Posypać przygotowane owoce.

Piec 30 minut lub do czasu aż owoce zaczną tworzyć bąbelki, a kruszonka nabierze rumianego koloru.

Podawać ciepłe. Smacznego!!!

Wersja do druku

Apple and Cranberry Crumble

2011-10-31T02:29:00.006+01:00

Wpis w wersji polskiej

I made today's crumble from what I had on hand: apples which we have picked up in an orchard earlier this month, fresh cranberries, and little bit of freshly squeezed orange juice (orange juice goes so well with cranberries!!!). I covered it with delicious topping made with my favorite nuts- pistachios.

The crumble turned out perfect, not too sweet, not too acid, exactly how I like it. I usually don't follow any proportions when making desserts like this, but this time I have written down the exact amounts of all the ingredients to share the recipe with you and also, to be able to make it exactly the same again. Hope you'll enjoy it!!!

Have a nice week everyone!!!

Karo

Apple and Cranberry Crumble

Makes 6 individual crumbles

FOR THE FRUIT MIXTURE:
150 g cranberries
3 medium-sized apples
2 tbsp freshly squeezed orange juice
70 g blond cane sugar

FOR THE TOPPING:
125 g all-purpose flour
100 g sugar
40 g pistachios, roughly chopped
115 g butter

Preheat the oven to 350°F (180°C).

Peel, core and dice the apples.

In a bowl, toss together apples, cranberries, orange juice, and sugar. Divide between 6 small ramekins.

To make the crumble topping, in a medium bowl combine flour, sugar and chopped pistachios. Melt the butter over medium heat. Heat until it starts to boil, then pour over the flour, sugar and pistachios mixture. Stir with a spoon until the mixture forms crumble. Sprinkle over prepared fruit.

Bake for 30 minutes or until the fruit mixture starts to bubble and the top is golden.

Serve warm.

Printable version

Ciasto dyniowe z lukrem

2011-10-09T02:47:00.002+02:00

For the English version click here

Moja dzisiejsza propozycja to ciasto z dyni z przepisu znalezionego na blogu Honey and Jam. Autorka nazwała je Amazing Pumpkin Bread (Niezwykłe ciasto z dyni) i tak też bez wątpienia smakuje. Zachwyciło zarówno mnie, jak i wszystkich tych, którzy mieli okazjᶒ go spróbować. Korzenne, wilgotne z dodatkiem orzechów i pyyyysznym lukrem.

Być może niektórzy z was pamiᶒtaja mój przepis na financiers- francuskie ciastka, do których wypieku używa siᶒ masła, zwanego przez Francuzów beurre noisette (beurre- masło, noisette- orzechy). Wbrew nazwie nie jest to jednak masło orzechowe, lecz prawdziwe masło podgrzewane tak długo, aż nabierze lekko orzechowego smaku. To właśnie w nim kryje siᶒ sekret smaku lukru z dzisiejszego przepisu. Mocno zrumienione masło, nadaje lukrowi ciekawego smaku, który świetnie współgra z korzennym smakiem ciasta.

Do przygotowania ciasta użyłam puree z puszki. Jesli nie macie możliwości kupienia gotowego puree (przyznam, że nie mam pojᶒcia czy jest dostᶒpne w Polsce), możecie przygotować je samemu. Wystarczy pokroić dyniᶒ na ćwiartki (na pół, jesli dynia jest nieduża), usunąć pestki, przykryć folią aluminiową i piec w temperaturze 175 °C do czasu, aż dynia bᶒdzie miᶒkka. Nastᶒpnie obrać dyniᶒ ze skóry i zmiksować przy pomocy blendera na gładką masᶒ.

W oryginalnym przepisie użyto 3 szklanek cukru, zmniejszyłam jego ilośc do 2 ½ szklanki. Jesli wolicie mało słodkie ciasta, możecie zredukować cukier jeszcze bardziej. Słodyczy ciastu nadaje bowiem lukier. Do ciasta dodałam też wiᶒcej orzechów. Bez nich ciasto nie byłoby aż tak smaczne.

Miłej niedzieli wam życzᶒ :-)

Karo

Ciasto dyniowe z lukrem

Na dwie formy keksówki:

CIASTO:
3 szklanki mąki
1 łyżeczka zmielonych goździków
2 łyżeczki zmielonego cynamonu
1 łyżeczka zmielonej gałki muszkatołowej
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki proszku do piezenia
2 ½ szklanki cukru
225 g bardzo miᶒkkiego masła
3 duże jajka
450 g puree z dyni
1 szklanka z grubsza posiekanych orzechów pekan

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie formy keksówki o wymiarach 23 x 13 cm natłuscić masłem, a nastepnie wyłożyć papierem do pieczenia.

W średniej wielkości misce wymieszać mąkᶒ, przyprawy, sól, sodᶒ oczyszczoną oraz proszek do pieczenia. Odstawić.

Masło (powinno być bardzo miᶒkkie) wstawić na 30 sekund do mikrofalówki, aby czᶒściowo siᶒ rozpusciło. Przełożyć do miski od miksera. Dodać cukier oraz jaja. Miksować przez około 2 minuty, aż masa stanie siᶒ puszysta i kremowa. Dodać puree z dyni i dokładnie wymieszać (nie należy siᶒ przejmować jesli masa zacznie siᶒ warzyć, po dodaniu mąki ciasto powinno wrócić do normy).

Stopniowo ( w trzech porcjach) dodać do masy mieszankᶒ mąki i przypraw, po każdym razie delikatnie mieszając do czasu, aż składniki dobrze siᶒ połączą.

Wmieszać orzechy, przełożyć do przygotowanych form keksówek. Piec przez ok. 1 godzinᶒ, lub do czasu, aż wkłuty do wenątrz patyczek, wyjdzie suchy.

LUKIER
112 g masła
2 szklanki cukru pudru*
1-3 łyżki mleka

Masło rozpuścic na małym ogniu. Podgrzewać do czasu, aż nabierze orzechowego koloru i pojawią się w nim brązowe "okruszki".

Przełożyć do miski od miksera. Zmiksować z cukrem pudrem (patrz przypis). Stopniowo dodawać mleko, miksując do czasu, aż lukier nabierze odpowiedniej do rozsmarowania konsystencji.

Rozsmarować na wystudzonym cieście. Smacznego!!!

*Użyłam kanadyjskiego Icing Sugar. Polski cukier puder nieznacznie siᶒ od niego różni, dlatego proponujᶒ dodawać go stopniowo do masła, gdyż możemy potrzebować go mniej.

Wersja do druku

Pumpkim Bread with Browned Butter Frosting

2011-10-09T02:29:00.003+02:00

Wpis w wersji polskiej: tutaj

The recipe I have for you today comes from a wonderful food blog, Honey and Jam. The author of the blog called the recipe Amazing Pumpkin Bread and indeed this bread is AMAZING. And that's not only my opinion, everyone else who has tried it, loved it. It's moist and tender and has the beeeest frosting ever.

Some of you might remember my recipe for financiers, French cakes made with beurre noisette (beurre - butter, noisette- hazelnut). No, it is not butter made of hazelnuts, but regular butter which has been browned and thus, has a slightly nutty flavor. And that's the secret of the frosting- browned butter with its nutty flavor that goes perfectly with the spicy note of the cake.

I used canned puree, but you can prepare your own puree if you wish. In order to do so half (or quarter if pumpkin is large) the pumpkin, remove the seeds, cover with aluminum foil and bake at 350°F (175°C) until tender. Remove the pumpkin skin. Cut into pieces and blend until smooth.

The recipe called for three cups of sugar, I used 2 ½ cups. If you don't want your bread to be very sweet, you can reduce it even more. The bread is going to be sweet anyway when you frost it. Also, I doubled the pecans; I think the bread wouldn't be as good without them.

Have a nice Sunday everyone,

Karo

PUMPKIN BREAD WITH BROWNED BUTTER FROSTING

Makes 2 loaves

FOR THE BREAD:

3 cups all-purpose flour

1 teaspoon ground cloves

2 teaspoons ground cinnamon

1 teaspoon ground nutmeg

½ teaspoon salt

1 teaspoon baking soda

½ teaspoon baking powder

2 ½ cups caster sugar

1 cup butter, very soft

3 large eggs

16 oz. (450 g) pumpkin puree

1 cup pecans, roughly chopped

Preheat an oven to 350°F (175°C). Grease two 9x5 inch loaf pans with softened butter and line with baking paper.

In a medium bowl, mix the flour, spices, salt, baking soda, and baking powder. Set aside.

Put the butter in microwave for 30 seconds, so that it's half melted. Place the butter in the bowl of a stand mixer. Add sugar and eggs and mix on medium speed for about 2 minutes or until fluffy and creamy. Add the pumpkin puree and combine well.

In three batches, add the flour and spice mixture mixing gently until each batch is incorporated.

Fold in the pecans. Pour into the prepared pans. Bake for about 1 hour or until a skewer inserted inside comes out clean.

FOR THE FROSTING:

½ cup butter

2 cups icing sugar

1-3 tbsp. milk

Melt the butter over low heat. Let it cook until it turns nutty brown and brown ‘crumbs’ appear.

Transfer into a mixing bowl. Using an electric mixer, combine with the icing sugar. Gradually add milk, mixing until the frosting reaches spreading consistency. Spread over cooled bread.

Printable version

Sałatka ziemniaczana z rukwią wodną i orzechami włoskimi

2011-09-14T23:01:00.002+02:00

For the English version click here

Dziś mam dla was kolejny przepis z książki Denisa Cottera, o której pisałam w jednym z ostatnich wpisów. Jest to właściwie jedyny tak prosty przepis z całej książki. Sałatka wymaga zaledwie kilku składników: ziemniaków (najlepiej odmiany fingerling), szczypiorku, rukwi wodnej, orzechów i niezwykle prostego dressingu. W przeciwieństwie do pozostałych przepisów z książki Cottera, jej przygotowanie zajmuje dosłownie chwilᶒ. Najlepiej smakuje nastᶒpnego dnia, gdy składniki dobrze siᶒ przegryzą. Smacznego!!!

Dobrej nocy wam życzᶒ!!!
Karo

Sałatka ziemniaczana z rukwią wodną i orzechami włoskimi

Na 4 porcje:

1 kg ziemniaków (najlepiej odmiany fingerling)

4 cebule dymki wraz ze szczypiorkiem

125 g rukwi wodnej

50 g orzechów włoskich

sól, pieprz

4 łyżki majonezu

2 łyżki jogurtu

2 łyżki oliwy

Ziemniaki ugotować (jeśli używamy odmiany fingerling, ziemniaków nie obieramy). Odcedzić, ostudzić pod bierzącą wodą. Końcówki odkroić (nie bᶒdą nam potrzebne), pozostałą czᶒść ziemniakóów pokroić na 1-2 cm kawałki.

Cebule dymki drobno pokroić. Rukiew wodną oraz orzechy włoskie z grubsza posiekać. Wymieszać z ziemniakami. Doprawić solą oraz pieprzem.

Majonez wymieszać z jogurtem oraz oliwą. Dodać do sałatki i dobrze wymieszać.

Przechowywać w lodówce do kilku dni.

Wersja do druku

Fingerling Potato, Watercress and Walnut Salad

2011-09-14T23:00:00.002+02:00

Wpis w wersji polskiej tutaj

Today I have another recipe from Denis Cotter's For the Love of Food book for you (I tell more about the book in one of my previous posts here). This is probably the most straightforward recipe in the entire book. You don't need many ingredients, just potatoes, watercress, spring onions, nuts and three other ingredients for the dressing. It's easy and unlike other recipes from this book, very quick to prepare. It tastes best the second day when the flavors blend together. Hope you'll enjoy it!

Have a nice evening everyone,

Karo

Fingerling Potatoes, Watercress and Walnut Salad

Serves 4:

1 kg fingerling potatoes,

4 spring onions

125 g watercress

50 g walnuts

salt and pepper

4 tbs mayonnaise

2 tbs yogurt

2 tbsp olive oil

Wash the potatoes, but do not peel them. Boil until just tender. Drain and cool under cold running water. Discards the ends of each potato, then chop the rest into ½ inch slices.

Finely chop the spring onions. Chop the watercress and walnuts coarsely. Stir in the potatoes.

Mix together the mayonnaise, yogurt and olive oil. Stir in the potato salad.

Store in fridge up to a few days.

Printable version

Co piekła Amelia?

2011-09-11T04:16:00.000+02:00

For he English version click here

Pamiᶒtacie ciasto, które piekła Amelia w końcowej scenie filmu? To ciasto to Kouign Amann, bretońskie ciasto maślane (z jᶒzyka bretońskiego: kouign – ciasto, amann- masło). W wersji oryginalnej ciasto wypieka siᶒ bez dodatku owoców. Amelia piekła je ze śliwkami, wiᶒc i ja postanowiłam dodać je do ciasta. Ciasto składa siᶒ z kilku warstw ciasta drożdżowego przesypanych cukrem, który karmelizuje siᶒ w trakcie pieczenia. Dziᶒki temu jest ono chrupiace z zewnątrz i wilgotne i karmelowe w środku. Słodkie i kaloryczne, ale jakże pyszne. Przepis, z którego skorzystałam pochodzi z bloga Davida Lebovitza.

Jeśli tak jak ja bᶒdzieicie korzystać z amerykańskich skadników, prawdopodobnie bᶒdziecie potrzebować nieco mniej mąki, a wiᶒcej wody. Nie wiem dlaczego tak siᶒ dzieje, zauważyłam jednak, iż mąka amerykańska chłonie znacznie wiᶒcej wody niż mąka polska. Ciasto piekłam krócej niż w podanym przepisie, gdyż zaczᶒło mi siᶒ przypalać. Gdy wierzch ciasta ładnie siᶒ skarmelizuje, ciasto powinno byc gotowe.

Miłej niedzieli wam życzᶒ !!!

Karo

Kouign Amann

1 łyżka (12 g) suchych drożdży (nie instant)
¾ szklanki (175 ml) letniej wody
2 szklanki (260 g) mąki
½ łyżeczki soli morskiej
1 szklanka (200 g) cukru
dodatkowy cukier do podsypania stolnicy
110 g solonego masła, schłodzonego i pokrojonego w 2cm kostkᶒ
2-3 łyżki rozpuszczonego masła
kilka pokrojonych na pół śliwek (jeśli sliwki są duże, kroimy je na ćwiartki)

Drożdże rozpuścić w wodzie ze szczyptą cukru. Wymieszać. Odstawić na 10 minut, do czasu, aż drożdże siᶒ spienią.

Mieszając stopniowo dodawać mąkᶒ z solą. Ciasto powinno być miᶒkkie w dotyku, ale nie klejące (gdyby było inaczej, odpowiednio dostosować ilość mąki).Ciasto przełożyć na posypaną mąką stolnicᶒ. Wyrabiać ok. 3 minut lub do czasu, aż ciasto bᶒdzie gładkie i elastyczne. Jesli ciasto jest zbyt klejące, dosypać orobinᶒ mąki. Po wyrobieniu ciasto powinno odstawać od rᶒki. Przełożyć do natłuszczonej roztopionym masłem średniej wielkości miski. Przykryć i pozostawić na 1 godzinᶒ w ciepłym miejscu.

Talerz obiadowy wyłożyć folią spożyczą. Ciasto przełożyć na lekko oprószoną mąką stolnicᶒ. Rozwlakować na prostokąt o wymiarach ok. 30 x 45 cm. Ciasto może być dość klejące. Nie należy jednak podsypywac zbyt wiele mąki (aby nie przyklejało siᶒ do stolnicy można sobie pomóc metalową szpatułką).

Masło równomiernie rozłożyć na środku ciasta, posypać ¼ szklanki cukru.

Ciasto złożyć na 3 warstwy: lewy brzeg ciasta złożyc do środka, nastᶒpnie przykryć prawym brzegiem (patrz zdjᶒcie na blogu).

Wierzch posypać ¼ cukru i ponownie złożyć na trzy zaczynając od dołu.

Umieścić na wyłożonym folią talerzu. Nakryć folią. Odstawić na 1 godzinᶒ do lodówki.

Ze stolnicy usunąć resztki mąki. Posypać obficie dodatkowym cukrem. Schłodzone ciasto przełożyć na posypaną cukrem stolnicᶒ. Wierzch ciasta posypać ¼ szkalnki cukru, docisnąć odrobiᶒ rᶒkoma i rozwałkować na prostokąt. Złożyć jak poprzednio i wstawić na 30-60 min do lodówki.

Piekarnik rozgrzać do temperatury 220°C. Okrągłą formᶒ do pieczenia (np. do ciasta typu apple pie lub tarty, nie tortownicᶒ) lub żaroodporne naczynie o średnicy 23 cm posmarować rozpuszczonym masłem.

Schłodzone ciasto rozwałkować na koło wielkości formy do pieczenia. Jesli ciasto jest bardzo lepkie, podsypać z wierzchu cukrem. Przełożyć do formy. Na wierzchu ułożyć pokrojone śliwki. Posypać pozostałą ¼ szklanki cukru, polać łyżką rozpuszczonego masła.

Piec do czasu, aż wierzch ciasta dobrze siᶒ skaramelizuje. (W oryginalnym przepisie 40-45 minut, ja piekłam krócej). Pozotawić chwilᶒ do przestygniᶒcia. Pomagając sobie łopatką do ciast wyjąć z formy.

Wersja do druku

What did Amélie bake?

2011-09-11T04:09:00.002+02:00

Wpis w wersji polskiej tutaj

Do you remember which cake did Amélie bake in one of the final movie scenes? It was Kouign Amann, a delicious buttery cake from Brittany in France. In the Breton language kouign means cake and amann - butter. The cake in its original version is made without fruit; Amélie topped her cake with plums. And so did I. The cake is made of a few layers of yeasted dough sprinkled with a generous amount of sugar. The sugar caramelizes while baking which makes the cake crusty outside and a little bit moist and caramely inside. It is sweet and calorific, but so delicious. The recipe which I have used comes from David Lebovitz’s blog.

If like me you're using American flour, you might need to reduce its amount slightly or add a little bit more water. I've baked lots of yeasted cakes here in Canada and as well as in Poland, and I can say that in general, the dough made with European flour comes much more loose, than the one made with American flour. Also, I had to remove the cake from the oven quicker as it started to burn. Bake it until the cake is nicely caramelized on the top.

Have a nice Sunday everyone,

Karo

Kouign Amann

1 tbsp active dry yeast (not instant and not rapid rise)
¾ cup tepid water
2 cups all-purpose flour
½ teaspoon sea salt
1 cup sugar
1 stick salted butter, chilled and cut into 1/2 inch cubes
extra sugar for rolling out the pastry
2-3 tbsp melted butter
a few plums, sliced (optional)

Dissolve the yeast in the water with a pinch of sugar. Stir. Let stand for 10 minutes until foamy.

Gradually stir in flour and salt. The dough should be soft, but not too sticky (depending on the flour you use, you might need to adjust the amount). Transfer the dough onto a flat surface dusted with flour. Knead for 3 minutes or until the dough is smooth and elastic and does not stick to your hands.Brush a medium bowl with melted butter. Transfer the dough to the bowl, cover and leave for one hour in a warm place.

Line a dinner plate with plastic wrap. Transfer the dough onto a flat surface dusted with flour. Roll the dough into a 12″ x 18″ rectangle. The dough might be sticky. Do not sprinkle too much flour; use the pastry scraper to help you handle the dough and prevent from sticking to the surface.

Distribute the butter in the center of the rectangle, sprinkle with ¼ cup of sugar.

Fold the dough into thirds: first fold the left side over the center, then fold the right side.

Sprinkle the dough with ¼ cup of sugar and fold again into thirds this time starting from the bottom.

Place on the plastic wrap-lined plate, cover and chill for 1 hour.

Remove the excess flour from the rolling surface. Sprinkle the surface generously with the extra sugar. Transfer the dough onto the sugar-covered surface. Sprinkle the dough with ¼ cup of sugar, press it in a bit with your hands and roll into a rectangle.
Fold the same way as before. Chill in the refrigerator for 30-60 minutes.

Preheat the oven to 425° F. Brush a 9-inch pie dish with melted butter.

Roll the dough into a circle as large as the baking pan. If it's very sticky, sprinkle with some sugar.Transfer the dough into the baking pan. Top with slices of plums (if using). Sprinkle with the remaining ¼ cup of sugar. Drizzle with 1 tbsp melted butter.

Bake until the top of the cake is deeply caramelized (the original recipe says 40-45 minutes, my cake was ready earlier). Leave to cool down for a few minutes, then using a metal spatula remove from the baking pan.

Printable version

Waniliowo-kokosowe risotto śniadaniowe z sosem z mango

2011-09-06T02:09:00.000+02:00

For the English version click here

Tak jak obiecałam w poprzednim wpisie, dziś mam dla was przepis z książki For the Love of Food Denisa Cottera. Do tej pory wypróbowałam z niej trzy przepisy: Rissotto waniliowo-kokosowe z sosem z mango (na śniadanie), Sałatkᶒ ziemniaczaną z rukwią wodną i orzechami włoskimi (lunch), oraz Kokosowe curry z pieczonej dyni i porów z salsą z fasolki szparagowej (obiad/kolacja). Wszystkie dania wyszły przepyszne, bardzo aromatyczne i pełne smaku. Moim zdecydowanym faworytem okazało siᶒ jednak risotto w wersji na słodko. To właśnie ten przepis chciałam wam dzisiaj polecić.

Procedura przygotowania słodkiego risotto jest dokładnie taka sama jak w przypadku tradycyjnego risotto. Podprażamy ryż do risotto na niewielkiej ilości tłuszczu, dodajemy wino, a nastᶒpnie stopniowo dodajemy płynne składniki – w tym wypadku jest to mieszanka mleka z mlekiem kokosowym i wanilią. Osobno przygotowujemy sos z mango z przyprawami.

Tak jak wiᶒkszość przepisów z For the Love of Food, tak i ten przepis jest dość czasochłonny, toteż polecam wypróbować go w czasie weekendu. Ja wiᶒkszość składników uszykowałam sobie wieczorem poprzedniego dnia, toteż przygotowanie śniadania rano zajᶒło mi jakieś 40 minut. Zdecydowanie było warto. Ryż wyszedł niezwykle kremowy oraz mocno waniliowy z nutką kokosa i owoców cytrusowych. Podany z przepysznym, bardzo aromatycznym sosem z mango, posypany pistacjami i startą gałką muszkatołową po prostu rozpływa siᶒ w ustach. Polecam!!!

Miłego dnia wam życzᶒ !!!

Karo

Risotto waniliowo-kokosowe z sosem z mango

Na 4 porcje:

Sos:
100 g cukru
1 gwiazdka anyżu, połaman na kawałki
4 goździki
1 łyżeczka drobno startego świeżego imbiru
5 łyżek wody
1 duże dojrzałe mango

Risotto:
400 ml mleka
400 ml mleka kokosowego
2 łyżki cukru
1 laska wanilii
15 g masła
200 g ryżu do risotto (Carnaroli lub Arborio)
4 łyżki słodkiego białego wina (np. Muscat, Riesling lub Liebfraumilch)
drobno starta skórka z jeden pomarańczy (dałam nieco mniej)
drobno starta skórka z jednej limonki

Do podania:
2 łyzki wyłuskanych i z grubsza posiekanych pistacji
świezo starta gałka muszkatołowa

Aby przygotować sos, cukier umieścić wraz z anyżem, goździkami oraz imbirem w niewielkim rondelku. Dodać wodᶒ, zagotować. Zdjąć z ognia. Pozostawić w garnuszku, aby syrop przestygnął i nabrał aromatu przypraw. Wystudzony syrop przecedzić przez sitko.

Mango obrać, miąższ pokroić w plasterki. Połowᶒ owocu zmiksować przy pomocy blendera z dwoma łyżkami syropu. Jeśli sos wyjdzie za gᶒsty, dodać nieco wody. Jesli syrop nie jest wystarczjąco słodki i aromatyczny, dodać wiᶒcej syropu.

Pozostałą połówkᶒ mango pokroić na w słupki. Umieśić w miseczce z łyżką syropu.

Aby przygotować risotto, mleko zagotować wraz z mlekiem kokosowym oraz cukrem. Zmniejszyć ogień do minimum. Laskᶒ wanilii przeciąć wzdłuż, wyskrobać miąższ. Wymieszać z mlekiem.

Masło rozgrzać w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodać ryż, prażyć przez 5 minut cały czas mieszając. Dodać wino, gotować na małym ogniu do czasu, aż wino zostanie wchłoniᶒte przez ryż. Dodać 1-2 chochelki gorącej mieszanki mleka. Gotować czᶒsto mieszając, do czasu aż cały płyn zostanie wchłoniᶒty. Nastᶒpnie dodać kolejną chochelkᶒ płynu. Gotowac przez ok. 20 minut, cały czas mieszając oraz dodając stopniowo mieszankᶒ mleka. Gdy ryż bᶒdzie miᶒkki, a risotto bᶒdzie miało kremową konsystencjᶒ zdjąć z ognia i wmieszać skórkᶒ z pomarańczy oraz skórkᶒ z limonki.

Risotto podawać w głᶒbokich talerzach. Polać sosem z mango. Na wierzchy ułożyć kawałki mango, posypać pistacjami oraz odrobiną startej gałki muszkatołowej.

Wersja do druku

Breakfast Vanilla and Coconut Risotto with Mango Sauce

2011-09-06T02:08:00.000+02:00

Wpis w wersji polskiej tutaj

As I promised in my previous entry, the recipe which I have for you today comes from For the Love of Food book by Denis Cotter. I've tried three recipes form the book so far: Vanilla & Coconut Risotto with Spiced Mango and Pistachio (for breakfast), Fingerling Potato, Watercress & Walnut Salad (my lunch), and Baked Pumpkin, Leek & Coconut Curry with Green Bean Salsa (dinner). All the dishes came out delicious, very aromatic and flavorful. My favorite one, however, is the breakfast risotto and that's the recipe I'd like to recommend you today.

It might seem weird for some of you to have rice for breakfast (not so much for me-rice cooked with milk used to be a common breakfast meal in Poland where I come from), thus the author suggests thinking about it more as rice porridge than a classic risotto. And indeed, the final result came out creamy and porridgey.

The procedure here is exactly the same as in classic risotto recipes. First, you toast the rice with a little bit of fat, then add a little bit of wine, and then gradually add the liquids (in case of this risotto, the liquids are milk and coconut milk). Separately, you prepare spiced mango sauce.

As most of the recipes in this book, this one takes lots of time to prepare, so I'd recommend it for a weekend breakfast. I prepared most of the ingredients the night before, so preparing the rice in the morning took me about 40 minutes. It was definitely worth it though. The rice came out creamy with a strong vanilla flavor and a subtle note of coconut and citrus fruit. Together with the aromatic and flavorful mango sauce, pistachios and a pinch of nutmeg it was absolutely stunning.

Have a good evening everyone!!!

Karo

Vanilla & Coconut Risotto with Mango Sauce

Serves: 4

For the Sauce:
100 g caster sugar
1 star anise, coarsely ground
4 cloves
1 teaspoon finely grated fresh ginger
5 tbsp. Water
1 large ripe mango

For the Risotto:
400 ml milk
400 ml coconut milk
2 tbsp. Caster sugar
1 vanilla pod
15 g butter
200 g risotto rice (Carnaroli or Arborio)
4 tbsp sweet white wine (e.g. Muscat, Riesling, or Liebfraumilch)
finely grated zest of one orange
finely grated zest of one lime

To Serve:
2 tbsp shelled pistachios, coarsely chopped
nutmeg, freshly grated

To make the mango sauce: put the sugar, star anise, cloves, and ginger in a small saucepan. Add water and bring to the boil. Remove from the heat. Leave in the saucepan to cool and infuse. Pass the syrup through a fine sieve.

Peel the mango and slice the flesh. Blend half of the fruit together with 2 tbsp. of the spice syrup to a purée. If the syrup seems too thick, add a little water to get a pouring consistency. If not sweet enough, add a little more syrup.

Slice the remaining mango into matchsticks.Place in a bowl with 1 tbsp of the spice syrup.

To make the risotto: put the milk, coconut milk and sugar in a saucepan and bring to the boil. Reduce the heat to a simmer. Split the vanilla pod lengthways and scrape the pulp. Stir into the milk mixture.

Heat the butter in a wide, heavy pan over medium heat. Add the rice and toast for 5 minutes, stirring constantly. Add the white wine and simmer until it has been absorbed. Add a ladle or 2 of the hot milk mixture. Let simmer until the milk has been absorbed, stirring frequently. Add another ladle of the milk mixture. Simmer for about 20 minutes, stirring often and adding the milk mixture in stages. When the rice is tender and has a nice creamy consistency, remove from the heat and stir in the citrus zest.

Serve the risotto in shallow bowls. Pour over a little mango sauce . Place some of the sliced mango on top, scatter over the pistachios and grated nutmeg.

Printable version

Książki kucharskie na mojej półce (czᶒść 1)

2011-09-03T20:10:00.003+02:00

For the English version click here

Witajcie!!! Dziś zamiast przepisu, chciałam wam opowiedzieć o zakupionych przeze mnie ostatnio książkach.

Rzadko kupujᶒ książki w ksiᶒgarniach, chyba, że są na wyprzedaży. Zazwyczaj po przejrzeniu interesujących mnie książek w ksiᶒgarni, zamawiam wybrane pozycje przez internet (głównie na Amazon.ca)*. Czasem są one nawet o połowᶒ tańsze! Ostatnio zakupione przeze mnie pozycje to: For the Love Of Food autorstwa Denisa Cottera oraz Vegetables from An Italian Garden. Choć z obu książek jestem bardzo zadowolona, to na szczególą uwagᶒ, moim zdaniem, zasługuje zwłaszcza ta pierwsza.

For the Love of Food

Choć nie jadam miᶒsa, rzadko kupujᶒ ksiązki stricte wegetariańskie. Powód? Zazwyczaj powielają one powrzechnie znane przepisy, nie wnosząc nic nowego. Ta książka jest inna. Autor, który jest też właścicielem jednej z najlepszych restauracji wegetariańskich w Wielkiej Brytani, przestawia nowatorskie spojrzenie na wegetarianizm. W książce tej nie znajdziecie przepisu na nic, co jedliście już wczesniej. Połączenia smaków są niezwykle oryginalne i interesujące, jak choćby w przepisie na tartaletki ze szparagami i malinami podane z szampańską salsą z truskawek. A skoro mowa o salsie, kolejną wspaniałą cechą tej książki jest właśnie to, że wiᶒkszość prezentowanych dań podawanych jest z dodatkami (salsą, sosem, sałatką itp.), które wspaniale uzupełniaja główny posiłek.

Jest to książka, dla tych którzy kochaja gotować i nie mają nic przeciwko spᶒdzeniu w kuchni dużej ilości czasu. Przygotowanie wiekszosci dań jest dość pracochłonne, a wiᶒkszość przepisów wymaga wielu składników, ale dla takich dań naprawdᶒ warto. Wiᶒkszość przepisów z powodzeniem nadaje siᶒ do podania gościom i to zarówno tym, którzy nie jadają miᶒsa jak i tym, którzy do wegetarianizmu nastawieni są sceptycznie. Proponowane dania są tak aromatyczne i pełne smaku, iż jestem pewna, że wiᶒkszośc osób nie zauważy nawet, że oto jedzą danie wegetariańskie ;-)

Książka składa siᶒ z dziewiᶒciu rozdziałów: Breakfast, Salad, Risotto, Soup, Mash, All Wrapped up, Bowls, Oven, oraz Sweetness. Każdy przepis opatrzony jest krótkim wstᶒpem napisanym żywym i barwnym jᶒzykiem ze szczyptą poczucia humoru. Ponadto wielu przepisom towrzyszą piᶒkne zdjᶒcia.

Vegetables from an Italian Garden

W przeciwieńswtwie do pierwszej z opisywanych przeze mne książek, przepisy w Vegetables from an Italian Garden (Warzywa z włoskiego ogrodu) są łatwe i nieskomplikowane.

Książka podzielona została na rodziały według pór roku, a nastᶒpnie według warzyw bᶒdących właśnie w sezonie. Prezentowane przepisy są w wiᶒkszości wegetarianskie, choć nie brakuje tu także propozycji na potrawy z rybami oraz miᶒsem. Ponadto znajdziemy tu wiele cennych informacji na temat warzyw, sposobu ich przechowywani, przyrządzania, a także uprawiania w ogrodzie czy na balkonie. Myślᶒ , że jest to świetna pozycja zarówno dla początkujących jak i nieco już wprawionych kucharzy.

Wypróbowałam już kilka przepisów z pierwszej z opisywanych książek. Efekty bᶒdziecie mogli zobaczyć już wkrótce na moim blogu. Zapraszam :-)

Miłego weekendu !!!

Karo

* w Polce książki dostᶒpne są na Allegro:

For the Love Of Food:
http://allegro.pl/denis-cotter-for-the-love-of-food-i1803940540.html
http://allegro.pl/cotter-for-the-love-of-food-vegetarian-recipes-i1775137012.html

Vegetables from an Italian Garden:
http://allegro.pl/vegetables-from-an-italian-garden-i1767887001.html

Cookbooks on my bookshelf (part 1)

2011-09-03T20:08:00.003+02:00

Wpis w wersji polskiej

Hello everyone!!! There's no recipe today, instead I'd like to tell you about the cookbooks I've purchased lately. I rarely buy books in a bookstore, unless they're on sale. Usually after flipping through a few interesting books in a bookstore, I order the ones that I find the most interesting on Amazon. Sometimes they're even half cheaper! The last two books I bought are: For the Love of Food by Denis Cotter and Vegetables from an Italian Garden. While I love both of them, let me focus mainly on the first one.

For the Love Of Food

Even though I don't eat meat, I don't often buy cookbooks which are strictly vegetarian. Reason? Most of them offer staples instead of introducing anything new. This book is different. The author, who is a chef in one of the best British vegetarian restaurants, has an innovative approach to vegetarianism. In this book, you certainly won't find recipes for any dish that you had already eaten before. The combinations of flavors are very unique and original, e.g. Asparagus & raspberry tartlets with strawberry champagne salsa. And since I've mention salsa, this is actually another great thing about the book. Almost all the presented dishes come with accompaniments (salsas, sauces, salads etc.) which complement the main dishes perfectly.

This is a book for those who love cooking and don't mind spending lots of time in the kitchen. Preparing most of the dishes requires effort and majority of recipes asks for lots of ingredients, but, believe me it's worth it. Most of dishes would be excellent to serve your guest- both the veggie ones and the ones who are skeptical about vegetarianism. The dishes are so flavorful that I'm pretty sure that the last ones won't even notice they're having a meatless meal.

The book is divided into nine chapters: Breakfast, Salad, Risotto, Soup, Mash, All Wrapped up, Bowls, Oven, and Sweetness. Each recipe is preceded by a short introduction written with lively language and a pinch of humor. Also the photos are really lovely. Sadly, not every recipe comes with a picture.

Vegetables from an Italian Garden

Unlike the first book, the recipes in Vegetables from an Italian Garden are quite straightforward. The book is divided into season and then by vegetables within season. The majority of recipes are vegetarian, however there are also recipes featuring meat and fish. The book is full of information about vegetables i.e. varieties, storage, preparation and growing. Great for both beginners and a little more advanced cooks.

I have already tried some recipes from the first of the books and they turned out delicious. You can expect to see the results on my blog anytime soon. Have a nice weekend everyone!!!

Karo

Ciasto czekoladowe z cukinią

2011-08-30T01:54:00.000+02:00

For the English version click here

To łatwe i szybkie w przygotowaniu ciasto. Procedura jest tu dokładnie taka sama jak w przypadku muffinów- składniki wilgotne mieszamy ze składnikami suchymi. Jak na ciasto czekoladowe jest stosunkowo mało słodkie, toteż nadaje siᶒ zarówno na śniadanie jak i podwieczorek. Zdrowe- zamiast masła użyto w nim oliwy z oliwek, a znaczna czᶒść mąki, to mąka razowa. Oprócz tego są w nim orzechy włoskie, kako, czekolada i oczywiście cukinia. Ta ostatnia sprawia, że ciasto jest dość ciᶒżkie i wilgotne. Pyszne z kubkiem kawy. Przepis pochodzi z bloga Seven Spoons. Oryginał możecie znaleźć klikając tutaj. Jedyną wprowadzoną przeze mnie zmianą było zastąpienie cukru turbinado, cukrem demerara.

Smacznego i miłego dnia Wam życzᶒ!!!

Karo

Ciasto czekoladowe z cukinią

Na dwie formy keksówki:

1 ½ szklanki mąki pszennej razowej
1 ½ szklanki mąki pszennej
½ szklanki kakao
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1 ½ łyżeczki soli
1 szklanka posiekanych i podprażonych orzechów włoskich
2 i ½ (250 g) tabliczki czekolady deserowej pokrojonej na drobne kawałki
½ szklanki oliwy z oliwek
1 szklanka maślanki (przed otwarciem dobrze wstrząsnąć)
2 jajka
1 ½ szklanki cukru tubinado lub demerara
2 łyżeczki ekstraktu z wanilli
4 szklanki startej cukinii

Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dwie formy keksówki o wymiarach 23 x 13 cm natłuscić masłem, a nastepnie wyłożyć papierem do pieczenia.

W dużej misce wymieszać obie mąki, kakao, proszek do pieczenia, sodᶒ oraz sól. Dodać orzechy i czekoladᶒ.

W osobnej misce wymieszać oliwᶒ z oliwek oraz maślankᶒ. Dodać jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i ubijać do czasu, aż masa bᶒdzie miała gładką konsystencjᶒ. Nastᶒpnie dodać startą cukiniᶒ i dokładnie wymieszać.

Wilgotne składniki wlać do suchych składników, mieszając do czasu, aż składniki dobrze siᶒ połączą (nie dłużej). Masᶒ nałożyć do przygotowanych foremek. Piec 50 minut lub do czasu aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie czysty (w moim piekarniku zajᶒło to około 1 godziny 20 minut).Ciasta pozostawić w formach przez ok. 20 min do przestygniᶒcia.

Wersja do druku

Chocolate and Zucchini Bread

2011-08-30T01:45:00.004+02:00

Wpis w wersji polskiej

Today's recipe is quite straightforward. The procedure here is exactly the same as in case of muffins - the wet ingredient stirred into the dry ones. The bread is not too sweet, perfect either for breakfast or an afternoon snack. It is healthy too, contains olive oil instead of butter and part of the flour is whole wheat. There are also nuts, cocoa, chocolate and, of course, zucchini. The last one makes the bread dense and moist. It is truly delicious with a cup of coffee. The recipe comes from a wonderful blog Seven Spoons. Check it out here. The only change I've made to the recipe was using demerara sugar in the place of turbinado.

Have a nice evening everyone,

Karo

Chocolate & Zucchini Bread

Makes 2 loaves

1 ½ cups whole wheat flour
1 ½ cups all-purpose flour
½ cup cocoa powder
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon baking soda
1 ½ teaspoons salt
1 cup chopped walnuts, toasted
8 ounces (250 g) semisweet chocolate, chopped
½ cup olive oil
1 cup buttermilk, well-shaken
2 eggs
1 ½ cups turbinado or demerara sugar
2 teaspoons vanilla extract
4 cups shredded zucchini

Preheat an oven to 350°F (175°C). Grease two 9x5 inch loaf pans with softened butter. Use a length of parchment to line the bottom and long sides of the pan, forming a sling.

In a large bowl, whisk together the flours, cocoa powder, baking powder, baking soda and salt. Stir in the chopped walnuts and chocolate.

In another bowl, whisk together the olive oil and buttermilk. Add the eggs, sugar and vanilla, and beat until smooth. Stir in the zucchini.

Pour the wet ingredients into the dry, stir until combined, do not over mix. Divide the batter evenly between the two prepared pans and bake for about 50 minutes or until a cake tester inserted into the loaf comes out almost clean (it has taken 1 hour 20 minutes in my oven). Leave the loaves in their pans to cool down for 20 minutes.

Printable version

Raspberry and Coconut Slice

2011-08-20T02:16:00.003+02:00

Wpis w wersji polskiej

I'm not a big fan of very sweet desserts. However, there are days when the only thing that can cheer me up is …sugar, lots, and lots of sugar…Not very healthy, I know, but it does work, well at least for a moment ;-) Today's cake recipe is incredibly sweet. It is made of short crust pastry and raspberries covered with sweet coconut mixture.

Coconut and raspberry is one of the combinations that you cannot go wrong with, so the cake is truly delicious. Because of the high sugar content, I would recommend it mostly to those of you who love very sweet desserts though. The recipe comes from the book I mentioned yesterday: Indulgence: Slices.

Have a nice Sunday everyone!!!

Karo

Raspberry and Coconut Slice

Serves 12

280 g(2 ¼ cups) all-purpose flour
3 tbsp. ground almonds
400 g (2 cups) caster sugar
250 g (1 cup) unsalted butter, chilled and cut into cubes
½ teaspoon ground nutmeg
½ teaspoon baking powder
4 eggs
1 teaspoon natural vanilla extract
1 tbsp. lemon juice
300 g raspberries (thaw if frozen)
90 g unsweetened desiccated coconut
Icing sugar for dusting

Preheat the oven to 180 C (350 F). Lightly grease 20 x 30 cm (8 x 12 inch) baking pan, line with baking paper.

Sift 220 g (1 ¾ cups) of the flour into a large bowl. Add the almonds and 100 g ( ½ cup) of the sugar. Stir to combine. Rub in the butter with your fingertips until the mixture resembles fine breadcrumbs. Press into prepared baking pan.

Bake for 20-25 minutes, or until golden.

Reduce the oven temperature to 150C (300 F).

Sift the remaining flour, nutmeg and baking powder into a separate dish.

Beat the eggs, remaining sugar and vanilla extract with electric beaters for 4 minutes, or until light and creamy.

Fold in the flour mixture with a large metal spoon. Stir in lemon juice, coconut and raspberries.

Pour the mixture over the base. Bake for 1 hour, or until golden. If the top browns too quickly, cover with aluminum foil.

Set aside to cool in the pan. Gently cut into pieces. Dust with icing sugar.

Print recipe

Kruche ciasto z malinami i kokosem

2011-08-20T02:07:00.003+02:00

For the English version click here

Nie przepadam za bardzo słodkimi wypiekami. Są jednak takie dni, gdy jedyną rzeczą, która jest w tanie poprawić mi humor jest...cukier, dużo dużo cukru. Niezbyt zdrowo, wiem, ale działa ;-)

Ciasto z dzisiejszego przepisu jest nieprzyzwoicie słodkie. Składa siᶒ z kruchej warstwy, na której znajduje siᶒ warstwa malin zatopionych w masie z dodatkiem wiórków kokosowych.

Kokos i maliny to jedno ze sprawdzonych połączeń, toteż ciasto jest bez wątpienia bardzo smaczne. Polecam je jednak przede wszystkim amatorom bardzo słodkich wypieków. Przepis pochodzi z książki, o której wspominałam we wczorajszym wpisie : Indulgence: slices

Smacznego i miłej niedzieli wszystkim życzᶒ!!!

Karo

Ciasto kokosowo-malinowe

280 g mąki

3 łyżki mielonych migdałów

400 g drobnego cukru

250 g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkᶒ

½ łyżeczki stratej gałki muszkatołowej

½ łyżeczki proszku do pieczenia

4 jajka

1 łyżeczka naturalnego ekstraktu z wanilii

1 łyżka soku z cytryny

300 g malin (mogą być mrożone, należy je jednak wczesniej rozmrozić)

90 g wiórków kokosowych

cukier puder do posypania

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 C. Formᶒ o wymiarach 20 x 30 cm lekko natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.

220 g mąki przesiać do dużej miski. Dodać migdały oraz 100 g cukru. Wymieszać. Dodać masło i pocierać koniuszkami palców, aż powstanie kruszonka. Ciastem wyłożyć przygotowaną wczesniej formᶒ.

Piec 20-25 minut lub do czasu, aż ciasto siᶒ zrumieni.

Zmniejszyć temperaturᶒ piekarnika do 150 C.

Pozostałą mąkᶒ przesiać wraz z gałką muszkatołową oraz proszkiem do pieczenia do osobnego naczynia.

Jajka ubijać mikserem wraz z pozostałym cukrem oraz esencją z wanilii przez około 4 minuty lub do czasu, aż masa stanie siᶒ lekka i puszysta.

Do masy jajecznej dodać mąkᶒ z dodakami. Wymieszać metalową łyżka. Wmieszać sok z cytryny oraz wiórki kokosowe, a nastepnie maliny.

Masᶒ nałożyć na podpieczony spód. Piec 1 godzinᶒ na złoty kolor. Jeśli masa zacznie za bardzo siᶒ przypiekać, przykryć folią aluminiową.

Odstawić do wystygniᶒcia. Delikatnie pokroić na kwadraty. Wierzch posypać cukrem pudrem.

Smacznego!!!

Wersja do druku

Summer favorites :-)

2011-08-19T14:15:00.009+02:00

Wpis w wersji polskiej

Ottawa, view from my hotel room

A while ago Heidi from 101 Cookbooks blog started a series of posts to share her monthly favorites with the readers. Similar series has been also created by a Polish Food blogger, Ania .

I find the idea of the series absolutely brilliant. It made me discover whole lots of interesting places, sites, books, events and lots of other stuff. Hope that the authors of the series won't mind if I use the idea to create a similar list on my blog.

For the beginning, let me share with you all my favorites of this summer:

By Ward Market in Ottawa- a beautiful market with lots of little shops, bakeries, fruit and vegetables stalls, cafés, restaurants, handmade stuff and… Polish delicatessen.

Gelato- this summer I’ve tried mango, passion fruit, stracciatella, tiramisu and my absolutely favorite flavor Frutti Di Bosco from Pure Gelato in Ottawa.

Adele - listened to her days and nigh, definitely album of the summer, not only cause her CD was the only one I took with me while traveling , it also played in almost all the stores, cafés and restaurants in Ottawa :-) My favorite song: Someone Like You.

Fountain in the downtown – there's nothing more pleasant than a rest on a bench next to the fountain hidden in the shadow of beautiful buildings …and this fountain is really magic, the first wish I asked for when throwing a coin came true the next day. A day before coming back home went there again with another wish. Will it become truth? hmm...

Starbucks –spent hours there preparing projects and studying. Good music, not bad coffee and Internet access compensated not so good service ;-)

Hotel room on 22nd floor – I've always wanted to live in an apartment located above 20th floor!!!

Bookstores and sales – in one of them I finally found the two books I'd been looking for a very long time: Indulgence: Cupcakes (the recipe for the Rhubarb Muffins comes from it) and Indulgence: Slices (recipe coming soon)

Wishing you all a wonderful weekend,

Karo

Summer Favorites :-)

2011-08-19T12:20:00.014+02:00

For the English version click here

Ottawa, widok z okna hotelu

Jakis czas temu na blogu 101 Cookbooks pojawiła się seria wpisów pt. Favorites List, w której autorka bloga dzieli się z czytelnikami wszystkim tym, co spodobało jej siᶒ najbardziej w danym miesiącu. Podobną serię wpisów prowadzi też Ania na swoim blogu Strawberries from Poland.

Pomysł serii uważam za genialny. Dzięki wpisom na obydwu blogach, odkryłam wiele ciekawych miejsc, stron, książek oraz całe mnóstwo innych interesujących rzeczy. Mam nadzieję, że autorki serii nie obrażą się, jeśli pozwolę sobie utworzyć listᶒ w bardzo podobnym stylu.

A oto co polubiłam najbardziej tego lata:

ByWard Market w Ottawie- urocze miejsce pełne sklepików z serami, pieczywem, rybami, stoisk z warzywami i owocami, kawiarni, restauracji, butików z rᶒkodziełem oraz... polskimi delikatesami :-)

Gelato – smaki po które sięgałam najczęściej tego lata to mango, marakuja, straciatella oraz tiramisu. Nic jednak nie przebije lodów o smaku Frutti Di Bosco podawanych w Pure Gelato w Ottawie. Boski smak.

Adele - jej muzyki słuchałam dniami i nocami. Nie tylko dlatego, że była to jedyna płyta, jaką zabrałam ze sobą w podróż, Adele grały niemalże wszystkie sklepy, restauracje i kawiarnie w Ottawie :-) Moja ulubiona piosenka: Someone Like You.

Fontanna w centrum Ottawy- nie ma nic przyjemniejszego niż odpoczynek na ławce przy nieiwelkiej fontannie ukrytej pomiędzy kamieniczkami; fontannie prawdziwie magicznej - pierwsze życzenie, o którym pomyślałam wrzucając do niej monetę spełniło siᶒ już nastᶒpnego dnia. Po kolejne życzenie wróciłam dzień przed powrotem do domu. Czy siᶒ spełni? hmm...

Starbucks –to tu spedzałam godziny przygotowując projekty na zajᶒcia oraz ucząc się. Dobra muzyka, nienajgorsza kawa i darmowy interent kompensowały kiepską obsługᶒ. ;-)

Pokój hotelowy na 22 pietrze – zawsze marzyłam by zamieszkać w mieszkaniu położonym powyżej 20-go piętra!!!

Księgarnie i wyprzedaże, a wśród nich wyszperane, od dawna poszukiwane przeze mnie książki: Indulgence: Cupcakes - z niej pochodzi przepis na muffiny z rabarbarem z poprzedniego wpisu oraz Indulgence: Slices - przepis z książki już wkrótce :-)

Życzᶒ Wam wszystkim udanego weekendu!!!

Karo

Comebacks

2011-08-13T17:29:00.012+02:00

Wpis w wersji polskiej

This year's August is my time of comebacks: a little bit painful comeback to reality after wonderful one-month vacation, as well as happy comeback to my home, friends and my cat that I missed dearly. It's also a comeback to dreams, passions and interests that I put aside for a while. And finally, it's a comeback to my blog. After such a long absence, I feel a little bit anxious…hope you didn't forget me?

For the start, I have prepared for you Rhubarb muffins with hibiscus water. I have discovered hibiscus water by chance while looking for rose water the recipe called for. I was sure that it would make a perfect pair with rhubarb. And it really did. The muffins turned out truly delicious. The addition of yogurt to the dough gave them soft velvety structure and the delicate hibiscus flavor made the muffins a little bit exotic.

Have a nice weekend everyone,

Karo

Rhubarb Muffins (with a slightly exotic note)

Makes about: 15

DRY INGREDIENTS:
150 g (1 1/2 cups) rhubarb, finely sliced
+ 30 extra pieces to garnish
310 g (2 1/2 cups) self-rising flour, sifted
230 g (1 cup) caster sugar

WET INGREDIENTS:
1 teaspoon natural vanilla extract
2 eggs, lightly beaten
125 g (1/2 cup) plain yogurt
1 tbsp. hibiscus water (or rose water)
125 g (4 1/2 oz) unsalted butter, melted

Preheat the oven to 180 C (350F). Line 15 muffin holes with paper cases.
Combine the rhubarb, flour, and sugar in a large bowl.
In a separate bowl, combine vanilla, eggs, yogurt and hibiscus water.
Add the wet ingredients together with melted butter to the dry ingredients stirring with a wooden spoon until the mixture is just combined.
Spoon the mixtures into the cases, then top with extra pieces of rhubarb.
Bake 25-30 minutes or until a skewer comes out clean when inserted into the center of a cake.
Transfer onto a wire rack to cool.

Print recipe

Based on a recipe from: Indulgence Cupcakes: A Fine Selection Of Sweet Treats

Powroty

2011-08-13T15:59:00.015+02:00

For the English version click here

Tegoroczny sierpień to dla mnie czas powrotów, odrobinę bolesny jak powrót do rzeczywistości po wspaniałych miesięcznych wakacjach, ale też i powrotów radosnych jak powrot do domu, przyjaciół i kota, za którym teskniłam niemiłosiernie. To także powrót do marzen, pasji i zainteresowan, które odłożylam na dalszy plan. Wreszcie powrot do bloga. Po tak dłlugiej nieobecności mam lekką treme…pamietacie mnie jeszcze?

Na początek przygotowałam dla Was muffiny z rabarbarem z nutą hibiskusa. Wodę z hibiskusa odkryłam przez przypadek, szukając wody różanej, o która prosił oryginalny przepis. Byłam pewna, że wraz z rabarbarem będzie to bardzo udane połączenie i nie pomyliłam się. Muffiny są pyszne. Dodatek jogurtu nadaje ciastu aksamitnej delikatności, a ładgodny smak hibiskusa - egzotyczną nute. Spróbujcie!!!

Miłego weekendu!!!

Karo

Muffiny jogurtowo-rabarbarowe z egzotyczną nutą

Na 15 muffinek:

SKŁADNIKI SUCHE:

150 g pokrojonego w plasterki rabarbaru
+ ok. 30 dodatkowych kawałków do dekoracji
310 g mąki samorosnącej
230 g drobnego cukru
SKŁADNIKI WILGOTNE:
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
2 jajka, roztrzepane
125 g jogurtu naturalnego
1 łyżka wody z hibiskusa (lub wody różanej)
125 g masła, rozpuścić

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 C. Formę do muffinek wyłożyc papilotkami.
Mąkᶒ , cukier i rabarbar wymieszać w dużej misce.
W osobnej misce wymieszać ekstrakt z wanilii, roztrzepane jajka, jogurt oraz wodę z hibiskusa.
Wilgotne składniki dodać wraz z rozpuszczonym masłem do suchych składników. Mieszać drewnianą łyżka do czasu, aż składniki się połącza.
Masę nałożyć do przygotowanej formy na muffiny. Na wierzchu każdej muffinki ułożyć dodatkowe kawałki rabarbaru. Piec 25-30 minut lub do czasu, gdy patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy.
Przełożyć na kratke do przestygnięcia.

Wersja do druku

Na podstawie przepisu z: Indulgence Cupcakes: A Fine Selection Of Sweet Treats

Ciastka z serkiem i orzechami

2009-12-06T18:40:00.001+01:00

Przepis, który chcę Wam dzisiaj polecić, to ciastka z orzechami. Są wyśmienite. Niesamowicie kruche i maślane. Nie zawierają proszku do pieczenia, sody, czy jajek. Sekretem idealnej konsystencji jest dobrze ubite masło oraz dodatek serka kremowego Phiadelphia. Do ich wykonania użyłam, tak jak to podawał przepis, orzechów włoskich, ale jestem pewna, że będą równie smaczne z dowolnymi orzechami. Jedyną ich wadą jest to, że ciasto jest dość miękkie, przez co trudno je uformować w rulon, ale można sobie z tym poradzić. Autorką przepisu jest Martha Stewart. Ciasteczka robiłam z połowy porcji zmieniając nieznacznie proporcje i tak też podaję przepis. Wersję oryginalną przepisu znajdziecie tutaj. Smacznego i miłego dnia Wam życzę!!!

Ciastka z serkiem kremowym i orzechami
/Cream Cheese and Walnut Cookies/

Na ok. 24 - 26 sztuk:
1 szklanka =250 ml

2 szklanki mąki
1/2 łyżeczki soli
225 g miękkiego masła
85 g serka Philadelphia w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru
1 i 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 op. cukru waniliowego
1 i 1/4 szklanki orzechów włoskich

1. 3/4 szklanki orzechów włoskich lekko podprażyć na patelni lub w piekarniku (prażyłam ok. 6-8 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C).
2. Pozstałe 1/2 szklanki orzechów drobno posiekać, nie prażyć.
3. Mąke przesiać do miski, wymieszać dokładnie z solą, odstawić.
4. Masło ubić wraz z serkiem na białą, puszystą masę. Nie przerywając ubijania dodać cukier oraz ekstrakt z wanilii. Zmniejszyć obroty miksera do minimum, wsypać mąkę z solą. Miksować do czasu, aż powstanie jednolita masa- nie dłużej. Wsypać podprażone orzechy.
5. Ciasto wyłożyć na papier do pieczenia i uformować wałek o długości ok. 21 cm i średnicy około 5 cm . Zawinięte w papier ciasto umieścić na 30 minut w zamrażalniku- nie dłużej, gdyż w przeciwnym razie nie uda nam się obtoczyć ciasta w pozostałych orzechach.
6. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem do pieczenia.
7. Lekko zamrożone ciasto obtoczyć w pozostałych orzechach. Ponownie umieścić na 10-15 min w zamrażalniku. Zamrożone ciasto pokroić na plasterki grubości ok. 0,5 cm każdy. Ciastka ukladać na wyłożonej papierem do pieczenia blasze.
8. Piec 18-20 minut lub do czasu, aż ciasteczka nabiorą rumianego koloru na brzegach- środek pozostanie blady. Gotowe ciastka pozostawić do wystygnięcia.
Smacznego!!!

Wydrukuj przepis

***

Na koniec chciałabym bardzo serdecznie podziękować Szarlotkowi, Monikuchnie oraz Arkowi, za wyróżnienie, jakie przyznali mojemu blogowi. Jest mi niezmiernie miło :-) Zgodnie z zasadami zabawy powinnam wytypować kolejnych dziesięć blogów, które moim zdaniem zasługują na nagrodę. Ponieważ ostatnio brakowało mi czasu na uważne śledzenie Waszych blogów, zdecydowałam się tym razem nikogo nie wyróżniać. Mam nadzieję, że mi to wybaczycie ;-)

Buraczane ravioli z ricottą i kozim serem

2009-10-18T18:36:00.003+02:00

Niecały miesiąc temu brałam udzial w warsztatach kulinarnych. Zajęcia obejmowaly naukę robienia nadziewanych czekoladek, dekoracji do ciast oraz makaronu. Makaron, który robiliśmy na zajęciach to czerwone fettuccini. Zabarwiane koncentratem pomidorowym ciasto makaronowe przysporzylo nam nie lada kłopotu. Szybko wysychało, kruszyło się i tylko nielicznym udało się otrzymać naprawdę dłuuugie wstążki.

Ravioli , które chcę wam dzisiaj zaprezentować nie powstało na warsztatach. Po raz pierwszy zrobiłam je jeszcze przed zajęciami. Przy pierwszym podejściu miałam z ciastem spore problemy. Jako, że nie miałam wcześniej zbyt dużego doświadczenia z domowym makaronem, nie bardzo wiedziałam jak sobie z tym poradzić. Nieliczne ravoili, które udało mi się wtedy otrzymać były jednak na tyle smaczne, że zdecydowałam się do przepisu powrócić.

Bogatsza o zdobytą na zajęciach wiedzę, tym razem poradziłam sobie o wiele lepiej. Nie bedę was jednak oszukiwać, z ciastem z tego przepisu nie pracuje się łatwo. Dodatek buraków sprawia, że jest ono znacznie mniej elastyczne i o wiele łatwiej pęka, niż ciasto makaronowe bez dodatkow. Jak sobie z tym poradzić? Oto kilka uwag:

do przygotowania ciasta potrzebna będzie maszynka do makaronu (być może niektórzy z was poradziliby sobie bez niej, ja jednak nie wyobrażam sobie rozwałkowywania takich ilości ciasta na cienkie płaty przy pomocy wałka. Zwłaszcza, że ciasto, jak już napisałam, jest mało elastyczne i szybko wysycha)
ciasto należy długo i dokładnie wyrabiać ( 10-15 minut). Źle wyrobione ciasto będzie się rwało .
jeśli ciasto jest za suche, zwilżamy kolejne porcje ciasta wodą i krótko ugniatamy.
porcje ciasta, z którymi w danej chwili nie pracujemy, trzymamy zawinięte w folię spożywczą lub przykryte czystą, wilgotną ściereczką.

Ravioli z podanego przepisu są nie tylko bardzo atrakcyjne wizualnie, ale też i bardzo smaczne. Dominuje w nich smak koziego sera doprawionego tymiankiem, smak buraków jest natomiast bardzo subtelny. Przepis, na którym się oparłam pochodzi z czasopisma Martha Stewart, Living. Wprowadzilam do niego drobne zmiany m.in. zastępując miętę oraz szczypiorek - tymiankiem. Poniżej podaję moją wersję przepisu, oryginał (w jęz. ang.) znajduje się tutaj.

Przepisem dołączam do akcji Różowy tydzień. To ważna akcja, o której więcej poczytać możecie na blogu Szarlotka, tutaj. Szarlotkowi dziękuję za jej zorganizowanie, a wam życzę smacznego!!!

Buraczane ravioli z ricottą i kozim serem
/Beet Ravioli Stuffed with Ricotta and Goat Cheese/

CIASTO:
225 g buraczków
2 łyżeczki oliwy z oliwek
sól
2 duże jajka + 1 duże żółtko
2 i 1/2 szklanki mąki

FARSZ:
350 g sera ricotta
280 g koziego sera o kremowej konsystencji
2 łyżki posiekanego tymianku
sól
swieżo zmielony czarny pieprz

1. Wszystkie składniki farszu dokładnie wymieszać, doprawiając do smaku solą oraz pieprzem.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. Buraczki posmarować oliwą i oprószyć solą.
3. Zawinąć w folię aluminiową, ułożyć na blaszce. Piec do miękkosci 45-60 minut (piekłam dłużej, w trakcie zdejmując folię, gdyż buraczki wciąż byly twarde). Upieczone buraczki pozostawić do wystygnięcia. Obrać i zmiksować w robocie kuchennym lub blenderze na puree (powinniśmy otrzymać 1/2 szklanki ).
4. Do puree z buraczków dodać jajka oraz żółtko, ponownie zmiksować na jednolitą masę. Dodać mąkę oraz czubatą łyżeczkę soli i dokładnie wymieszać.
5. Ciasto przełożyć na stolnicę. Wyrabiać do czasu, aż będzie gladkie i w miarę elastyczne. Gdyby ciasto okazało się za luźne dosypać mąki (nie za dużo, inaczej makaron wyjdzie twardy), jeśli wyjdzie za suche, dodać odrobinę wody.
6. Ciasto zawinąć szczelnie w folię spożywczą i odstawić na 1-2 godziny, aby odpoczęło.
7. Ciasto podzielić na osiem części. Podczas, gdy pracujemy z jedną częścia, pozstale należy przykryć wilgotną ściereczką lub owinąć folią spożywczą.
8. Ciasto spłaszczyc ręką, kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę do makaronu stopniowo zmniejszając rozwarcie otworu w maszynce, zaczynając od największego, a kończąc na najmniejszym.
9. Płaty ciasta przekroić wzdłuż na pół. Na jednym płacie ułożyć po 2 łyżeczki farszu w 2-3-centymetrowych odstępach od krawędzi. Przykryć drugim paskiem ciasta, docisnąć ciasto pomiędzy farszem. Radełkiem lub nożem wyciąć kwadraty z ciasta, z farszem znajdującym się w centrum. Gotowe ravioli, przykryć ściereczką. W ten sam sposób przygotować raviloi z pozostalych części ciasta.
10. Ravioli można przechowywać w lodówce do czterech godzin. Należy oprószyć je mąką i ułożyć warstwami w szczelnie zamkniętym pojemniku, każdą z warstw oddzielając papierem do pieczenia. Można je także zamrozić. W tym celu, należy rozłożyć je na oprószonej mąką tacy i umieścić w zamrażalniku. Gdy przestaną się kleić, można je przełożyć do plastikowych woreczków.
11. Gotowe ravioli wrzucać partiami na wrzącą lekko posoloną wodę. Delikatnie wymieszać drewnianą łyżką, aby nie przywarły do dna. Gotować ok. 4 minut.
12. Podawać polane rozpuszczonym masłem. Smacznego!!!

Wydrukuj przepis

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe z rodzynkami

2009-10-11T02:07:00.006+02:00

Swoje pierwsze ciasto czekoladowe upiekłam kilka lat temu z przepisu Nigelli Lawson. Było niskie i bardzo wilgotne, wręcz zakalcowate. Byłam pewna, że nie wyszło. O tym, że ciasto czekoladowe wcale nie musi być ani wyrośnięte, ani tym bardziej puszyste, przekonałam się dopiero w Kanadzie. To tu pokochałam zakalcowate brownies i ciężkie czekoladowe ciasta przekładane czekoladowymi musami i kremami. Pierwsze takie ciasto, z pięcioma tabliczkami gorzkiej czekolady (w oryginale były cztery, ale przez pomyłkę dałam o jedną za dużo ;-) ) piekłam z przepisu z czasopisma Good Food. Było niesamowicie czekoladowe i baaaardzo smaczne. Żałuję, że nie udało mi się wtedy zamieścić zdjęć na blogu, bo przepis naprawdę wart jest polecenia.

Kolejny czekoladowy wypiek, który pokochałam, to ciasto maksymalnie czekoladowe (z sześciu tabliczek gorzkiej, 70% czekolady !!!) z przepisu wyszukanego przez Polkę w ramach pierwszej edycji Weekendowej cukierni. Niektórzy uznali je za zbyt czekoladowe, dla mnie było to ciasto I D E A L N E.

Ciasto, które chcę wam dzisiaj polecić zawiera podobną ilość czekolady (nieco ponad sześć tabliczek), ale nie smakuje aż tak intesywnie, jak to z przepisu Polki. Gorzki smak czekolady przełamuje tu bowiem smak pomarańczy. Wyczuwalne są też migdały - koniecznie należy je wcześniej podprażyć, aby wydobyć z nich głębie smaku. Kto kiedykolwiek próbował prażonych migdałów, wie o czym mowię ;-) Poza tym, w cieście kryją się także "pijane", bo nasączone w dużej ilosci alkoholu, rodzynki. W oryginale do nasączenia użyto whisky, ja zastąpiłam je brandy. Niesamowicie smaczne ciasto, o intensywnym czekoladowo-pomarańczowym smaku.

Przepis pochodzi z książki Maggie's Kitchen autorstwa Magie Beer i był też zamieszczony w australijskiej edycji czasopisma Delicious (tym samym numerze, co lody figowe, które pokazywałam Wam ostatnio ;-) ).

Na koniec, jeszcze mała uwaga, ciasto ma skłonność do pękania. Jeśli za bardzo zacznie się przypiekać, proponuje przykryć je folią aluminiową. A jeśli mimo wszystko trochę popęka, nie należy się przejmować, gdyż zamaskuje to gruba warstwa pysznej polewy... oczywiście czekoladowej ;-) Polecam!!!

Ciasto czekoladowo-pomarańczowe z rodzynkami
/Chocolate Cake with Whisky-Soaked Raisins and Orange Zest/

Na tortownicę o średnicy 21 cm:

1/3 szklanki rodzynek
1/3 szklanki (80 ml) whisky lub dowolnego alkoholu (u mnie brandy)
160 g migdałów bez skórki
50 g mąki
375 g czekolady o 70% zawartości kakao
skórka starta z jednej pomarańczy
210 g miękkiego masła
165 g drobnego cukru
5 jajek (jajka powinny mieć temperaturę pokojową)

POLEWA:
175 ml śmietanki (12-18 % tłuszczu)
250 g czekolady o 70 % zawatości kakao

1. Rodzynki namoczyć w alkoholu (najlepiej na noc).
2. Tortownicę o średnicy 21 cm leko natłuścić, spód wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C.
4. Obrane migdały wyłożyć na blachę do pieczenia (nie na tortownicę ;-), piec ok. 10 minut, lub do czasu, aż się ładnie zarumienią.
5. Pozostawić do przestygnięcia. Następnie zmielić i wymieszać z mąką.
6. Czekoladę połamać na kawałki, rozpuścić w kąpieli wodnej (ustawiamy naczynie z połamaną na kostki czekoladą nad garnkiem z gorącą wodą. Pozostawiamy do czasu, aż czekolada się rozpuści. Dno naczynia z czekoladą nie powinno dotykać wrzącej wody). Wymieszać ze startą skórką pomarańczową.
7. Masło ubić z cukrem i szczyptą soli na puszystą masę. Stopniowo dodawać po jednym jajku za każdym razem masę dokładnie ubijając do połączenia się składników. Masa może lekko się zwarzyć- jest to normalne, składniki połącza się ponownie po dodaniu migdałów i mąki.
8. Do masy stopniowo dodawać rozpuszczoną, przestudzoną czekoladę.
9. Wmieszać rodzynki. Wsypac mąkę z migdałami, wymieszać do połączenia się składników (masy nie należy mieszać zbyt długo).
10. Masę nałożyć do przygotowanej tortownicy. Piec 1 godzinę lub do czasu, aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy. Gdyby ciasto zaczęło pękać, przykryć folią aluminiową.
11. Upieczone ciasto pozostawić w formie przez 10 minut do przestygnięcia, następnie wyjąć z formy.
12. Przygotować polewę. Połamaną na kostki czekoladę umieścić w żaroodpornej misce.
13. Śmietankę podgrzać w garnuszku. Tuż przed tym jak zacznie wrzeć, zdjąć z ognia i zalać nią czekoladę. Mieszać do czasu, aż czekolada się rozpuści.
14. Polewę wylać na ciasto. Przed podaniem pozostawić przez min. 1 godzinę w temperaturze pokojowej ( nie w lodówce!!!) do zastygnięcia.

Wydrukuj przepis

Lody figowe

2009-10-03T22:30:00.002+02:00

To zdecydowanie najlepsze lody, jakie do tej pory robiłam. Mają intesywnie figowy smak i idealną gładką konsystencję. Podobnie jak sorbet są bardzo słodkie i mocno owocowe. Zawartośś śmietanki kremówki sprawia jednak, że są od sorbetu bardziej tłuste i kremowe. Amerykanie tego typu lody nazywają "szerbetami" (ang. sherbet). Całkiem niedawno, przy okazji podobnego przepisu na lody z granatów, pisała o tym także na swoim blogu Agnieszka. Podobnie jak Agnieszka, postanowiłam jednak nie wprowadzać amerykańskiej klasyfikacji i pozostać po prostu przy nazwie lody.

Przepis znalazłam w australijskiej edycji czasopisma Delicious. Jak zawsze pozwoliłam sobie na drobne modyfikacje. I tak, zredukowałam ilość cukru (lody i tak wyszły bardzo słodkie) oraz dodałam do nich odrobinę limoncollo - włoskiego alkoholu o cytrynowym smaku. Dodatek alkoholu nie jest konieczny, ale sprawia, że lody zachowują idealną konsystencję, nie robią się zbyt twarde i są gotowe do spożycia od razu po wyjęciu z zamrażalnika. Mam też wrażenie, że to właśnie za sprawą limoncello, nabrały tak pięknego inensywnego koloru. Wyszły bowiem znacznie ciemniejsze od tych, które widniały na zdjęciu w oryginalnym przepisie. Oryginalna receptura podaje dwie metody przygotowania lodów z maszyną i bez. Ja skorzystałam z maszyny, ale podam Wam obie wersje przepisu.

Lody zdjedliśmy z ciasteczkami amaretti, które moim zdaniem świetnie się z tym figowym smakiem komponują. Żadne jeszcze domowe lody nie zniknęły w moim domu tak szybko. Własciwie to żałuje nawet , że nie zrobiłam podójnej porcji ;-)

Polecam !!!

Lody figowe
/Fig Sorbetto/

Na porcje dla 4 osób:

12 dojrzałych fig

140 g domowego cukru waniliowego lub zwykłego cukru wymieszanego z ekstraktem z wanilii

sok wyciśnięty z jednej cytryny

200 ml śmietanki kremówki

1 łyżeczka limoncello (opcjonalnie)

1. Figi umyć, osuszyć, odciąć koncówki, nie obierać. Umieścić wraz z cukrem waniliowym i sokiem z cytryny oraz limoncello (jeśli używamy) w robocie kuchennym/blenderze i zmiksować na gładką masę.
2. Do masy dodać śmietankę kremówkę i ponownie zblendować na gładką masę.
3. Masę przelać do dwóch płaskich pojemników. Mrozić przez 2 godziny lub do czasu, aż masa zacznie zamarzać na brzegach. Wyjąć z zamrażalnika i wymieszać mikserem. Ponownie wstawić do zamrażalnika. Czynność powtórzyć min. 2-3 razy.
4. Lody można także przygotować w maszynie do lodów, masę należy uprzednio dobrze schłodzić w lodówce. Następnie postępować według zaleceń producenta maszyny. Smacznego!!!

Wydrukuj przepis

Budyniowe babeczki z jabłkami

2009-09-29T01:29:00.001+02:00

Tatter z bloga Palce lizać ogłosiła 26 września Dniem jabłka. Była to już trzecia edycja zabawy i kolejna, którą ja niestety przegapiłam :-( Dopiero, gdy na niemalże wszystkich możliwych blogach zaczęly pojawiać się jeden po drugim jabłkowe przepisy uświadomiłam sobie, że to już...

Przeglądając wszystkie Wasze propozycje wypieków i innych potraw przygotowanych z okazji Dnia jabłka, nabrałam na jabłka niesamowitej ochoty. I chociaż jest już za późno, aby przyłączyć się do zabawy ( w końcu to aż 3 dni spóźnienia ), to z przyjemnością zjadłam dziś na deser jabłkowe babeczki.

Babeczki są miękkie i puszyste, ciasto samo w sobie jest dosć suche, ale rekompensuje to obecnosć jabłek (dobrze żeby były dosyć soczyste) oraz ukryty wewnątrz budyń. Przepis pochodzi z książki Cupcakes, cookies et macarons, a ja jak zwykle go trochę pozmieniałam ;-). Smacznego !!!

Budyniowe babeczki z jabłkami

Na 12 sztuk:

CIASTO:
90 g miękkiego masła
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
110 g cukru pudru
2 jajka
110 g mąki z proszkiem do pieczenia*
30 g budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)
2 łyżki mleka

BUDYŃ:
1 i 1/2 łyżki (ok. 15 g) budyniu waniliowego w proszku (bez cukru)
1 łyżka cukru pudru
190 ml mleka

NA WIERZCH:
1-2 jabłka
30 g masła
1 łyżka drobnego cukru
1/2 łyżeczki cynamonu

1. Przygotować budyń do wypełnienia babeczek: proszek budyniowy wymieszać wraz z cukrem i mlekiem w niewielkim garnuszku. Cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia. Gotować do czasu, aż powstanie budyń. Przełożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą (aby nie zrobił się kożuch ) i odstawić do wystygnięcia.
2. Jabłka pokroić na ćwiartki, a następnie na drobne plasterki, nie obierać.
3. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C. Formę muffinkową wyłożyć papilotkami.
4. Wszystkie składniki ciasta umieścić w misce od miksera (składniki powinny mieć temperaturę pokojową). Miksować na wolnych obrotach do czasu, aż powstanie jednolita masa. Następnie zwiększyć obroty miksera i miksować do białości.
5. Gotową masę podzielić na pół. Połowę nałożyć do papilotek, na to nałożyć przestudzony budyń. Przykryć pozostałym ciastem. Na wierzchu ułożyć plasterki jabłek. Lekko docisnąć. Piec ok. 30-35 minut.
6. Rozpuścić 30 g masła. Posmarować nim upieczone, jeszcze ciepłe babeczki. Posypać cukrem oraz cynamonem i pozostawić do przestygnięcia. Smacznego!!!

*self-raising flour lub zwykłej mąki pszennej wymieszanej z 1 i 2/3 łyżeczki proszku do pieczenia oraz szczyptą soli.

Wydrukuj przepis

Babeczki z brzoskwiniami

2009-09-27T19:10:00.006+02:00

Pamiętacie babeczki z truskawkami z londyńskiej cukierni Hummingbird, które pokazywałam Wam jakiś czas temu? Jeśli tak, to zapewne pamiętacie także, jak bardzo je wtedy zachwalałam. Babeczki były lekkie i puszyste, z owocami na spodzie i słodkim kremem na górze. Już wtedy wiedzialam, że na jednych babeczkach się nie skończy. ;-) W książce wydanej przez właścicieli cukierni Hummingbird przepisów na babeczki jest bowiem aż piętnaście i najchętniej wypróbowałabym je wszystkie ;-)

Dziś zapraszam na babeczki z brzoskwiniami i kremem o smaku waniliowym. Ciasto jest tu niemalże dokładnie takie samo jak w babeczkach z truskawkami - lekkie i bardzo puszyste, inne są natomiast owoce i krem - jest bardzo słodki, ale jakoś wyjatkowo w przypadku cupcakes mi to nie przeszkadza :-) Przepis pochodzi z książki The Hummingbird Bakery Cookbook, a ja zmieniłam jedynie dekorację. Smacznego!!!

Babeczki z brzoskwiniami
/Peach Cupcakes/

Na 12 babeczek:

1 szklanka mąki
niepełne 3/4 szklanki cukru
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
42 g miękkiego masła
1/2 szklanki tłustego mleka
1 jajko
1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
ok. 400 g brzoskwiń świeżych lub z puszki (użyłam brzoskwiń z puszki)
brzoskwinie do dekoracji (opcjonalnie)

KREM:
2 szklanki cukru pudru*
70 g miękkiego masła
2 łyżki tlustego mleka
kilka kropli ekstraktu z wanilii

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 165° C. Formę mufinkową wyłożyć papilotkami**
2. Brzoskwinie pokroić w ćwiartki, a następnie na plasterki. Rozłożyć równomiernie na dnie papilotek.
3. Mąkę przesiać do miski od miksera. Dodać cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz masło. Ubijać (najlepiej płaskim ubijakiem) na wolnych obrotach do czasu, aż masa zacznie przypominać piasek.
4. Stopniowo wlać połowę mleka. Miksować do czasu, aż składniki się połączą.
5. Jajko roztrzepać widelcem wraz z pozostałym mlekiem oraz ekstraktem z wanilii w osobnej miseczce. Dodać do mąki z masłem i nadal ubijać do czasu, aż składniki się połączą (nie dłuzej niż kilka minut)
6. Masę nalożyć na brzoskwinie wypełniając otwory w formie do 3/4 wysokości. Piec 20-25 minut lub do czasu, aż babeczki staną się sprężyste, lekko się zrumienią, a patyczek wkłuty do ciasta wyjdzie czysty. Upieczone babeczki pozostawić chwilę w formie do przestygnięcia, następnie wyjąć z formy i pozostawić do czasu, aż całkiem wystygną.
7. Przygotować krem. Cukier puder ubić wraz z masłem mikserem (najlepiej płaskim ubijakiem) na wolnych lub średnich obrotach do czasu, aż składniki dobrze się połączą. Zmniejszyć obroty miksera do minimum. W osobnym naczyniu wymieszać mleko z ekstraktem z wanilii. Stopniowo, łyżeczką do herbaty, dodawać do masy z masła i cukru pudru. Gdy wszystkie składniki dobrze się połączą, zwiększyć obroty miksera do maksimum. Ubijać do czasu, aż masa stanie się lekka i puszysta (min. 5 minut).
8. Gotowy krem nakladać łyżeczką na wystudzone babeczki. Udekorować pozostałymi brzoskwiniami. Smacznego!!!

*Użyłam cukru pudru z dodatkiem skrobii kukurydzianej
** Warto wyłożyć formę podwójną ilością papilotek (po dwie do każde go otworu), gdyż nasiąkają one sokiem z brzoskwiń.

Wydrukuj przepis

Makaron penne z pieczoną dynią

2009-09-22T01:44:00.006+02:00

Jesień w Kanadzie jest ładniejsza od lata. Skończyły się deszczowe dni i niebo przestało być nieustannie zachmurzone. Liście klonów mienią się w słońcu tysiącami barw. Zastanawialiście się kiedyś ile odcieni może mieć kolor pomarańczowy? Jest ciepło, choć powietrze pachnie już jesiennym chłodem. Do warzywniaka wychodzę w T-shircie i szaliku. Tym razem nie kupię truskawek, choć wciąż są jeszcze w sezonie. Węzmę za to, po raz pierwszy w tym roku...dynię.

Przepis na makaron z pieczoną dynią pochodzi z czasopisma Good Food, ale trochę go zmodyfikowalam ;-) Wersję oryginalną w języku angielskim znajdziecie tutaj.

Smacznego!!!

Makaron penne z pieczoną dynią

Na 3 porcje:

700 g dyni (w oryginale dynia piżmowa)
2 duże czerwone cebule
2-3 ząbki czosnku
4 łyżki crème fraîche (można zastąpić serkiem mascarpone lub gestą śmietaną)
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz
260 g makaronu penne
3 łyżki startego wędzonego sera (użyłam rolady ustrzyckiej)

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200° C. Dynię obrać, usunąć pestki, pokroić na niewielkie kawałki. Cebule obrać, pokroić w ósemki. Czosnek pokroić na plasterki.
2. Warzywa doprawić solą i pieprzem, a następnie dokładnie wymieszać z oliwą z oliwek.
3. Piec 35 minut lub do czasu, aż warzywa zaczną nabierać na brzegach brązowawego koloru.
4. W międzyczasie ugotować makaron. Odcedzić pozostawiając 4 łyżki wody.
5. Wymieszać z upieczonymi warzywami i crème fraîche , mascarpone lub śmietaną.
6. Posypać startym serem i oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem od razu podawać.

Dynię upieczoną w ten sposób można też podać z kopytkami, polentą lub jako dodatek do mięs.

Smacznego :-)

Wydrukuj przepis

Krajanka czekoladowo-kokosowa

2009-09-17T23:23:00.000+02:00

Lubicie batoniki Bounty? Jeśli tak, to z pewnością spodoba wam się dzisiejszy przepis. Krajanka, którą chcę wam zaprezentować, to coś pomiędzy batonikami, a ciastem. Podobnie jak batoniki Bounty łączy w sobie smak kokosa i czekolady, choć jest od nich znacznie bardziej czekoladowa. Składa się z trzech warstw - intensywnie czekoladowego spodu, masy kokosowej oraz grubej wartwy czekolady na wierzchu. Bardzo smaczna i baaaaardzo czekoladowa. Przepis pochodzi z czasopisma Good Taste i wyjątkowo tym razem nic w nim nie zmieniałam ;-)

Smacznego i słodkich snów Wam życzę ;-)

Krajanka czekoladowo-kokosowa
/Chocolate & Coconut Slice/

SPÓD:
80 g gorzkiej czekolady, połamanej na kawałki
80 g miękkiego masła
70 g drobnego cukru do wypieków
1 jajko
150 g mąki
2 łyżki kakao

MASA KOKOSOWA:
225 g wiórków kokosowych
1 puszka (395 g) słodkiego mleka kondensowanego
2 jajka

MASA CZEKOLADOWA:
100 g masła
300 g gorzkiej czekolady

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C. Formę do pieczenia o wymiarach 16 x 26 cm (u mnie 22x 22 cm) lekko posmarować masłem, a następnie wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Przygotować spód krajanki : czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Masło utrzeć z cukrem przy pomocy miksera na puszystą masę. Nie przerywając ubijania, dodać rozpuszczoną czekoladę oraz roztrzepane jajko. Ubijać na małych obrotach, do czasu, aż składniki się połączą.
3. Do masy przesiać mąkę oraz kakao. Wymieszać, tak, aby składniki dobrze się połączyły.
4. Masę rozprowadzić równomiernie na dnie formy (można sobie pomóc palcami). Podpiec 15 minut.
5. W międzyczasie przygotować masę kokosową : jajka roztrzepać widelcem, wymieszać z mlekiem kondensowanym i wiórkami kokosowymi. Rozprowadzić na podpieczonym spodzie.
6. Piec 25 minut, lub do czasu, aż masa się zarumieni. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
7. Przygotować masę czekoladową. Masło rozpuścić w rondelku na średnim ogniu, następnie zmiejszyć ogień, dodać połamaną na kostki czekoladę. Mieszać metalową łyżką do czasu, aż czekolada się rozpuści i powstanie gładka masa. Gotową masę wylać na masę kokosową.
8. Wstawić na ok. 30 minut do lodówki. Następnie pokroić na kawałki. Smacznego !!!

Wydrukuj przepis

Weekendowa Cukiernia #12: Rolada czekoladowa z malinami

2009-09-13T15:23:00.002+02:00

Tym razem poprowadzenie Weekendowej cukierni Polka powierzyła Oli z bloga Sweet Spoon. Ola zaproponowała nam roladę z malinami oraz sernik na zimno. Oba przepisy bardzo mi się spodobały, ale ostatecznie zdecydowalam się na ten pierwszy.

Bardzo lubię piec rolady. Swoją pierwszą w życiu roladę - cytrynową, upiekłam bedąc jeszcze w liceum. Pamiętam, że zaskoczyła mnie łatwością i szybkością przygotowania. Wydaje mi się, że wiele osób obawia się pec rolady, sądzac, że to ciasto skomplikowane i czasochłonne. Ci z Was, którzy mają choć by najmniejsze doświadczenie w pieczeniu rolad, zgodzą się zapewnie ze mną, że rolada tak naprawdę nie wymaga ani szczególnie dużego nakładu pracy ani tym bardziej zbyt wiele czasu. Jest za to ciastem bardzo reprezentacyjnym i smacznym.

Rolada z przepisu Oli składa się z czekoladowego biszkoptu, kremu z serka mascarpone i swieżych malin. Podobną roladę, ale z bitą śmietaną piekłam już kilkakrotnie z przepisu Liski. To właśnie dzięki niej przekonałam się do połączenia gorzkiej czekolady z malinami. Wcześniej wydawało mi się, że do ciast z gorzką czekoladą stworzone są wiśnie, a maliny smakują lepiej w towarzystwie czekolady białej. Dziś maliny i gorzką czekoladę uważam za jedno z najlepszych możliwych połączeń. A jeśli do tego dodamy jeszcze serek mascarpone, to jest to już prawdziwy raj dla podniebienia ;-)

Dodatkową zaletą rolady z przepisu Oli, jest obecność czekoladowej polewy, która nie tylko świetnie smakuje, ale też idealnie maskuje wszelkie ewentualne pęknięcia jakie mogą powstać podczas zwijania ciasta. Ja dodatkowo dodałam do niej, tak jak to robi moja mama, łyżkę spirystusu. Poza tym, w przepisie nie zmieniałam prawie nic. Rolada jest wyśmienita i jeśli cokolwiek miałabym w niej zmienic, to może tylko wolałabym, aby było w niej odrobinkę więcej kremu z serka mascarpone, a nieco mniej biszkoptu ;-)

Oli serdecznie dziekuję za przepis, a Polce za zorganizowanie kolejnej Weekendowej cukierni. Miłej niedzieli Wam życzę!!!

Rolada czekoladowa z serkiem mascarpone i malinami

BISZKOPT:
4 jajka
100g cukru
100 g mąki tortowej
3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżki kakao
50 g gorzkiej czekolady

16 g cukru waniliowego

KREM:
250 g serka mascarpone
50 ml płynnej śmietanki 18 % (użyłam 15%)
1 łyżka cukru pudru
250 g malin + maliny do dekoracji

POLEWA:
100 g gorzkiej czekolady
30 g masła
1 łyżka spirytusu (opcjonalnie)

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Blachę do pieczenia ciastek o wymiarach 28 x 35 (u mnie 26 na 39 cm) cm wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Czystą, bawełnianą ściereczkę delikatnie posypać cukrem waniliowym.
3. 50 g czekolady zetrzeć. Mąkę, proszek do pieczenia oraz kakao przesiać do miski. Wymieszać ze startą czekoladą.
4. W osobnej misce ubić na sztywno białka, nadal ubijając wsypywać partiami cukier. Nie przerywając ubijania dodać kolejno żółtka, po każdym dobrze masę ubijając.
5. Do masy wsypać mąkę z proszkiem do pieczenia, kakao i startą czekoladę. Delikatnie wymieszać .
6. Masę wylać na przygotowaną blachę, wyrównać. Piec około 12 minut.
7. Natychmiast po upieczeniu gorące ciasto przełożyć na ściereczkę papierem do góry. Zerwać powoli papier, a roladę ze ściereczką zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
8. Serek mascarpone zmiksować ze śmietanką oraz cukrem pudrem.
9. Ostudzoną roladę rozwinąć, usunąć ściereczkę. Posmarować kremem z serka mascarpone, ułożyć maliny i natychmiast zawinąć. Ciasto schłodzić w lodówce. Przed podaniem polać polewą.
10. Aby przygotować polewę, czekoladę rozpuscić z masłem w kąpieli wodnej. Dodać łyżkę spirystusu, wymieszać. Polewę rozsmarować na cieście. Smacznego :-)

Wydrukuj przepis

Pistacjowe "finansjerki" z gruszkami

2009-09-03T03:29:00.007+02:00

Jakiś czas temu prezentowałam Wam przepis na tradycyjne francuskie financiers wypiekane z migdałów. Pytaliście mnie wtedy, czy do przygotowania ciastek można użyc także innych orzechów. Odpowiadałam, że owszem, ciastka powinny się udać, ale ponieważ sama nigdy ich z innymi orzechami nie piekłam, nie wiem jaki będzie ich smak. Korciło mnie wtedy bardzo żeby spróbować financiers z pistacjami w roli głównej. Miałam jednak problem ze znalezieniem niesolonych pistacji, toteż postanowiłam nie eksperymentować, a przynajmniej odłożyć eksperyment z pistacjami na później.

W ubiegły weekend w moje ręce trafiła książka Petit Larousse des Recettes aux Fruits du Verger z pięknymi fotografiami i wspaniałymi przepisami z udziałem rozmaitych owoców. Jednym z pierwszych przepisów, który przykuł moją uwagę były "finansjerki" z gruszką wykonane nie z migdałów, a właśnie z pistacji. Książka trafiła do koszyka, a kilka dni później, kiedy udało mi się znaleźć niesolone pistacje powstały jedne z najlepszych ciastek jakie kiedykolwiek jadłam.

Ciastka są chrupiące na zewnątrz, miękkie i wręcz ciągnące się wewnątrz. Ich intensywny maślano-pistacjowy smak (wydaje mi się, że maślany smak jest tu jeszcze bardziej intensywny niż w tradycyjnych financiers z migdałów), wspaniale komponuje się z soczystą gruszką. Czy są lepsze od tych z migdałami? Na to pytanie nie umiem chyba odpowiedzieć. Niektórym z Was pewnie będą smakowały bardziej, innym mniej, wszystko zależy od tego, co kto lubi. Dla mnie rewelacja!!!

Jak już zapewne zauważyliscie, nie przepadam za bardzo słodkimi wypiekami, toteż w przepisie zredukowałam ilość cukru. Jesli ktoś woli słodsze ciastka, może zwiększyć jego ilość. Smacznego!!!

Pistacjowe finansjerki z gruszkami
Financiers poire et pistache

125 niesolonych, wyłuskanych pistaji
25 g mąki
20 g miodu
100 g cukru pudru
4 białka jaj
80 g masła
szczypta soli
1-2 gruszki
cukier puder do posypania

1. Gruszkę umyć, obrać, pokroić w plasterki.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C. Foremki* (użyłam foremek do kruchych babeczek) lekko natłuścić.
3. Masło rozpuścić, podgrzewać na małym ogniu do czasu, aż nabierze mocno orzechowego koloru i pojawią się w nim brązowe "okruszki". Pozostawić do przestygnięcia.
4. Pistacje zmielić. Do dużej miski przesiać mąkę i cukier puder. Dodać mielone pistacje, miód oraz szczyptę soli. Dokładnie wymieszać.
5. Mieszając stopniowo dodawać białka. Gdy powstanie jednolita masa, wlać przestudzone masło. Najlepiej zrobić to przez sitko. Dokładnie wymieszać na jednolitą masę.
6. Masę nałożyć do foremek. Na wierzchu, lekko dociskając poukładać plasterki gruszki.
7. Piec 15-20 minut (w zależnosci od wielkości foremek) lub do czasu, aż ciastka nabiorą rumianego koloru. Przed wyjęciem z foremek pozostawić do przestygnięcia.
8. Wystudzone finansjerki oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!!!

*tradycjne financiers wypieka się w malutkich prosstokątnych lub owalnych formach przypominających sztabki złota. Można także wykorzystać foremki do muffinów.

Wydrukuj przepis

Tartaletki z kozim serem i figami

2009-09-01T15:21:00.005+02:00

Świeże figi po raz pierwszy jadłam w Kanadzie, ale pamiętam, że jeszcze przed przyjazdem do Kanady widziałam je w Polsce. To dobrze, że są już dostępne, albowiem figi i to zarówno te świeże jak i suszone jeść warto. Bogate w błonnik pokarmowy, wapń, żelazo, magnez, mangan i potas mają dobroczynne działanie dla naszego organizmu. I do tego wszystkiego - jakież one są smaczne!!!

Figi lubię zarówno na słodko jak i w wersji wytrawnej. Pokazywałam Wam już kiedyś kanapkę z kozim serkiem i figą, dziś chciałam zaprezentować podobne połączenie smaków, ale w tartaletkach. Oprócz fig i koziego sera są tu także parmezan oraz zioła - w oryginale był to szczypiorek, u mnie jest tymianek. Tartaletki są naprawdę wyśmienite. Słodycz zatopionej w kremowym serku figi nadaje im szczególnego charakeru. Polecam, bo to moje ulubione ;-)

Przepis pochodzi z jedynego czasopisma kulinarnego, które lubię na tyle, że kupuję je regualrnie i nie opuściłam ani jednego numeru. Czasopismo syngowane imieniem i nazwiskiem słynnej Australijki, Donny Hay urzeka przede wszystkim wspaniałą stylizacją potraw i pięknymi zdjęciami. Bardzo ciekawe są też same przepisy, choć niektórym z nich można by zarzucić brak dostatecznej precyzyjności...no cóż Donnie Hay, jestem to w stanie wybaczyć ;-) A Wy jakie macie ulubione czasopisma kulinarne?

Przepis, jak zawsze podaję z drobnymi zmianami. Oryginał pochodzi z 43 numeru Donna Hay magazine.

Smacznego i miłego dnia Wam życzę!!!

Tartaletki z kozim serem i figami

Na 6 tartaletek:

CIASTO: *
185 g mąki
szczypta soli
112 g masła lub margaryny
kilka łyżek lodowatej wody

FARSZ:
150 g twarożku koziego lub innego koziego serka o kremowej konsystencji
4 duże ciemne figi, przepołowione
3 jajka
180 ml płynnej śmietanki (12 lub 18 % tłuszczu)
1 łyżka posiekanego szczypiorku lub tymianku (do wyboru)
25 g drobno startego parmezanu
sól morska
pieprz

1. Foremki do tartaletek natłuścić.
2. Do miski od miksera przesiać mąkę z solą, dodać zimne masło i miksować do czasu, aż składniki zaczną przypominać zacierki. Cały czas miksując, wlewać stopniowo lodowatą wodę i miksować do czasu, aż z masy zacznie powstawać ciasto. Przełożyć na stolnicę i szybko zagnieść.
3. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każdą część rozwałkować, wypełnić foremki.
4. Każdą z tartaletek wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia, wsypać fasolki przeznaczone do pieczenia lub suchy groch. Wstawić na min. 30 minut do lodówki.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C. Schłodzone tartaletki wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec 12 minut, następnie usunąć papier oraz fasolki. Piec jeszcze 5 minut.
6. Kozi serek rozłożyć na podpieczonych tartaletkach. Na każdej ułożyć przecięciem do góry połówkę figi.
7. Jajka roztrzepać wraz ze śmietanką, parmezanem oraz szczypiorkiem ( lub tymiankiem) Doprawić solą oraz pieprzem. Masą zalać kozi ser i ułożone na nim połówki figi.
8. Piec ok. 25 minut lub do czasu, aż masa się zetnie. Przed podaniem pozostawić na kilka minut, aby tartaletki lekko przestygły.

* w oryginalnym przepisie użyto 2 płatów kupnego kruchnego ciasta

Wydrukuj przepis

Weekendowa Cukiernia #11: Jabłecznik francuski

2009-08-29T04:53:00.009+02:00

W tej edycji Weekendowej cukierni Mafilka z bloga Zaczynam kucharzenie zaproponowała nam upieczenie jabłecznika francuskiego. Bardzo lubię wszelkie wypieki z jabłkami, toteż z przyjemnością przyłączyłam się do zabawy. Jabłecznik wyszedł znakomity. Jego podstawą jest lekkie i puszyste ciasto z jabłkami, które następnie zalewa się śmietanową masą o delikatnym waniliowym smaku. To właśnie ona nadaje temu niepozornemu na pierwszy rzut oka jabłecznikowi, bajecznego wręcz smaku. Przypomina coś pomiędzy kremem, a sernikiem i po prostu rozpływa się w ustach.

Jak zawsze nie obyło się bez zmian w przepisie, pierwsza wymuszona była względami zdrowotnymi- nie w każdej postaci mogę jeść kurze jajka, toteż do masy śmietanowej użyłam jaj przepiórczych. Poza tym, zmniejszyłam nieco ilość cukru. Nie lubię bardzo słodkich ciast, a miałam i tak już dość słodkie jabłka, toteż zredukowanie cukru wyszło jabłecznikowi na dobre :-) Ciasto piekłam w nieco mniejszej niż to podała Mafilka formie. Przepis podaję ze zmniejszoną ilością cukru, a jeśli ktoś woli słodsze wypieki, proporcje znajdzie u Mafilki.

Życze Wam wszystkim miłego weekendu i smacznego!!!

Jabłecznik francuski

CIASTO:
75 g mękkiego masła
80 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
szczypta soli
2 jajka
100 g mąki pszennej tortowej
50 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 średniej wielkości jabłka

MASA ŚMIETANOWA:
35 g cukru
1 łyżka cukru waniliowego
2 jajka
150 g crème fraîche lub gęstej śmietany (np. Zott 18%)

1. Jabłka umyć, obrać, pokroić w szesnastki.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 ° C.
3. Tortownicę o średnicy 21-24 cm (w zależności od tego jak wysokie ciasto chcemy otrzymać ) natłuscić, spód wyłożyć papierem do pieczenia, a boki lekko oprószyć mąką lub cukrem.
4. Mąke tortową, mąkę ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia przesiać do miski.
5. Masło utrzeć z cukrem oraz cukrem waniliowym, kolejno wbić jajka, po każdym dokładnie masę ucierając. Nadal ucierając stopniowo wsypywać mąkę tortową wymieszaną ze skrobią ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia.
6. Gdy masa będzie gładka i puszysta, równomiernie rozprowadzić na dnie tortownicy.
7. Na masę wyłożyć pokrojone jabłka, lekko docisnąć.
8. Piec ok. 35 minut na środkowym poziomie piekarnika.
9. Śmietanę wymieszać z cukrem, cukrem waniliowym oraz jajkami na jednolitą masę. Wylać na podpieczone ciasto.
10. Ponownie wstawić do piekarnika, piec jeszcze 25-35 minut.
11. Gotowe ciasto pozstawić do wystygnięcia. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem. Smacznego!!!

Wydrukuj przepis

Cake apéritif z kozim serem, suszonymi pomidorami i tymiankiem

2009-08-25T02:46:00.008+02:00

Francuzi nazywają go cake, co po angielsku znaczy ciasto. Amerykanie nazwaliby go zapewne bread - chlebem. A jak nazwać ten pieczony w formie keksowej wypiek po polsku? Ciastem chyba nie, bo to wypiek na słono. Chlebem? Ale cóż to za chleb pieczony na proszku do pieczenia?

Niezależnie od nazwy wypiek, który chcę Wam dzisiaj zaprezentować, wart jest spróbowania. Idealne sprawdza się jako przekąska w podróży lub na pikniku, a także jako przystawka np. na przyjęciu w ogrodzie. Posmarowany masłem lub serkiem z powodzeniem zastąpi też kanapkę. Smakuje wyśmienicie lekko ciepły, ale też i po całkowitym wystygnięciu. Można go także podgrzewać w mikrofali (nie dłużej jednak niż pół minuty, inaczej ciasto stanie się gumiaste). Są w nim suszone pomidory, kozi ser oraz tymianek, bo na taki zestaw miałam dziś ochotę ;-) Składniki te możecie jednak dowolnie pozmieniać . W przepisie, który posłużył mi jako baza był to kozi ser, rodzynki i mięta. Przepis zaczerpnęlam z francuskiego czasopisma Cuisine Gourmande.

Słonecznego dnia Wam życzę i smacznego!!!

Cake apéritif z kozim serem, suszonymi pomidorami i tymiankiem

Na formę o długości 25 cm

200 g koziego sera*
4 jajka
250 g mąki
100 ml białego wytrawnego lub półwytrawnego wina
100 ml oliwy (użyłam oliwy z oliwek)
1/2 pęczka tymianku
skórka starta z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki cukru
60 g suszonych pomidorów
11 g proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
pieprz

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 °C.
2. Formę keksówkę lekko natłuścić, wyłożyć papierem do pieczenia.
3. Tymianek posiekać. Ser kozi pokroić w kostkę. Odstawić.
4. Suszone pomidory pokroić na drobne kawałki. Oprószyć mąką, odstawić.
5. Pozostałą mąkę przesiać wraz z proszkiem do pieczenia do dużej miski. Wymieszać z cukrem, solą i pieprzem. Po środku zrobić wgłębienie.
6. Jajka rozkłócić, dodać wraz ze skórką z cytryny do dołka w mące. Mieszać trzepaczką lub widelcem tak, aby mąka stopniowo połączyła się z jajami.
7. Wlać oliwę oraz wino. Dodać posiekane suszone pomidory, tymianek oraz kozi ser. Dokładnie wymieszać. (Ciasto pozostanie odrobinkę grudkowate).
8. Przełożyć do przygotowanej formy. Piec 15 minut w temperaturze 220 °C, następnie zmniejszyć temperaturę do 160 °C i piec jeszcze 25-30 minut lub do czasu, aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy.
9. Pozostawić do przestygnięcia. Smacznego !!!

*użyłam sera pleśniowego z miękkim środkiem

Wydrukuj przepis

Ciasto z jagodami

2009-08-21T14:23:00.001+02:00

W ubiegły weekend zaproszeni na kolację do domku letniskowego w lesie, postanowiliśmy wybrać się na krótki spacer i nazbierać trochę jagód. Sezon na borówki amerykańskie trwa w Kanadzie już od jakiegoś czasu, jednak chyba się ze mną zgodzicie, że nic nie jest w stanie zastąpić smaku leśnych jagód. Niestety, w ciągu godziny spaceru po lesie udało nam się zebrać zaledwie szklankę. Na jagodzianki, które planowałam to trochę za mało. Co zatem zrobić z tak niewielką ilością jagód? Zjeść ? Czemu nie, ja jednak miałam ochotę na ciasto...

Przepis, który wybrałam pochodzi z czasopisma Cooking Light. To proste ciasto, którego wykonanie zajmuje zaledwie chwilę. Jest lekkie, puszyste i delikatne. Samo w sobie dość suche, dzięki jagodom nabiera odpowiedniej wilgotności. Jego dodatkowym atutem jest fakt, że zawiera niewiele tluszczu i jajek, a co za tym idzie niewiele kalorii. Po ostatnich kalorycznych wypiekach i deserach, które tu prezentowałam (pamiętacie lody kokosowe z białą czekoladą? ) z przyjemnośncią sięgęlam po tak lekki i delikatny wypiek.

W oryginalnym przepisie ciasto przygotowuje się z cynamonowa kruszonką. Wydaje mi się, że w Polsce cynamonu używa się głównie do ciast z jabłkami, w innych ciastach z owocami cynamon pojawia się znacznie rzadziej. Zarówno w Kanadzie jak i USA cynamon jest przyprawą niezwykle popularną. Zauważyłam, ze Amerykanie i Kanadyjczycy chętnie łącza go m.in. z truskawkami i jagodami. Myślę, ze takie połączenie smaków wielu z Was przypadnie do gustu, ja jednak za nim nie przepadam... a może po prostu cynamon chwilowo mi się przejadł ;-) Dlatego cynamonu do kruszonki nie dodałam. Początkowo myślałam o tym, żeby zastąpić go mielonym imbirem, kardamonem lub migdałami. Ostatecznie jednak wybrałam klasyczną kruszonkę o smaku wanilii. A Wy jaką kruszonkę lubicie najbardziej?

Ciasto z jagodami i kruszonką

1 szklanka = 250 ml

2/3 szklanki cukru
56 g miękkiego masła
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub 1 łyżka cukru waniliowego
1 duże jajko
1 1/3 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki sody
1/8 łyżeczki soli
3/4 szklanki maślanki*
1 szklanka jagód

KRUSZONKA:
3 łyżki cukru
3 łyżki mąki
1 łyżka (14 g) masła
1 łyżeczka cynamonu lub 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

1. Jagody przebrać, umyć, osuszyć.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C.
3. Tortownicę o średnicy 23 cm lub blachę o wymiarach ok. 21 x 22 cm lekko natłuścić i wyłożyć papierem do pieczenia.
4. Mąkę, proszek do pieczenia oraz sodę przesiać do miski. Dodać sól, wymieszać i odstawić.
5. Masło oraz cukier umieścić w misce od miksera, ubijąc na średnich obrotach do czasu, aż skladniki się połączą (ok. 5 minut).
6. Nie przerywając ubijania wlać ekstrakt z wanilii, a następnie wbić jajko.
7. Zmiejszyć obroty miksera i naprzemiennie dodawać mąkę oraz maślankę, zaczynając od mąki i na mące kończąc.
8. Wsypać jagody i delikatnie wymieszać.
9. Masę nałożyć do uprzednio przygotowanej formy.
10. Masło na kruszonke rozpuścić. Wymieszać z pozostalymi składnikami kruszonki.
11. Kruszonkę rozsypać na cieście.
12. Piec ok. 40 minut lub do czasu, aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy. Smacznego!!!

* w oryginalnym przepisie użyto maślanki niskotłuszczowej, ja użylam zwykłej

Wydrukuj przepis

Crumble z cukini oraz wyniki losowania :-)

2009-08-17T17:18:00.000+02:00

Wielu z Was jadło zapewne crumble na słodko. A czy próbowaliście kiedyś crumble w wersji na słono? Jeśli owoce w crumble zastąpimy warzywami, a kruszonkę zrobimy bez dodatku cukru, powstanie zupełnie nowe danie :-) Crumble przygotowane w ten sposób świetnie sprawdzi się jako dodatek do drugich dań lub samodzielny posiłek w porze lunchu lub kolacji. Warzywem, które wybrałam do dzisiejszej zapiekanki, to moja ukochana cukinia. Do tego po raz kolejny, tak jak w tartaletkach z cukinią, kozi ser i tymianek, a wszystko to zapieczone pod pyszną kruszonką. Przepis pochodzi z książki Crumbles & Cie, ale jak zawsze trochę go zmodyfikowałam. Miętę zastąpiłam tymiankiem, zmieniłam nieco proporcje i sposób wykonania.

Zanim jednak pokażę Wam przepis, jest jeszcze coś... obiecane wyniki losowania paczuszki suszonych jagód. W losowaniu wzięły udział wszystkie te osoby, które w komentarzu, pod wpisem o ciasteczkach z Momofuku, napisały jakie są ich ulubione ciastka. Następnie każdej z tych osób kolejno został przypisany numer, a takie oto urządzenie losowo wybrało zwycięzcę, a wlaściwie to zwycięzczynię, którą została ... Asieja. Wszystkim uczestnikom dziękuję za wspólną zabawę ( z przyjemnością poczytałam sobie o Waszych ulubionych ciastkach ;-)), a zwycięzczyni serdecznie gratuluję! Jagody wyślę już niebawem :-)

Cukina zapiekana z kozim serem i kruszonką

Na 2-4 porcje

75 g mąki
sól (ok. 1/4 łyżeczki)
38 g zimnego masła
1 łyżeczka oliwy z oliwek

1/2 kg cukinii
100 g koziego serka (użyłam serka o kremowej konsystencji)
1 łyżka kaszy manny
mięta lub tymianek (do wyboru)
sól, pieprz

1. Cukinię umyć, osuszyć, pokroić na cienkie plasterki.
2. Miętę posiekać, wymieszać z cukinią.
3. Doprawić solą, pieprzem, posypać kaszą manną i dokładnie wymieszać.
4. Plasterki cukinii układać warstwami w dwóch żarodpornych naczyniach, na każdej warstwie rozkruszyć nieco sera.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C.
6. Mąkę, sól oraz pokrojone na kawalki zimne masło wymieszać pocierając opuszkami palców, tak aby powstała kruszonka.
7. Do kruszonki dodać oliwę z oliwek, utworzyć kruszące się ciasto.
8. Ciasto pokruszyć, rozsypać na cukinii. Piec 30 minut (ja dodatkowo piekłam jeszcze kilka minut pod grillem). Smacznego :-)

Wydrukuj przepis

Crumble jest moją drugą propozycją w ramach akcji Cukiniowy sierpień.

Weekendowa Cukiernia #10: Krajanka z ciasta ptysiowego z bitą śmietaną i malinami

2009-08-16T22:26:00.004+02:00

Ciasto, które chcę Wam dzisiaj zaprezentować powstało w ramach dziesiątej edycji Weekendowej cukierni, poprowadzonej przez Joannę z bloga Notatki kulinarne. Joanna wybrała dla nas przepis na pyszną krajankę z ciasta ptysiowego z bitą śmietaną i malinami :-)

Ciasto ptysiowe nauczyłam się piec jeszcze jako nastolatka, kiedy to nałogowo robiłam karpatkę z kremem z proszku ;-). Dziś ciasto parzone przygotowuję dość rzadko, chociaż lubię je równie bardzo jak kiedyś. Powód? Obok mojego domu znajduje się cukiernia, w której sprzedają najlepsze ptysie, jakie kiedykolwiek miałam okazję spróbować. I jakoś ciężko mi się zmobilizować do pieczenia ptysi, eklerków czy też innych wypieków z ciasta parzonego, gdy w zasięgu ręki mam te idealne - z doskonałego ciasta wypełnionego lekką i puszystą bitą śmietaną o wyważonej słodyczy, w której zatopione są świeże truskawki i jagody. To po spróbowaniu tych ptysi, zaczęłam poszukiwać receptury na idealną bitą śmietanę, taką, która nie byłaby ani za rzadka, ani za gęsta. Po wielu mniej lub bardziej udanych próbach, udało mi się wreszcie osiągnąć efekt zblizony do ideału. Wskazówki dotyczące bitej śmietany znalazłam w książce Just Dessert s autorstwa Gordona Ramsaya.

Jak zatem ubijać śmietanę? Jak zapewne wiecie, śmietana musi być dobrze schłodzona. Oprócz samej śmietanki przed ubijaniem warto też schłodzić ubijaki, a nawet miskę od miksera. I teraz najważniejsze - aby nie ubić śmietany za mocno, ubijamy ją na wolnych obrotach miksera z dodatkiem dwóch łyżek mleka na każde 300 ml śmietanki i nie spuszczamy jej z oka, aby nie przegapić momentu, kiedy śmietana jest wystarczająco ubita. Gordon Ramsay zaleca jeszcze dodanie 1-2 łyżek drobnego cukru na każde 300 ml śmietanki, ja jednak ilość cukru dostosowuję do przepisu. Czasem dodaję tylko cukier waniliowy, czasem cukier puder, a czasem w ogóle cukier pomijam. A jeśli jest bardzo ciepło, do śmietanki dodaję jeszcze śmietan fix.

Wracając do przepisu na krajankę - przepis pozwoliłam sobie jak zawsze nieco zmodyfikować. I tak, dość znacznie zredukowałam ilość cukru. Rum zastąpiłam likierem malinowym (crème de framboise), a ciasto upiekłam na nieco mniejszych blachach i pokroiłam w nieco inny sposób . Trochę obawiałam się ilości bitej śmietany w przepisie, ale okazało się, że zupełnie niepotrzebnie. Proporcje bitej śmietany w stosunku do ciasta są jak najbardziej odpowiednie. Ciasto jest lekkie i delikatne. Najbardziej jednak jestem zadowolona z likieru malinowego, który nadał śmietanie z malinami jeszcze bardziej wyrazistego malinowego smaku. Poniżej, jak zawsze podaję swoją wersję przepisu, a oryginał znajdziecie u Jonanny tutaj. Smacznego!!!

Krajanka z ciasta ptysiowego z bitą śmietaną i malinami

CIASTO:
70 g masła
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
200 ml wody
200 g mąki
5 jajek

ŚMIETANA Z MALINAMI:
300 g świeżych malin
35 g cukru pudru
1 łyżka crème de framboise lub rumu
1 l śmietanki kremówki
60 g cukru
6 łyżek mleka
2 op. śmietan fixu (opcjonalnie)

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 250 °C. Dwie blachy do pieczenia o wymiarach minimum 39 na 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia (użylam jednej blachy dwa razy).
2. Wodę z masłem, cukrem oraz solą zagotować. Wsypać od razu całą mąkę i mieszać tak długo, aż masa zacznie odstawać od ścian garnka i uformuje się w kulę. Odstawić na 5-7 minut do przestygnięcia.
3. Do masy dodawać kolejno jajka cały czas ucierając, do czasu, aż masa nabierze konsystencji miękkiego i łatwego do rozsmarowania ciasta.
4. Ciasto podzielić na dwie części i cienko rozsmarować na blachach. Piec kolejno na średnim poziomie piekarnika przez ok. 10-15 minut do czasu, aż ciasto nabierze rumianego koloru.
5. Gotowe ciasto pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
6. Każdy z płatów ciasta przekroić na pół.
7. Maliny umyć, osuszyć, dziesięć najładniejszych zachować do dekoracji.
8. Pozostałe maliny posypać cukrem pudrem i skropić crème de fromboise, rumem lub innym alkoholem. Owoce lekko rozgnieść widelcem i na krótko odstawić.
9. Śmietanę wraz z mlekiem, cukrem i śmietan fixem ubić.
10. Maliny odsączyć na sitku. 3/4 ubitej śmietany połączyć z malinami.
11. 1/3 śmietany z malinami wyłożyć na blat ciasta, przykryć kolejnym blatem, ponownie nałożyć śmietanę z malinami, przykryć kolejnym blatem, czynność powtórzyć.
12. Pozostałą śmietanę (bez malin) rozsmarować na wierzchu ciasta. Ciasto schłodzić w lodówce. Pokroić na kwadraty, ozdobić świeżymi malinami i podawać. Smacznego :-)

Wydrukuj przepis

Lody Rafaello

2009-08-14T22:40:00.007+02:00

Wielokrotnie pisałam Wam o mojej miłości do lodów. Lody jem właściwie "całorocznie" i nie są w stanie zniechęcić mnie nawet panujące w zimie kilkudziesięciostopniowe mrozy ;-) O ile jednak zimą wybór lodów jest tu gdzie mieszkam bardzo ograniczony, o tyle latem Quebec staje się dla wielbicieli lodów prawdziwym rajem. Dostępne są tu niemalże wszystkie możliwe do wyobrażenia smaki (próbowaliście kiedyś lodów o smaku zielonej herbaty? ) i rodzaje lodów: poprzez tradycyjne lody gałkowe, włoskie gelato, sorbety, mrożony jogurt, lody kręcone oblewane prawdziwą czekoladą lub dowolną polewą na lodach z tofu kończąc.

Kilka tygodni temu odwiedziliśmy niewielkie, a własciwie to bardzo malutkie muzeum czekolady. Oprócz ogromnego wyboru czekoladek, w muzeum sprzedawane są także sorbety i lody, których nie omieszkaliśmy spróbować. Mój wybór padł na sorbet o smaku hibiskusa* - i był to jeden z lepszych sorbetów jakie w życiu jadłam, On z kolei sięgnąl po lody kokosowe, którymi był absolutnie oczarowany. To własnie z myślą o Nim przygotowałam lody, które chce Wam dzisiaj zaprezentować. Choć mi smakują chyba wcale nie mniej niż Jemu ;-)

Zawsze twierdziłam, że najlepsze przepisy powstają w ramach eksperymentów i tak właśnie zrodziła się ta receptura. Lody kokosowe powstały bowiem z przepisu na...praliny. A stworzyla je, trochę przez przypadek, Cartika. Próbując ratować masę na praliny, do której dodała za dużo śmietanki, postanowiła ją zamrozić.

Niestety, moje lody po dodaniu podanej w przepisie ilości alkoholu wyszly jak dla nas zbyt "alkoholowe". To jednak wcale mnie nie zniechęcilo i postanowiłam lody przygotować ponownie, tym razem alkohol ograniczając do zaledwie 2 łyżek. Tym razem lody wyszły bez zarzutu, intensywnie kokosowe i nie za słodkie. Mi jednoznacznie kojarzą się z kulkami Rafaello :-) To co zachwyciło mnie w nich najbardziej, to ich kremowa konsystencja. Często domowe lody wychodzą twarde i trzeba je na kilka minut przed podaniem wyjąć z lodówki - te lody można podawać od razu.

Poniżej, jak zawsze podaję przepis z wprowadzonymi przeze mnie zmianami, a po przepis oryginalny na lody kokosowe z pistacjami (ja pistacje pominęłam) zapraszam na blog Cartiki. Cartice dziękuje serdecznie za przepis, a Wam życzę udanego weekendu:-)

P.S. Wszystkim tym, którzy chcieliby wziąć udział w losowaniu paczuszki suszonych jagód, przypominam, że wciąż jeszcze można zostawiać komentarze pod wpisem o ciasteczkach z Momofuku. W losowaniu wezmą udział te osoby, które napiszą jakie są ich ulubione ciastka. Zwycięzca zostanie wyłoniony w poniedziałek.

Smacznego!!!

Lody Rafaello

250 ml słodkiej śmietanki (zawartość tluszczu w zasadzie dowolna)
250 ml mleka kokosowego
200 g białej czekolady, połamanej na kawałki
skórka starta z jednej cytryny
100 g wiorków kokosowych
1-2 łyżki likieru kokosowego Malibu (jeśli ktoś ma ochotę, możne dodać więcej, ale proponuje robić to stopniowo, próbując masę po każdorazowym dodaniu alkoholu )

1. Śmietankę podgrzać wraz z mlekiem kokosowym. Następnie zdjąć z ognia, dodać połamaną na kawałki białą czekoladę i mieszać do czasu, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
2. Wsypać wiórki kokosowe wymieszane ze skórką z cytryny, wlać likier kokosowy. Przestudzić, następnie schłodzic w lodówce.
3. Schłodzoną masę przełożyć do maszyny do lodów i postępować zgodnie z zaleceniami producenta maszyny. Lody można przygotować również bez maszyny - wystarczy wstawić masę do zamrażalnika, co jakis czas wyjmować i mieszać łyżką, a gdy będzie zbyt twarda, mikserem. Smacznego :-)

Z podanych proporcji wyszło mi trochę ponad 1/2 litra lodów

Wydrukuj przepis

*pelną listę dostępnych smaków możecie przejrzeć tutaj ;-)

Ciasteczka z Momofuku

2009-08-12T16:46:00.005+02:00

Jakiś czas temu prezentowałam Wam waniliowe babeczki z nowojorskiej cukierni Magnolia. Dziś chciałabym się z Wami podzielić przepisem na inny cieszący się dużą popularnością w Nowym Jorku wypiek - ciasteczka z piekarni Momofuku. Ciastka te sprzedawane są w ilości od 500 do 700 sztuk dziennnie, co - biorąc pod uwagę fakt, że amerykańskie ciastka sprzedaje się na sztuki, a nie na wagę i że są one dość pokaźnych rozmiarow -jest ilością naprawdę imponującą. Czemu zawdzięczają tak dużą popularność? Ciastka z Monofuku, chociaż wyglądają jak przeciętne amerykańskie cookies, wcale jak typowe ciastka nie smakują. Dzięki dodatkowi glukozy są miękkie i lekko ciągnące w środku. Biała czekolada i mleko w proszku sprawiają z kolei, że mają charakterystyczny lekko karmelowy smak. Jeśli miałabym je do czegoś porównać, powiedzialabym, że smakują trochę jak krówki.

W przepisie dodaje się do nich jeszcze suszone jagody. Szczerze Wam jednak powiem, że smak jagód jest praktycznie niewyczuwalny. Jeśli mogę Wam zasugerować czym je zastąpić - proponowałabym orzechy pekan, macadamia lub migdały, które w połączeniu z lekko karmelowym smakiem dałyby zapewne o wiele ciekawszy efekt. Gdybyście jednak mimo wszystko mieli ochotę spróbować ciastek z suszonymi jagodami, mam dla Was niespodziankę. Jedna z osób, która zostawi pod moim wpisem komentarz i napisze jakie ciastka lubi najbardziej, dostanie ode mnie paczuszkę suszonych jagód. Zwycięzca zostanie wybrany losowo przy pomocy takiego oto urządzenia.

Autorką przepisu na ciastka jest pracująca w Momofuku Christina Tosi. Przepis zaczerpnęlam z programu Martha Stewart, w którym jakiś czas temu wystąpiła Christina. Program oraz oryginalną wersję przepisu możecie znaleźć tutaj. Ja zmniejszyłam nieznacznie ilość cukru. Wiem, że przepis może wydawać się na pierwszy rzut oka dość skomplikowany ze względu na konieczność przygotowania "mlecznych okruszków", ale uwieżcie mi, że zarówno te okruszki jak i ciastka skomplikowane wcale nie są. Smacznego i miłej środy Wam życzę :-)

Ciasteczka z piekarni Momofuku

Na 14-18 sztuk*

2 1/2 szklanki mąki
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki sody
2 łyżeczki soli
226 g masla
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki jasnego cukru brązowego
1/4 szklanki glukozy
1 duże jajko
3/4 szklanki suszonych jagód**
mleczne okruszki (przepis poniżej)

MLECZNE OKRUSZKI:
1/4 szklanki + 1 łyżka odtłuszczonego mleka w proszku
2 łyżki mąki
1 łyżka skrobii kukurydzianej
1 1/2 łyżeczki cukru
1/8 łyżeczki soli
21 g masła
100 g białej czekolady

1. Przygotować "mleczne okruszki". Masło rozpuścić, pozostawić do przestygnięcia.
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 110 °C. Blachę do pieczenia ciastek wyłożyć papierem do pieczenia.
3. W miseczce wymieszać 3 i 1/2 łyżki mleka w proszku, mąkę, skrobię kukurydzianą, cukier oraz sól. Dodać rozpuszczone masło i wymieszać do połączenia się składników.
4. Masę rozłożyć na wyłożonej papierem blasze, piec 8 do 10 minut, do czasu, aż okruszki wyschną.
5. Wyjąć okruszki z piekarnika i pozostawić na blasze do całkowitego wystygnięcia.
6. Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej ***
7. Wystudzone okruszki przełożyć do miski, dodać do nich pozostałe mleko w proszku oraz rozpuszczoną czekoladę. Wykorzystać od razu lub zamknąć w szczelnym pojemniku i przechowywać w lodówce.

CIASTECZKA:
1. Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia.
2. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą oraz solą. Odstawić.
3. Masło umieścić w misce od miksera. Dodać oba rodzaje cukru oraz glukozę. Miksować przy pomocy miksera (jeśli mamy, to płaskim ubijakiem) do czasu, aż składniki dobrze się połączą.
4. Nie przerywając ubijania wbić jajko. Ubijać do czasu, aż powstanie jednolita masa.
5. Do masy dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i sodą. Dokładnie wymieszać.
6. Dodać suszone jagody lub orzechy oraz uprzednio przygotowane "mleczne okruszki". Dokładnie wymieszać (ja pomogłam sobie rękoma).
7. Używając łyżki do lodów, nabierać masę i rozkładać na blasze w odstępach ok. 5 cm.
8. Blachy z ciastkami umieścić na 15 minut w lodówce. W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 190 °C.
9. Blachy z ciastkami umieścić w rozgrzanym piekarniku. Piec około 15 minut, do czasu aż ciastka zarumienią się i zaczną pękać.
10. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia. Smacznego :-)

* w zależności od wielkości łyżki do lodów, jakiej użyjemy do nakładania ciasta
** jagody proponuje zastąpić posiekanymi z grubsza orzechami
*** ustawiamy naczynie z połamaną na kostki czekoladą nad garnkiem z gorącą wodą. Pozostawiamy do czasu, aż czekolada się rozpuści. Dno naczynia z czekoladą nie powinno dotykać wrzącej wody.

Wydrukuj przepis

Tartaletki z cukinią, porami i kozim serem

2009-08-11T20:13:00.001+02:00

Na cieście francuskim lub kruchym, na słodko lub na słono, duże lub całkiem malutkie, podłużne lub okrągłe tarty i tartaletki pojawiają się na naszym stole niezwykle często. W poprzednim wpisie pokazywałam Wam tartaletki na słodko z brzosk winiami i mascarpone, dziś zapraszam na tartaletki w wersji wytrawnej. Idealne na piknik, przyjęcie w ogrodzie, lunch, kolację , a w upalny dzień, gdy mamy mniejszy apetyt, podane w towarzystwie sałaty z powodzeniem zastąpią też i obad.

Przepis, który chcę Wam zaprezentować towarzyszy mi od lat i przeszedł już nie jedną metamorfozę ;-) W czasach, kiedy w polskich sklepach nie było jeszcze koziego serka, piekłam je z serami typu brie lub camembert. Śweży tymianek zastępowałam natomiast suszonym. Dziś zdecydowanie wolę je z kremowym serkiem kozim i śweżymi listkami tymianku, tak jak przygotowuje się je według oryginalnej receptury. Bez zmian pozostał por i czarne oliwki, jedynie żółtą paprykę zastąpiłam także żółtą, lecz cukinią.

Tartaletki z tego przepisu po raz pierwszy zjadł też ON i bardzo mu smakowały - wcześniej ich nie jadł, ze względu na paprykę, tym razem usunął jedynie oliwki ;-) Ja przyznam szczerze, że od wersji z papryką, też wolę tę cukiniową i myślę , że przy niej już pozostanę. Przepis pochodzi z książki Good Food: Wegetariańskie Dania, a ja podaję wersję ze swoimi zmianami.

Przepis dołączam do akcji Cukiniowy sierpień. Smacznego :-)

Tartaletki z żółtą cukinią, porami i kozim serem

Na 6 tartaletek

CIASTO:
125 g mąki
szczypta soli
75 g zimnego masła lub margaryny, pokrojonej na kawałki
2-3 łyżki lodowatej wody (najlepiej wstawić wodę na kilka minut do zamrażalnika)

FARSZ:
1 łyżka oliwy
1 duży por
1 żółta cukinia
8 czarnych oliwek
2 łyżeczki tymianku
100 g koziego serka
sól
pieprz

1. Foremki do tartaletek natłuścić.
2. Do miski od miksera przesiać mąkę z solą, dodać zimne masło i miksować do czasu, aż składniki zaczną przypominać zacierki. Cały czas miksując, wlewać stopniowo wodę, i miksować do czasu, aż z masy zacznie powstawać ciasto. Przełożyc na stolnicę i szybko zagnieść.
3. Ciasto podzielić na 6 równych części. Każda część rozwałkować, wypełnic foremki.
4. Każdą z tartaletek wyłożyć kawałkiem papieru do pieczenia, wsypać fasolki przeznaczone do pieczenia lub suchy groch. Wstawić na 30 minut do lodówki.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200° C
6. Piec 15-17 minut, następnie wyjąć z piekarnika i usunąć papier oraz fasolki.
7. Pora i cukinię dokładnie umyć, pokroić na cienkie plasterki.
8. Pora przesmażyć na rozgrzanej oliwie przez ok. 2-3 minuty. Dodać cukinię i smażyć, do czasu aż warzywa zmiękną.
9. Doprawić tymiankiem, solą oraz pieprzem.
10. Farsz nałożyć na podpieczone tartaletki. Na to nałożyć pokrojone na ćwiartki czarne oliwki oraz kozi ser (używam serka kremowego, który nakładam malutką łyżeczką do deserów) .
11. Piec ok. 15 minut lub do czasu, aż tartaletki nabiorą rumianego koloru, a ser lekko się podpiecze. Smacznego !!!

Wydrukuj przepis

Brzoskwinie spod słońca Toskanii ;-)

2009-08-09T18:57:00.001+02:00

Pisałam Wam kiedyś, że nie bardzo przepadam za brzoskwiniami. To miał być deser tylko dla Niego. Brzoskwinie to jego ulubione owoce, a ja tak rzadko z nimi piekę. Po pierwszym kęsie wiedziałam jednak, że nie zdołam się im oprzec ;-) I wcale, ale to wcale nie przeszkadzało mi, że są z brzoskwiniami ...Tartaletki spod słońca Toskani. Czyż już sama nazwa nie brzmi zachęcająco?

Po raz pierwszy upiekłam je kilka lat temu, kiedy to w Galerii Potraw pojawił się przepis na Tartę spod słońca Toskanii inspirowany zapewne książką pod tym samym tytułem. Nie wiem kto był jego autorem (może ktoś pamięta?), nie pamiętam już też dokładnie samego przepisu. To co pozostało mi w pamięci to składniki- kruchy spód, mascarpone, brzoskwinie. Proporcje ustalilam sama, do tego dodałam jeszcze migdały. Zamiast jednej dużej tarty zrobiłam małe tartaletki.

Pewna osoba, która regularnie obdarowywana jest moimi wypiekami, powiedziała mi, że to najlepszy deser jaki kiedykolwiek zrobiłam. Czy najlepszy, tego nie wiem, ale myślę, że ciężko byłoby znaleźć kogoś, komu by nie smakowały. Przecież ja też myślałam, że nie lubię brzoskwiń...;-)

Przepis bierze udział w akcji Morelkowo-brzoskwiniowo. Smacznego!!!

Tartaletki z brzoskwiniami i mascarpone

Na 6-8 tartaletek

CIASTO:
175 g mąki
szczypta soli
100 g zimnego masła lub margaryny pokrojonej na kawałki
1 łyżeczka cukru pudru
1 żółtko
kilka łyżek lodowatej wody

NADZIENIE:
4 brzoskwinie
200 g serka mascarpone
35 g cukru pudru
1 op. (8 g) cukru waniliowego
35 płatków migdałowych

1. Do miski od miksera przesiać mąkę ze solą, dodać zimne masło. Miksować do czasu, aż składniki zaczną przypominać zacierki. Nie przerywając miksowania, dodać żółtko, a jeśli ciasto jest za suche kilka łyżek lodowatej wody. Przełożyć na stolnicę i szybko zagnieść, a następnie rozwałkować.
2. Foremki do tartaletek natłuścić, wyłożyć ciastem. Przykryć papierem do pieczenia, wsypać fasolki przeznaczone do pieczenia lub suchy groch i wstawić na minimum 30 minut do lodówki.
3. Brzoskwinie obrać, pokroić na plasterki.
4. Serek mascarpone wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym.
5. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190°C. Tartaletki wyjąć z lodówki i od razu wstawić do piekarnika. Podpiec 15 -17 minut.
6. Wyjąć z piekarnika, zdjąć papier oraz fasolki i na każdej z tartaletek rozsmarować serek mascarpone, na to ułożyc plasterki brzoskwiń i posypać lekko pokruszonymi w palcach płatkami migdałowymi.
7. Piec ok. 20 miut. Podawać letnie lub całkowicie wystudzone. Smacznego :-)))

Wydrukuj przepis

Lekki tort z malinami i serkiem mascarpone

2009-08-08T13:55:00.001+02:00

W ostatnim wpisie obiecałam pokazać Wam co upiekłam z okazji mojej i J. rocznicy ślubu. Dwa lata temu, na naszym przyjęciu weselnym jedliśmy tort z bitą śmietaną i malinami. Nie próbowalam odtwarzać tamtego smaku, ale upiekłam podobny tort po swojemu. Biszkopt przełożyłam kremem z serka mascarpone i masą malinową. Udekorowałam bitą śmietaną, białą czekoladą i malinami. Tort jest lekki i niezbyt słodki, bo takie lubimy najbardziej :-). Prosty, ale niezawodny - robiłam go już wielokrotnie i zawsze wszystkim bardzo smakował. Jego zaletą jest też to, że nie wymaga dużego nakładu pracy. Przepis podpinam pod akcję Malinowy zawrót głowy. Życzę Wam miłego weekendu :-) Smacznego!!!

Lekki tort z malinami i serkiem mascarpone

Na tortownicę o średnicy 21 cm
1 szklanka = 250 ml

BISZKOPT:
6 jajek
2/3 szklanki cukru
1 op. (8 g) cukru waniliowego
3 łyżki letniej wody
1 szklanka mąki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

DO NASĄCZENIA:
1/2 szklanki mocnej herbaty (czarnej lub zielonej)
3 łyżki wódki

KREM:
250 g serka mascarpone
125 ml śmietanki kremówki
25 g cukru pudru
1 op. śmietan fix

MASA MALINOWA:
250 g mrożonych malin
5 łyżek dżemu malinowego

DEKORACJA:
375 ml śmietanki kremowki
1 i 1/2 op. śmietan fixu
tabliczka białej czekolady
maliny

1. Maliny rozmrozić, sok który puszczą zachować.
2. Spód tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Boki lekko natłuścić.
3. Piekarnik rozgrzać do temperatury 190° C.
4. Żółtka oddzielić od bialek. Białka odstawić.
5. Żółtka ubić z cukrem, cukrem waniliowym i trzema łyżkami wody na puszystą masę.
6. Białka ubić na sztywno w osobnej misce.
7. Połowę białek dodać do masy żółtkowej, wymieszać. Na wierzch przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i dokładnie wymieszać.
8. Dodać pozostałe białka. Delikatnie wymieszać.
9. Piec 30-35 minut lub do czasu aż ciasto zarumieni się, a patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy. Pozostawić do wystygnięcia.
10. Wystudzony biszkopt przekroić na trzy części. Każdą skropić herbatą wymieszaną z wódką. Dolny blat nasączamy nieco mniej, gdyż stanie się on wilgotny pod wpływem masy owocowej.
11. Przygotować masę malinową. Sok, który puściły maliny wymieszać z dżemem. Umieścić w rondelku i podgrzewać do czasu, aż masa zgęstnieje. Włozyć rozmrożone maliny i nadal podgrzewać, często mieszając do czasu, aż powstanie gęsta masa. Pozostawić do przestygnięcia.
12. 125 ml śmietanki ubić z cukrem pudrem i śmietan fixem. Caly czas ubijając stopniowo dodawać mascarpone.
13. Masę malinową wyłożyć na dolny blat biszkoptu, przykryć środkowym blatem. Na to nałożyć masę z serka mascarpone i przykryć pozostałym blatem.
14. Śmietanę przeznaczoną do dekoracji ubić wraz ze śmietan fixem. Rozsmarować na górze i po bokach tortu.
15. Czekoladę posiekać na drobne kawałki. Nałozyć na boki, wierzch tortu udekorować świeżymi malinami. Przed podaniem schłodzić w lodówce. Smacznego !!!

Wydrukuj przepis

Nietypowo ;-)))

2009-08-06T17:46:00.000+02:00

Dzisiejszy wpis będzie nietypowy, bo bez przepisu. Fellunia z bloga Bezglutenowa babeczka wyróżniła mnie nagrodą, a właściwie dwiema nagrodami i nakazała napisać o sobie, co też niniejszym czynię ;-). Na początek jednak, reguły zabawy:

1. Podziękować osobie, która Cię nominowała.
2. Skopiować logo Kreativ Blogger Award i umieścić na swoim blogu.
3. Zamieścić link do bloga osoby, która Ciebie nominowała.
4. Napisać o sobie 7 rzeczy, które mogą kogoś zainteresować.
5. Wybrać 7 blogów do nagrody.
6. Umieścić linki do nominowanych blogów.
7. Na każdym z nominowanych blogów pozostawić komentarz, aby osoby nominowane wiedziały, że zostały wybrane.

1. Mam najfajniejszego i najbardziej oryginalnego kota na świecie. Naprawdę ;-). Lilly zwana także Liljuszem ma sześć palców i tyleż samo pazurków, ale nigdy nikogo nie podrapała, zamiast tego woli... gryźć ;-) Do jej ulubionych zabaw należą polowanie na kartki wychodzące z drukarki, chlapanie wodą z akwarium po ścianach, ganianie za ziarenkami grochu, pistacjami lub kostkami lodu, o które prosi za każdym razem, gdy wyciągamy je z zamrażarki. Jej ulubioną zabawką jest malutka wypchana skarpetka z dzwoneczkiem- Lilly przynosi nam ją do sypialni i miaucząc prosi, aby rzucić ją do drugiego pokoju, po czym przynosi ją w zębach z powrotem. Lilly nie znosi karmy dla kotów o smaku kurczaka, jest za to prawdziwym koneserem serów. Jej ulubione to Grana Padano i Romano ;-)

2. Swego czasu zajmowałam się tworzeniem biżuterii z koralików i scrapbookingiem. Z tamtych czasów pozostała mi ogromna kolekcja koralików i papierów do scrapbookingu, które dziś często wykorzystuję jako tło na zdjęciach.

3. Marzę o tym żeby mieć tego psa i więcej kotów.

4. Uwielbiam lody. Moje ulubione to lody Laura Secord w dużym, oblanym do połowy gorzką czekoladą wafelku. Smaki, po które sięgam najczęściej to truskawkowy, czereśniowy oraz pistacjowy z migdałami. Wszelkie lody, także te w wafelku i na patyku jem zawsze, ale to zawsze łyżeczką (poza domem najczęściej plastikową).

5. Na moim regale znajduje się obecnie 70 książek kucharskich w językach polskim, angielskim i francuskim, 54 czasopisma kulinarne, kilkanaście folderów z przepisami i jeden zeszyt z przepisami mojej mamy. Liczba ta nieustannie się zmienia, bo książek przybywa (jedna jest właśnie w drodze :-))), a czasopisma wędrują do znajomych lub ulegają zniszczeniu, a ich najważniejsze strony trafiają do folderów.

6. Nie lubię kawy z plastikowych kubków i wody z kranu, przez co narażona jestem na liczne żarty ze strony moich kanadyjskich kolegów. I o ile kawę z plastikowego kubka, jeśli nie mam innego wyboru wypiję, o tyle wody z kranu nie jestem w stanie przełknąć.

7. W poniedziałek ja i J. obchodzilismy naszą drugą rocznicę ślubu :-). Z tej okazji spędziliśmy bardzo udany weekend w Montrealu, a po powrocie upiekłam... coś, co pokażę Wam już wkrótce ;-)

Lilly rok temu :-)))

Felluni serdecznie dziękuję za wyróżnienie, a od siebie nagrodę za kreatywność przyznaję:

Zawszepolce i jej blogowi Around the kitchen table

Ani jej blogowi Strawberries from Poland

Małgosi i jej blogowi Pieprz czy wanilia

Lisce i jej blogowi White Plate

Lisiczce bez kitki i jej Coochni

Patrycji i jej blogowi Trufla

Karoli i jej poświęconemu scrapbookingowi blogowi Karola

Wiem, że niektórzy z Was niechętnie biorą udział w takich zabawach, inni z kolei całkiem niedawno brali udział w podobnej grze i być może nie będą mieli ochoty pisać o sobie ponownie. Jeśli tak, to trudno, nagroda i tak Wam się należy niezależnie od tego, czy postanowicie o sobie napisać czy też nie. Pozdrawiam Was serdecznie, a wszystkim tym, którzy zdecydują się w grze wziąć udział życzę miłej zabawy :-*

Weekendowa Cukiernia #9 Ciasto imbirowe

2009-07-31T15:25:00.002+02:00

W ramach Weekendowej Cukierni Kasia z bloga Pokrojone doprawione zaproponowała nam upieczenie ciasta imbirowo-brzoskwiniowego. Przyznam szczerze, że gdyby nie Weekendowa Cukiernia, w której bardzo lubię brać udział, przepis na to ciasto pewnie by nie przykuł mojej uwagi. Powód? Nie specjalnie przepadam za brzoskwiniami. Nie żebym ich całkiem nie lubiła- są takie wypieki z brzoskwiniami, dla których z przyjemnością robię wyjątek. Macerowane brzoskwinie na korzennym cieście jakoś jednak do mnie nie przemówiły. Przemówił za to imbir i cynamon ;-) Być może za sprawą dość deszczowej pogody, ostatnio bardzo, ale to bardzo miałam na takie korzenne i przyznacie sami, nieco bardziej jesienne aniżeli letnie ciasto, ochotę. A żeby było jeszcze bardziej jesienne, to brzoskwinie zastąpilam... jabłkami.

Zamiast puree z brzoskwiń do ciasta dodałam przecieru jabłkowego, a po upieczeniu dodatkowo obłożylam ciasto jabłkami ugotowanymi w waniliwoym syropie. Ciasto wyszło bardzo aromatyczne, puszyste i wilgotne. I nieskromnie powiem, że świetnie się z tymi waniliowymi jabłkami komponowało. Przed podaniem oprószylam je jeszcze dodatkowo cynamonem i polałam wanililiowym jogurtem*, który obok lodów waniliwych jest moim ulubionycm dodatkiem do ciast z owocami.

Przepis jak zawsze podaję z wprowadzonymi przeze mnie zmianami, a po wersję oryginalną z brzoskwiniami zapraszam do Kasi z bloga Pokrojone Doprawione- Kasiu dziękuję za świetny przepis. Pozdrawiam Was wszystkich ciepło i życze miłego weekendu :-)

Ciasto imbirowe z jablkami

1 szklanka mąki
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka imbiru w proszku
1/2 łyżeczki cynamonu
60 g miękkiego masła
1 łyżeczka skórki startej z cytryny
3/4 szklanki drobnego cukru (użyłam złotego cukru trzcinowego)
1 całe jajko + 1 żółtko
3/4 szklanki niesłodzonego przecieru z jabłek
2 łyżki drobno posiekanego kandyzowanego imbiru

4-5 jabłek (u mnie Golden Delicious)
3 łyżki cukru (u mnie złoty cukier trzcinowy)
1/2 szklanki wody
sok z cytryny
1/2 laski wanilii

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 175°C. Dno tortownicy o średnicy 18 cm do 20 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a boki lekko natluscić i oprószyć mąką.
2. Mąkę przesiać wraz z sodą i proszkiem do pieczenia do miski. Dodać sól, mielony imbir oraz cynamon i dokładnie wymieszać.
3. Masło ubić wraz ze skórką cytrynową na puszystą masę. Nadal ubijając stopniowo dodawać cukier. Dodać jajko, a następnie żółtko za każdym razem dokładnie masę ubijając.
4. Zmniejszyć obroty miksera do minimum lub posługując się łyżką wmieszać do masy połowę mieszanki z mąką i przyprawami. Dodać przecier jabłkowy, a następnie pozostałą mąkę.
5. Do ciasta wmieszać posiekany kandyzowany imbir, przełożyć do tortownicy i piec ok. 35-45 minut lub do czasu, aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie czysty.
6. Jabłka umyć, obrać i pokroić na plasterki. W garnku na małym ogniu zagotować wodę z cukrem i laską wanilii. Dodać jabłka i dusić pod przykryciem do czasu, aż jabłka zmiekną, ale nie będą się rozpadać. Odcedzić i pozostawić do wystygnięcia. Podawać z ciastem. Smacznego!!!

* jogurt waniliowy w Polsce dostępny jest w supermarketach Plus

Wydrukuj przepis

Blanc-manger z wiśniami

2009-07-30T01:25:00.005+02:00

Deser, który chcę wam dzisiaj zaprezentować przypomina nieco włoską panna cottę - tak jak ona ma delikatny smak i lekką kremową konsystencję. Blanc-manger, bo tak brzmi jego nazwa pochodzi jednak z Francji, a jego historia sięga jeszcze czasow średniowiecza, kiedy to podawano go chorym. To, co różni go od panna cotty, to przede wszystkim migdałowy smak, który uzyskuje się poprzez gotowanie w mleku migdałów.

Przyznam szczerze, że kiedy robiłam go po raz pierwszy, deser nie wyszedł tak jak oczekiwałam. Owszem był smaczny, nawet bardzo, choć jak dla mnie może odrobinę za słodki - to jednak wcale nie przeszkadzało mojemu mężowi, który był deserem zachwycony i od razu poprosił o kolejna porcję ;-) Konsystencja deseru pozostawiała jednak wiele do życzenia. Mówiąc wprost, krem wyszedł zdecydowanie za rzadki.

Aby odkryć co zrobilam nie tak, postanowilam poprosić o pomoc autorkę przepisu - Clotilde Dusoulier*. Clotilde była tak mila, że udzielila mi kilku cennych wskazówek na temat deseru, a w szczególnosci agaru, z którym miałam do czynienia po raz pierwszy. Z pomocą przyszła mi też Ania, która podała mi składniki deseru w gramach i mililitrach. Ja posiadam jedynie przepis w amerykanskich cups, które bądźmy szczerzy, nie są dość precyzyjne zwłaszcza jeśli do odmierzenia mamy migdaly ;-)

Przepis pozwolilam sobie nieco zmodyfikować. Clotilde przygotowuje swój krem w wersji orzechowo-migdałowej, ja postawiłam na wersję tradycyjną z samymi migdałami. Ponieważ za pierwszym razem krem wyszedł mi dość słodki, postanowiłam też zredukować ilość cukru, zwłaszcza, że planowałam podać go z także dość słodkimi wiśniami w syropie. Na wypadek gdyby krem ponownie okazał się za rzadki, przygotowalam go w szklanych pojemniczkach, a nie jak to zrobilam za pierwszym razem w silikonowych foremkach. Tym razem jednak moje obawy okazały się niepotrzebne - deser udał się popisowo :-))) Mocno migdałowy, nie za słodki, lekko ścięty lecz nadal kremowy i jedwabiście gładki. Po prostu cudo!!!

Deser podałam z wiśniami w syropie - bardzo lubię połączenie migdałow z wiśniami, czego dowodem jest chociażby ten sernik i ten deser.

Pewnie zastanawiacie się skąd miałam wiśnie, bo przecież ostatnio często narzekałam na ich brak w Quebecu. Otóż skorzystałam z wiśni mrożonych, które sporadycznie pojawiają się w moim ulubionym sklepie ze wschodnioeuropejską żywnością. Żeby na nie natrafić trzeba mieć jednak odrobinę szczęscia, bo nie dość, że wiśnie pojawiają się rzadko, to jeszcze do tego w bardzo niewielkich ilościach- i ja to szczęście miałam :-))) Nie jest to wprawdzie ten sam gatunek wiśni jaki pamiętam z Polski. Wiśnie, które udało mi się kupić są nieco mniejsze i mają jaśniejszy, intensywny czerwony kolor, ale zapewniam Was ze smakują równie dobrze.

Poniżej podaję przepis z moimi zmianami, oryginał pochodzi z książki Chocolate & Zucchini. Smacznego!!!

Blanc-manger z wiśniami

Na 4 porcje:

250 g migdałów bez skórki**
375 ml mleka
250 ml słodkiej śmietanki o niskiej zawartości tłuszczu (12-18%)
50 g drobnego cukru
1 łyżeczka agar-agar w proszku lub 1 i 1/2 listka żelatyny (użyłam agaru)

WIŚNIE W SYROPIE

125 g mrożonych wiśni
50 g cukru
50 ml wody
sok z 1/4 cytryny

1. Jeśli używamy żelatyny - żelatynę namoczyć w zimnej wodzie przez 10 minut. Dokładnie wycisnąć.
2. Migdały zmiksować przy pomocy blendera na drobne kawałki, większe jednak od mielonych migdałów dostępnych w sprzedaży.
3. Dwie łyżki migdałów odłożyć do dekoracji. Resztę migdałów przełozyć do rondelka, wymieszać z mlekiem i doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia, pozostawić przez 10 minut pod przykryciem.
4. W międzyczasie w miseczce wymieszać śmietankę z cukrem i (jeśli używamy) z agarem w proszku (jeśli używamy żelatyny w płatkach jeszcze jej nie dodajemy).
5. Mleko wraz z migdałami przecedzić przez sitko do drugiego garnka dociskając drewnianą łyżką tak, aby do garnuszka wlecialo jak najwięcej mleka. Dodać śmietankę z agarem i dokładnie wymieszaś . Jeśli zamiast agaru używamy żelatyny, rownież dodajemy ją do garnka. Garnek z miksturą ustawiamy na średnim ogniu i podgrzewamy do czasu, aż zacznie wrzeć, a agar lub żelatyna się rozpuszczą ( agar wymaga nieco dłuższego podgrzewania niz żelatyna) .
6. Ponownie przecedzić przez sitko i pozostawić 5 minut do przestygnięcia. Wlać do małych szklaneczek . Schłodzić przez kilka godzin w lodówce.
7. Aby przgotować wiśnie w syropie, cukier umieścić wraz z wodą i sokiem z cytryny w rondelku. Doprowadzić do wrzenia mieszając do czasu, aż cukier się rozpuści. Gotować do powstania gęstego syropu. Następnie zmniejszyć ogień , dodać wiśnie. Gotować do uzyskania pożądanej konsystencji (wiśnie można zachować w całości lub gotować do czasu, aż zaczną się rozpadać). Pozostawić do przestygnięcia, następnie schłodzić w lodówce. Wiśnie w syropie można przechowywać w lodówce przez tydzień. Smacznego!!!

*autorka bloga Chocolate & Zucchini
** jesli nie uda wam się kupić migdałów bez skórki, migdały należy sparzyć, a następnie obrać

Wydrukuj przepis

Ciasto z białą czekoladą i czereśniami

2009-07-22T16:27:00.003+02:00

Swoje pierwsze ciasto z czereśniami upiekłam...przez przypadek ;-) Kiedy kilka lat temu po raz pierwszy przyjechałam do Kanady w jednym ze sklepów zobaczyłam paczuszkę, ciemnobordowych ogromnych ... wiśni. A przynajmniej tak mi się wtedy wydawało. Owoce były zapakowane w plastikowy pojemnik, a na naklejce widniał napis dark cherries. Jako studentka filologii angielskiej, powinnam była zapewne wiedzieć, co tak naprawdę kryje się pod tą nazwą. Niestety nie wiedziałam. Paczuszkę przyniosłam do domu, przygotowałam wszystkie składniki potrzebne do kruchego ciasta z wiśniami i wtedy dopiero ją otworzyłam, paczuszkę z ..no właśnie, czereśniami. W ten oto sposób po raz pierwszy w życiu upiekłam ciasto z czereśniami. Było smaczne, nawet bardzo, bo dark cherries to jedne z najlepszych, dostępnych tutaj czereśni. Mniej soczyste i słodsze od wiśni, czereśnie sprawiły jednak, że ciasto wyszło odrobine za suche i brakowało mu charakterystycznego dla wiśni cierpkiego smaku. który tak bardzo lubię. Kilka kolejnych dni spędziłam szukając świężych wiśni. Nie znalazłam ich do dzisiaj ;-) Wiśnie w Quebecu chyba po prostu nie rosną.

Z braku wiśni zaczęłam szukać przepisów na ciasta z czereśniami. Znalazlam co najmniej kilka i powiem wam tak, czereśnie wiśni nie zastapią, a przynajmniej nie w każdym przepisie. Są jednak takie wypieki, do których czereśnie wydają się być po prostu stworzone. Ciasto z dzisiejszego przepisu z pewnością do takich należy. Jest lekko wilgotne i słodkie, choć nie za słodkie, bo zmniejszyłam ilość cukru ;-). Nie jest też mdłe, bo smak białej czekolady przełamują czereśnie. Dopełnieniem całości jest fenomenalna, moim zdaniem, polewa z serka mascarpone i białej czekolady. Ciasto po prostu rozpływa się w ustach. A właciwie to powinnam chyba napisać, że rozpłynęło się w ustach się, bo już nie został ani kawałek ;-) Każdy, kto miał okazję go spróbowac, był zachwycony i prosił o jeszcze.

Przepis podaję jak zwykle z drobnymi zmianami, oryginał pochodzi z czasopisma Good Food i można go znaleźć (w języku angielskim) tutaj. Smacznego !!!

Ciasto z białą czekoladą i czereśniami

CIASTO:
225 g miękkiego masła
175 g drobnego cukru (złotego lub zwykłego)
4 jajka
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
225 g mąki z proszkiem do pieczenia*
400 g świeżych czereśni
175 g białej czekolady

POLEWA:
100 g białej czekolady
140 g serka mascarpone o temperaturze pokojowej

1. Czereśnie umyć, osuszyć i wydrylować.
2. Czekoladę posiekać na drobne kawałki. Odstawić.
3. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180 °C. Formę keksówkę** wyłożyć papierem do pieczenia tak, aby dłuższe brzegi papieru wystawały na zewnątrz.
4. Maslo utrzeć z cukrem na puszystą masę. Stopniowo dodawać po jednym jajku i łyżeczce ekstraktu z wanilii cały czas ubijając.
5. Do masy przesiać mąkę i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
6. Czereśnie oprószyćc odrobiną mąki. Połowę owoców i pokrojonej na drobne kawałeczki czekolady wmieszac w masę. Nałożyć do przygotowanej formy. Na wierzchu ułożyć pozostałe czereśnie oraz kawłaki czekolady lekko dociskając.
7. Piec 1 godzinę 10 min - 15 min lub do czasu, aż patyczek wkłuty do środka wyjdzie suchy. Jeśli ciasto zacznie się za bardzo rumienić przykryć folią aluminiową.
8. Upieczone ciasto pozostawić na kilka minut w formie. Następnie wyjąć z formy i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
9. Przygotować polewę. Czekoladę rozpuścić w kapieli wodnej***. Szybko wmieszać jedną łyżke mascarpone. Nastepnie ubić z resztą mascarpone na gładką masę. Rozsmarować na wystudzonym cieście.
10. Ciasto przechowywać w lodówce do 3 dni. Smacznego!!!

* self-raising flour lub zwykłej mąki wymieszanej z 3 i 1/4 łyżeczek proszku do pieczenia i szczyptą soli.
** piekłam w formie długości 25 cm, ale myślę, że odpowiedniejsza byłaby forma o nieco większych wymiarach.
*** ustawiamy naczynie z połamaną na kostki czekoladą nad garnkiem z gorącą wodą. Pozostawiamy do czasu, aż czekolada się rozpuści. Dno naczynia z czekoladą nie powinno dotykać wrzącej wody.

Wydrukuj przepis

Ciasto pomarańczowe z oliwą z oliwek

2009-07-18T13:00:00.003+02:00

Przepis na to ciasto zainteresował mnie z kilku powodów. Po pierwsze zaintrygował mnie skład przepisu - brak mąki, oliwa z oliwek zamiast masła i wreszcie ugotowane i zmiksowane na puree owoce cytrusowe wraz ze skórką. Bardzo byłam ciekawa efektu i nie rozczarowalam się. Ciasto jest niesamowicie wilgotne i bardzo aromatyczne. Dominuje smak pomarańczy, a smak oliwy jest właściwie niewyczuwalny. Ciasto świetnie komponuje się z letnimi owocami i lampką białego wina. Autorką przepisu jest Liz Franklin. Miłego weekendu Wam życzę i smacznego :-)

Ciasto pomarańczowe z oliwą z oliwek

Na tortownicę o średnicy 20 cm

1 duża niewoskowana pomarańcza
1 duża niewoskowana cytryna
100 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
175 g cukru
4 jajka
175 g mielonych migdałów
2 łyżeczki proszku do pieczenia
cukier puder do posypania
letnie owoce do podania

1. Pomarańczę i cytrynę umyć. Następnie umieścić w garnku. Zalać wodą, doprowadzić do wrzenia i gotować na średnim ogniu przez ok. 30 minut lub do czasu, aż owoce będą miękkie.
2. Ugotowane owoce wyjąć z wody i pozostawić do całkowitego wystygnięcia.
3. Wystudzoną pomarańczę przekroić na pół, usunąć pestki. Cytrynę przekroić na pół, usunąć pestki oraz miąższ. Skórkę z cytryny zmiksować wraz ze skórką i miąższem pomarańczy na puree.
4. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C. Tortownicę o średnicy 20 cm lekko natłuścić oliwą , a spód dodatkowo wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Jajka ubić wraz z oliwą z oliwek i cukrem na puszystą masę.
6. Dodać mielone migdały oraz proszek do pieczenia i dokładnie wymieszać.
7. Dodać puree z owoców cytrusowych i wymieszać tak, aby składniki się połączyły.
8. Masę przełożyć do tortownicy. Piec 50-60 minut lub do czasu, aż ciasto zarumieni się i będzie sprężyste.
9. Pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia.
10. Wystudzone ciasto odwrócić dołem do góry. Posypać cukrem pudrem. Podawac z letnimi owocami. Smacznego :-)

Wydrukuj przepis

Sałatka z pieczonymi pomidorkami i kozim serem

2009-07-16T18:01:00.001+02:00

Miałam napisać, że to idealna sałatka na upalny letni dzień, ale że u mnie za oknem szaro i pada deszcz, to nie napiszę ;-) Bo tak naprawdę sałatka smakuje wyśmienicie niezależnie od pogody. Są tu w niej wszystkie moje ulubione warzywa. Szpinak, rukola i pomidorki koktajlowe. To właśnie w pomidorkach tkwi tajemnica jej doskonałego smaku. Pozostawione przez noc w ciepłym, lecz wyłączonym piekarniku pomidorki stają się soczyste i słodkie. Rano wystarczy już tylko wymieszać wszystkie składniki i sałatka na lunch gotowa.

Przepis to nieznacznie zmodyfikowana przeze mnie wersja sałatki z książki Nigella Express. I chociaż nie jestem wielką fanką przepisów Nigelli - owszem lubię oglądać Nigellę w TV, ale wieloma jej przepisami się rozczarowałam - to sałatki z jej przepisów jak do tej pory jeszcze mnie nigdy nie zawiodły ;-) Smacznego !!!

Sałatka z pieczonymi pomidorkami i kozim serem

500 g pomidorków koktajlowych
1 łyżeczka soli morskiej
1/4 łyżeczki cukru
1 łyżeczka suszonego tymianku
4 łyżki oliwy z oliwek
100 g rukoli
100 g szpinaku
200 g miękkiego koziego sera
1 łyżka soku z cytryny

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 220 °C.
2. Pomidorki przekroić na pół. Rozłożyć przecięciem do góry w żaroodpornym naczyniu. Posypać solą, cukrem oraz tymiankiem. Skropić 2 łyżkami oliwy z oliwek.
3. Naczynie z pomidorkami umieścić w rozgrzanym piekarniku i od razu piekarnik wyłączyć. Pozostawić w piekarniku na noc (nie otwierać w tym czasie piekarnika).
4. Liście szpinaku i rukoli umyć, osuszyć i wymieszać. Łyżeczką (używam małej łyżeczki deserowej) nabierać porcję serka koziego i rozsypać na liściach rukoli i szpinaku.
5. Na sałatce rozłożyć pieczone pomidorki.
6. Do naczynia, w którym piekły się pomidorki wlać sok z cytryny oraz pozostałe dwie łyżki oliwy z oliwek. Dokładnie wymieszać z sokami, które puściły pomidory w czasie pieczenia. Tak powstałym dressingiem* polać sałatkę i od razu podawać. Smacznego :-)

*ja dodatkowo skrapiam jeszcze sałatkę octem balsamicznym

Wydrukuj przepis

Kruche ciasto z wiśniami

2009-07-14T18:06:00.003+02:00

Po raz pierwszy jadłam je w letni ciepły dzień na przyjęciu w ogrodzie u cioci , która je upiekła. Z wiśniami z własnego ogrodu. Tu gdzie mieszkam nikt nie ma owocowych drzewek, chociaż prawie każdy ma ogród. Wiśnie nie są też dostępne w sklepach ani na straganach. Pod angielską nazwą cherry, która większości Polaków kojarzy się zapewne z wiśniami, można kupić jedynie ...czereśnie. To właśnie czereśnie, a nie wiśnie widać na zdjęciu. Ciasto upiekłam jednak z wiśniami, tyle tylko, że z kompotu ;-)

Jak dla mnie wiśnie z kompotu okazały się nieco za słodkie, ale ciasto i tak jest rewelacyjne. Bardzo łatwe w przygotowaniu. Ciasta nie trzeba nawet chłodzić. Do jego przygotowania najlepiej użyć margaryny Kasi, wtedy wychodzi najlepsze. Próbowałam robić też z masłem, ale nie było już tak smaczne. Nie najgorzej sprawdziła się też margaryna sojowa, której z braku Kasi, użylam tym razem. Polecam :-)

Kruche ciasto z wiśniami

350 g mąki
1 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
90 g cukru pudru
1 op. (8 g) cukru waniliowego
250 g margaryny (najlepiej Kasi)
szczypta soli
4 żółtka**
750 g wiśni
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
kilka łyżek cukru

1. Wiśnie wydrylować . Zasypać cukrem i odstawić*
2. Piekarnik rozgrzać do temperatury 180° C. Blaszkę o wymiarach 22 na 23 cm natłuścić.
3. Suche składniki wymieszać. Dodać pokrojoną w kostkę margarynę oraz żółtka i zagnieść ciasto.
4. Ciasto podzielić na pół. Jedną częścią wylepić formę. Ponakłuwać widelcem. Podpiec 15 minut.
5. Wiśnie odsączyć na sitku. Wymieszać z mąką ziemniaczaną, wyłożyć na podpieczone ciasto. Przykryć pozostałym ciastem.
6. Piec ok. 40-45 minut lub do czasu, aż ciasto nabierze rumianego koloru. Smacznego :-)

*Jeśli używamy wiśni z kompotu, nie zasypujemy ich już cukrem.

**Przepisy na wykorzystanie białek jaj zanjdziecie tutaj

Wydrukuj przepis

Weekendowa Cukiernia # 7 Ciasto biszkoptowe z kremem jogurtowym i owocami leśnymi

2009-07-04T03:11:00.003+02:00

Poprowadzenie siódmej edycji Weekendowej Cukierni Zawszepolka powierzyła Mafilce. Mafilka wybrała dla nas przepis na wspaniałe, lekkie ciasto biszkoptowe z kremem jogurtowym i owocami. W oryginale były to jagody, ale ponieważ sezon na leśne jagody jeszcze u mnie się nie rozpoczął, a za ogólnodostępnymi u nas borówkami amerykańskimi nie przepadam, zamiast jagód użyłam równie smacznych malin oraz jeżyn.

Wybór owoców okazał się strzałem w dziesiątkę. Krem jogortowy wyszedł naprawdę wyśmienity. Maliny wprawdzie nieco rozpadły się podczas mieszania, ale to tylko nadało kremowi dodatkowego smaku i ładnego różowego koloru ;-). Ciasto jest mało słodkie i bardzo lekkie. Najlepiej smakuje na drugi dzień po schłodzeniu w lodówce. Wtedy wszystkie smaki pięknie się łączą w jedną całość, a biszkopt, pomimo, że nie jest niczym nasączany, staje się lekko wilgotny i jeszcze smaczniejszy :-)

Mafilce dziękuję za przepis , a Polce za kolejną edycję cukierni (świetnie się z Wami piecze dziewczyny :-) ) A tym, którzy nie wzięli udziału w tej edycji cukierni, polecam wypróbowanie przepisu, gdyż ciasto jest naprawdę wyśmienite. Poniżej podaję przepis z moimi zmianami. Oryginał znajdziecie na blogu Mafilki. Smacznego!!!

Ciasto biszkoptowe z kremem jogurtowym i owocami leśnymi

1 szklanka = 250 ml

BISZKOPT:
6 jaj
¾ szklanki cukru
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
2/3 szklanki przesianej mąki tortowej
szczypta soli

KREM JOGURTOWY:
½ l śmietanki kremówki
400 ml naturalnego jogurtu greckiego
1 op. (8 g) cukru waniliowego
3 łyżki cukru pudru
450 g owoców jagodowych (dowolnie maliny, jeżyny, jagody)
4 opakowania śmietan-fixu

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 210° C. Formę do pieczenia o wymiarach 21 x 26 cm * wyłożyć na spodzie papierem, a boki natłuścić i posypać mąką lub cukrem.
2. Mikserem ubić 3 jajka z 3 żółtkami i cukrem do czasu, aż masa stanie się biała i puszysta. Nie przerywając ubijania, dodać ekstrakt z wanilii. Wsypać przesianą mąkę, wymieszać . Pozostałe 3 białka ubić na sztywno w osobnej misce i również delikatnie połączyć z powstałą masą.
3. Całość przełożyć do formy i wyrównać.
4. Piec ok. 20 minut lub do czasu , aż biszkopt ładnie się zarumieni, a patyczek wkłuty do wewnątrz będzie suchy. Pozostawić w formie do całkowitego przestygnięcia.
5. Wystudzony biszkopt przekroić na 3 równe blaty.
6. Owoce zasypać cukrem pudrem.
7. Jogurt wymieszać z 1 opakowaniem śmietan - fixu.
8. Przygotować krem. Śmietankę ubić przy pomocy miksera wraz z cukrem waniliowym oraz 3 opakowaniami śmietan - fixu.
9. Cały czas ubijając stopniowo dodawać jogurt wymieszany ze śmietan - fixem.
10. Delikatnie wmieszać w krem owoce.
11. 1/3 kremu wyłożyć na jeden blat biszkoptu. Przykryć kolejnym blatem. Ponownie nałożyć 1/3 kremu. Czynność powtórzyć . Ciasto schłodzić w lodówce. Smacznego!!!

*Użyłam dwóch foremek: małej okrągłej o średnicy 9 cm i kwadratowej o wymiarach 18 x 18 cm,

Wydrukuj przepis

Pierogi drożdżowe z fetą i szpinakiem

2009-07-01T19:44:00.001+02:00

Ostatnio zdałam sobie sprawę, że wśród warzyw i owoców, które pojawiają się na moim stole dominują dwa kolory: zielony i czerwony. Rzadko sięgam po owoce i warzywa w kolorze żółtym, a bez tych w kolorze pomarańczowym mogłabym się właściwie zupełnie obejść . Jednym z moich ulubionych zielonych warzyw jest bez wątpienia szpinak. Doskonały na ciepło i na zimno, w formie sałatki, na kanapce czy... w drożdżowych pierogach.

Przepis na pierogi znalazłam w książce Kocham Gotować Magdy Gessler. Nieco go jednak zmodyfikowałam, gdyż farsz z podanych proporcji wychodził za rzadki. Za radą Liski, która jakiś czas temu również robiła pierogi z tego samego przepisu, dodałam do masy szpinakowej nieco mąki. Dzięki temu farsz nie wypływa w czasie pieczenia, nawet jeśli pierogi nam się otworzą. Zredukowałam też znacznie ilość wina w farszu, a pierożki tuż przed pieczeniem posypałam makiem.

Pierogi są wyśmienite zarówno podane na ciepło, jak i na zimno np. zamiast bułki na drugie śniadanie lub w towarzystwie sałaty na kolację. Tym, którzy jedzą śniadania w wersji wytrawnej (ja wolę na słodko ;-) ) polecam je także na początek dnia. Smacznego!!!

Pierogi drożdżowe z fetą i szpinakiem

Na ok. 20 sztuk:

CIASTO:
½ kg mąki
1 szklanka (250 ml) mleka
80 g masła
3 żółtka
jajko
5 g cukru
35 g świeżych drożdży (użyłam 3 łyżeczek active dry yeast)
½ łyżeczki soli

FARSZ:
250 g szpinaku
200 g fety
1 łyżka soku z cytryny
200 g tłustej śmietany
2 drobno posiekane ząbki czosnku
3 łyżki białego wytrawnego wina
1 łyżka mąki
pieprz

DODATKOWO:
1 jajko
1 łyżka mleka
mak do posypania (opcjonalnie)

1. Drożdże rozkruszyć w miseczce. Dodać lekko podgrzane mleko oraz cukier. Rozetrzeć drewnianą łyżką. Przykryć miskę folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na ok. 10 minut.
2. Dodać przesianą mąkę, sól, rozkłócone żółtka oraz jajko. Całość wyrobić ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego specjalną końcówką do ciasta drożdżowego. Pod koniec wyrabiania wlać rozpuszczone i przestudzone masło i dalej wyrabiać do momentu, aż ciasto stanie się gładkie i będzie odchodziło od ręki. Przykryć miskę z ciastem folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na ok. 30 minut do wyrośnięcia.
3. W międzyczasie przygotować farsz. Szpinak zalać wrzącą wodą, dokładnie odsączyć. Zmiksować wraz z czosnkiem i sokiem z cytryny na puree.
4. Dodać wino, fetę, mąkę oraz tyle śmietany, aby powstała kremowa masa. Dokładnie wymieszać. Doprawić pieprzem.
5. Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki wielkości ok. 40-50 g. Z każdej części uformować kulkę, spłaszczyć na dłoni, nałożyć masę szpinakową . Brzegi ciasta zlepić nadając kształt pierogów.
6. Gotowe pierożki układać na natłuszczonej lub wyłożonej papierem do pieczenia blasze w odległości co najmniej 2 cm jeden od drugiego. Odstawić na 15 minut do wyrośnięcia.
7. Piekarnik rozgrzać do temperatury 200° C
8. Wyrośnięte pierogi posmarować jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka. Posypać makiem.
9. Piec ok. 15 minut lub do czasu, aż pierożki się zarumienią. Smacznego!!!

Wydrukuj przepis

Babeczki z truskawkami

2009-06-25T13:14:00.001+02:00

Na oknie w moim pokoju wisiał kiedyś witrażyk z wizerunkiem kolibra. Prezent od przyjaciółki . Do dziś nie wiem skąd wiedziała, że lubię kolibry. Kobieca intuicja, przypadek? Nikomu nie mówiłam przecież o tym, jak bardzo marzyłam, aby zobaczyć kolibra. Wydawało mi się wtedy, że kolibry zamieszkują wyłącznie ciepłe kraje i że to marzenie z całą pewnością nigdy się nie spełni . Jakież było moje zaskoczenie, kiedy kilka lat później, tuż przed pierwszym przyjazdem na wakacje do Kanady, dowiedziałam się, że ptaki te spędzają tutaj lato. Niestety, nie wiedzieć czemu kolibry tamtego lata zbuntowały się i postanowiły się nie ujawniać. Kiedy rok później ponownie przyjechałam do Kanady, nie pamiętałam już o kolibrach...i wtedy właśnie go zobaczyłam. Był maciupeńki i kolorowy. Bardziej przypominał kolorowego owada niż ptaka. KOLIBER.

Słabość do kolibrów mam do dziś. Chyba właśnie dlatego, kiedy przeglądając książki w internetowej księgarni natknęłam się na pozycję pod tytułem The Hummingbirg Bakery (Piekarnia Koliber), kupiłam ją bez chwili zastanowienia. O cukierni Hummingbird wiedziałam tylko tyle, że znajduje się w Londynie i cieszy się dużą popularnością. Nie byłam jednak zadowolona, kiedy dostałam ksiażke. Nie tak miały wyglądać przepisy na wypieki z Londynu. Książka była całkowicie poświęcona wypiekom amerykańskim, na które mam już sporo przepisów. Zaznaczyłam jeden przepis do wypróbowania i książkę odłożyłam na półkę.

Babeczki z truskawkami ( w org. Straberry Cheesecake Cupcakes) upiekłam właściwie tylko dlatego, że miałam akurat na stanie kilka opakowań serka Philadelphia, który wymagał szybkiego zużycia i mnóstwo truskawek, na które właśnie rozpocząl się u mnie sezon. Efekt? Powiem wam tak: jeśli miałabym wam polecić tylko jeden, jedyny wypiek z tego bloga, to byłyby to właśnie te babeczki.

Jakiś czas temu pisałam wam o niezwykle smacznych cupcakes z nowojorskiej cukierni Magnolia, cupcakes z Hummingbird Bakery biją je na głowę. Naprawdę. Dawno żaden wypiek mnie tak bardzo nie zachwycił. Są po prostu cudowne!!! Lekkie i puszyste ciasto (zwróćcie uwagę na sposób wykonania ciasta - dzięki odwrotnej niż zazwyczaj kolejności dodawania składników, masa nigdy się nie warzy) z warstwą truskawek na dole i serowym kremem na górze. W przepisie nie zmieniłam nic. Planowałam wprawdzie pominąć pokruszone ciasteczka, którymi posypuje się krem, ale po spróbowaniu kremu z i bez dodatku ciasteczek, zmieniłam zdanie. Ciastka nadają kremowi dodatkowego smaku i są tu moim zdaniem absolutnie niezbędne. W żadnym więc razie ich nie pomijajcie ;-) Smacznego i miłego dnia Wam życzę:-).

Babeczki z kremem i truskawkami

/Strawberry Cheesecake Cupcakes/

Na 12 babeczek:

1 szklanka mąki
niepełne ¾ szklanki cukru
1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
3 łyżki (42 g) miękkiego masła
½ szklanki tłustego mleka
½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
1 jajko
12 dużych truskawek
ciastka pełnoziarniste Digestives lub graham crackers ( w oryginale 180 g, dałam znacznie mniej)

KREM:
2 ½ szklanki cukru pudru*
3 łyżki (42 g) miękkiego masła
114 g serka Philadelphia, zimnego

1. Piekarnik rozgrzać do temperatury 165° C. Formę mufinkową wyłożyć papilotkami**
2. Truskawki pokroić na drobne kawałki. Rozłożyć równomiernie na dnie papilotek.
3. Mąkę przesiać do miski od miksera. Dodać cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli oraz masło. Ubijać (najlepiej płaskim ubijakiem) na wolnych obrotach do czasu, aż masa zacznie przypominać piasek.
4. Wlać mleko i ekstrakt z wanilii, ubijać na średnich obrotach do czasu, aż składniki dobrze się połączą. Nie przerywając ubijania, wbić jajko. Miksować jeszcze przez kilka minut do czasu, aż wszystkie składniki dobrze się połączą.
5. Masę nałożyć na truskawki wypełniając otwory w foremie do ¾ wysokości. Piec 20-25 minut lub do czasu, aż babeczki staną się sprężyste, lekko się zrumienią, a patyczek wkłuty do ciasta wyjdzie czysty. Upieczone babeczki pozostawić chwilę w formie do przestygnięcia, następnie wyjąc z formy i pozostawić do czasu, aż całkiem wystygną.
6. Przygotować krem. Cukier puder ubić wraz z masłem (najlepiej płaskim ubijakiem). Dodać cały serek Philadelphia za jednym razem i miksować na niskich obrotach do czasu, aż składniki się połączą. Zwiększyć obroty miksera i miksować jeszcze kilka minut, aż masa stanie się lekka i puszysta (ok. 5 minut). Masy nie należy ubijać zbyt długo, gdyż może zrobić się wodnista.
7. Gotowy krem nakładać łyżeczką na wystudzone babeczki.
8. Ciastka rozkruszyć w blenderze. Posypać babeczki. Smacznego!!!

*Użyłam cukru pudru z dodatkiem skrobii kukurydzianej
** Warto wyłożyć formę podwójną ilością papilotek (po dwie do każdego otworu), gdyż nasiąkają one sokiem z truskawek.

Wydrukuj przepis